花卷，那一口绵软中的家的味道（花卷的制作方法视频）花卷，那口绵软中藏着家的味道，附制作方法视频

在中华美食的广袤天地里，花卷宛如一颗散发着质朴光芒的明珠，它没有山珍海味的奢华，却以简单纯粹的姿态走进了千家万户，那层层叠叠的纹理，如同岁月的褶皱，藏着家庭的温暖与烟火气，花卷，这种古老而传统的面食，承载着一代又一代中国人的记忆，无论是作为早餐开启元气满满的一天，还是作为主食搭配丰盛的菜肴，它都能恰到好处地融入生活的每一个角落，就让我们一同走进花卷的世界，探寻它的制作奥秘,亲手为家人蒸出一份温暖与爱意。

所需材料

面粉

普通中筋面粉 500 克，中筋面粉的蛋白质含量适中，既具有一定的韧性，又能保证花卷的松软口感，是制作花卷的理想选择，如果没有中筋面粉,也可以用高筋面粉和低筋面粉按一定比例混合代替。

酵母

干酵母 5 克，酵母是面团发酵的关键，它能在适宜的温度和湿度下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，干酵母使用方便，活性稳定,能确保面团发酵的效果。

水

约 250 毫升，水的用量会根据面粉的吸水性有所不同，一般以能揉成光滑、不粘手的面团为宜，水温也很重要，最好控制在 30℃左右,这个温度有利于酵母的活性发挥。

盐

5 克，盐不仅能增加花卷的风味，还能增强面团的韧性和延展性,使花卷在蒸制过程中不易塌陷。

食用油

20 毫升，食用油可以使花卷的层次更加分明，口感更加滋润，在涂抹油酥时，它能帮助油酥更好地附着在面团上,形成丰富的层次。

葱花

适量，葱花是花卷的经典搭配，它能为花卷增添浓郁的葱香味道，选择新鲜的小葱,洗净后切成葱花备用。

制作详细步骤

第一步：酵母水的调制

准备一个小碗，将 5 克干酵母放入碗中，加入约 100 毫升 30℃左右的温水，用筷子轻轻搅拌，使酵母充分溶解，然后静置 5 - 10 分钟，直到表面出现一层丰富的泡沫，这表明酵母已经被激活，具有良好的活性，酵母水的调制是制作花卷的重要基础，只有确保酵母的活性,才能让面团顺利发酵。

第二步：面团的揉制

将 500 克中筋面粉倒入一个大盆中，加入 5 克盐，搅拌均匀，将调制好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状，再逐渐加入剩余的约 150 毫升温水，继续搅拌，直到面粉都被水浸湿，将面团放到案板上，开始揉面，揉面的过程需要一定的技巧和耐心，要用力均匀地反复揉搓，将面团中的空气排出，使其更加光滑有弹性，揉至面团表面光滑，不粘手、不粘案板的状态，大约需要 15 - 20 分钟，如果觉得手动揉面比较吃力，也可以使用厨师机来揉面,省时省力。

第三步：面团的发酵

将揉好的面团放入一个干净的盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，适宜的发酵温度是 28 - 30℃，可以将面团放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，创造一个温暖湿润的环境，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀至原来的 2 - 2.5 倍，判断面团是否发酵好，可以用手指蘸一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵成功，发酵是花卷制作过程中非常关键的一步,它直接影响到花卷的口感和质地。

第四步：油酥的制作

在一个小碗中，倒入 20 毫升食用油，加入适量的盐和花椒粉（根据个人口味调整用量），搅拌均匀，制成油酥，油酥的作用是为花卷增添丰富的味道和层次，在涂抹油酥时，要注意均匀地覆盖在面团表面,这样才能使花卷的每一层都充满香味。

第五步：面团的排气和擀制

当面团发酵好后，将其取出放在案板上，进行排气，用手掌反复按压面团，将里面的气体挤出，然后重新揉成一个光滑的面团，用擀面杖将面团擀成一个长方形的薄片，厚度约为 0.5 - 1 厘米，擀制面团时要注意力度均匀，尽量使薄片的厚度一致,这样在后续的制作过程中才能保证花卷的形状和口感均匀。

第六步：涂抹油酥和葱花

将制作好的油酥均匀地涂抹在擀好的长方形薄片上，要注意涂抹到边缘，确保每一处都能沾上油酥，将切好的葱花均匀地撒在油酥上，为花卷增添葱香味道，葱花的用量可以根据个人喜好调整，如果喜欢浓郁的葱味,可以多撒一些。

