锅包肉的做法窍门大揭秘（锅包肉的做法窍门视频）锅包肉做法窍门全揭秘！附视频教学

锅包肉，这道具有浓郁东北地方特色的经典菜肴，以其色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的独特风味，深受广大食客的喜爱，它不仅是东北餐桌上的常客，更是在全国各地的餐馆中都能觅得踪迹，想要做出一盘完美的锅包肉并非易事，其中蕴含着许多不为人知的做法窍门，就让身为厨师的我，为大家详细揭秘锅包肉的制作过程,分享那些能让锅包肉口感和味道达到极致的小秘诀。

所需材料

主要食材

• 猪里脊肉 500 克 猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作锅包肉的最佳选择，挑选时，要选择色泽红润、质地紧密、富有弹性的里脊肉,这样做出来的锅包肉口感才会更好。
• 胡萝卜 50 克 胡萝卜不仅能为锅包肉增添色彩，还能增加菜肴的营养，选择色泽鲜艳、表皮光滑、质地脆嫩的胡萝卜。
• 香菜 20 克 香菜具有独特的香气，能为锅包肉增添别样的风味，挑选新鲜、香气浓郁的香菜。
• 葱 1 根 葱能起到去腥增香的作用，选择葱白部分较长、葱叶翠绿的葱。
• 姜 1 块 姜同样有去腥的功效，选择表皮光滑、质地坚实的姜。
• 蒜 3 瓣 蒜能提升锅包肉的味道，选择蒜瓣饱满、无发芽的蒜。

调料

• 土豆淀粉 100 克 土豆淀粉是制作锅包肉酥脆外皮的关键，它的粘性较大,炸制后能形成一层薄而脆的外壳。
• 玉米淀粉 50 克 玉米淀粉可以增加面糊的细腻度，将土豆淀粉和玉米淀粉按一定比例混合使用,能使锅包肉的外皮更加酥脆。
• 白醋 30 毫升 白醋是锅包肉酸甜口味的重要来源，选择酸度适中、口感纯正的白醋。
• 白糖 20 克 白糖能增加甜味，与白醋相互搭配，形成酸甜的独特风味，根据个人口味,可以适当调整白糖的用量。
• 盐 2 克 盐能起到调味的作用,使锅包肉的味道更加丰富。
• 料酒 10 毫升 料酒能去腥增香,使猪肉更加鲜嫩。
• 食用油 适量 选择精炼植物油，如大豆油、玉米油等，这些油的烟点较高,适合炸制食物。

制作详细步骤

第一步：准备食材

1. 将猪里脊肉洗净，切成约 0.3 厘米厚、3 厘米长、2 厘米宽的薄片，切肉片时要注意厚度均匀，这样炸制时才能受热均匀,保证口感一致。
2. 把切好的肉片放入碗中，加入 2 克盐、10 毫升料酒，用手轻轻抓匀，腌制 15 分钟，让肉片充分吸收调料的味道,同时去除腥味。
3. 胡萝卜洗净，切成细丝；葱、姜、蒜切成末；香菜洗净,切成段备用。

第二步：调制面糊

1. 取一个大碗，将 100 克土豆淀粉和 50 克玉米淀粉混合均匀。
2. 向淀粉中加入适量的清水，边加水边搅拌，直到面糊呈浓稠状，用筷子挑起面糊，面糊能缓慢流下即可，注意水不要加太多，否则面糊会太稀，炸制时无法形成酥脆的外皮；水也不能加太少,面糊太稠会导致肉片裹不均匀。
3. 将腌制好的肉片放入面糊中，用筷子轻轻搅拌,使每片肉都均匀地裹上面糊。

第三步：炸制肉片

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160℃ - 180℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出,说明油温正好。
2. 用筷子夹起裹好面糊的肉片，逐片放入油锅中，炸制过程中要不断用筷子搅拌，防止肉片粘连在一起，炸制 2 - 3 分钟，直到肉片表面金黄、定型,捞出沥干油分。
3. 将油温升高至八成热（约 200℃ - 220℃），再次将炸过的肉片放入油锅中复炸 1 分钟左右，使肉片更加酥脆，复炸这一步非常重要，能让锅包肉的外皮更加酥脆，口感更好，炸好后捞出,放在盘子里备用。

第四步：调制酱汁

1. 另起锅，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
2. 加入 30 毫升白醋、20 克白糖和 20 毫升清水，大火煮开，煮至白糖完全融化，酱汁变得浓稠，在煮酱汁的过程中，要不断搅拌,防止酱汁粘锅。
3. 加入切好的胡萝卜丝，翻炒均匀,让胡萝卜丝充分吸收酱汁的味道。

第五步：翻炒出锅

1. 将炸好的肉片放入锅中，与酱汁充分翻炒，使每片肉都裹上酱汁，翻炒时动作要迅速,以免肉片变软。
2. 最后撒上香菜段，翻炒均匀,即可出锅装盘。

功效

补充蛋白质

猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用锅包肉可以为人体补充足够的蛋白质,增强身体免疫力。

提供能量

猪肉中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量都要高，适量食用锅包肉可以为人体提供能量,满足身体日常活动的需要。

促进消化

胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能促进消化液的分泌，帮助消化食物，在锅包肉中加入胡萝卜，不仅能增加菜肴的营养,还能促进消化。

保护视力

胡萝卜中富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，维生素 A 对于保护眼睛健康、预防夜盲症、干眼症等具有重要作用，经常食用含有胡萝卜的锅包肉，有助于保护视力,维持眼睛的正常功能。

禁忌

肥胖人群慎食

锅包肉在制作过程中需要经过油炸，含有较高的脂肪和热量，肥胖人群如果过量食用锅包肉，会导致摄入的热量过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用，或者选择其他低脂肪、低热量的菜肴。

糖尿病患者慎食

锅包肉的酱汁中加入了大量的白糖，糖分含量较高，糖尿病患者食用后，会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃锅包肉，可以减少白糖的用量,或者用代糖代替白糖。

高血脂患者慎食

猪里脊肉虽然脂肪含量相对较低，但经过油炸后，油脂含量会增加，高血脂患者食用过多的锅包肉，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，高血脂患者应尽量少吃锅包肉，或者选择瘦肉部分,减少油脂的摄入。

对食材过敏者禁食

如果对