第七步：花卷的成型

从长方形薄片的一端开始，将其卷起来，卷得尽量紧密一些，使花卷的层次更加丰富，卷好后，用刀将卷好的长条切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，将切好的小段放在案板上，用筷子在中间压一下，然后将两端向相反的方向拧一下，再将两端捏在一起，一个花卷就成型了，花卷的成型方式有很多种，可以根据自己的喜好和创意进行变化，如蝴蝶卷、银丝卷等。

第八步：二次发酵

将成型的花卷放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，二次发酵的时间大约为 20 - 30 分钟，让花卷体积再次膨胀一些，二次发酵能使花卷在蒸制过程中更加松软可口，口感更好，在二次发酵的过程中，要注意保持蒸锅内部的温度和湿度，可以在蒸锅中放一点温水,增加湿度。

第九步：蒸制花卷

二次发酵完成后，开火蒸制花卷，先用大火将水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制的时间要根据花卷的大小和数量进行调整，确保花卷熟透，蒸制过程中不要轻易打开锅盖，以免花卷受到冷空气的影响而回缩，蒸好后，不要马上打开锅盖，让花卷在锅中焖 3 - 5 分钟，这样可以使花卷更加蓬松,口感更好。

第十步：出锅装盘

焖好后，打开锅盖，将蒸好的花卷取出，放在盘子中，热气腾腾的花卷散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴，可以趁热食用，也可以等花卷稍微冷却后再吃，不同的温度下,花卷的口感也会有所不同。

功效

提供能量

花卷的主要成分是面粉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，对于从事体力劳动或运动量较大的人来说,花卷是一种很好的能量补充食物。

易于消化

花卷经过发酵后，面团中的淀粉和蛋白质等成分发生了一定的变化，变得更加容易被人体消化吸收，发酵过程中产生的二氧化碳气体使花卷内部形成了许多细小的气孔，结构更加疏松，减轻了肠胃的消化负担，对于肠胃功能较弱的人来说,花卷是一种比较适宜的主食选择。

补充营养

花卷中含有一定量的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，面粉中含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢等方面都有着重要的作用，在制作花卷时加入的葱花等配料,也能为人体提供一定的维生素和矿物质。

调节肠道菌群

面团发酵过程中使用的酵母是一种有益微生物，它在发酵过程中会产生一些对肠道有益的物质，有助于调节肠道菌群的平衡，肠道菌群的平衡对于人体的健康非常重要，它可以促进肠道的消化和吸收功能，增强人体的免疫力,预防便秘等肠道疾病。

禁忌

糖尿病患者需谨慎食用

花卷的主要成分是面粉，面粉中含有大量的碳水化合物，食用后会使血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用花卷时要注意适量，并且要相应减少其他主食的摄入量，要密切监测血糖的变化,根据血糖情况调整饮食。

肠胃不适者注意食用量

虽然花卷相对比较容易消化，但对于肠胃不适、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，食用过多的花卷可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，这些人群在食用花卷时要注意控制食用量,并且可以选择将花卷煮成泡饭等更容易消化的方式食用。

对酵母过敏者避免食用

花卷的制作过程中需要使用酵母进行发酵，如果对酵母过敏，食用花卷可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对于酵母过敏的人来说，应该避免食用花卷,可以选择其他不含酵母的面食或主食。

搭配禁忌

花卷在食用时也有一些搭配上的禁忌，花卷不宜与柿子等富含鞣酸的食物一起食用，因为鞣酸会与花卷中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响营养的吸收，甚至可能引起肠胃不适，花卷也不宜与蜂蜜一起大量食用，因为蜂蜜中的酶类物质可能会与花卷中的某些成分发生反应,影响消化吸收。

花卷，这道简单而又美味的面食，不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，通过自己的双手制作出一个个热气腾腾的花卷，与家人一起分享，那种温暖和幸福的感觉是无法用言语来表达的，希望大家按照以上的步骤和方法，都能制作出美味可口的花卷，让这份传统的美食在家庭中传承下去，为生活增添更多的美好，在制作花卷的过程中，还可以根据自己的喜好加入不同的食材和调料，如豆沙、红枣、椒盐等，创造出属于自己的独特口味，无论是在寒冷的冬日，还是在温暖的夏日，花卷都能成为餐桌上的一道亮丽风景，陪伴我们度过每一个美好的时光，让我们一起享受制作美食的乐趣，感受花卷带来的家的味道。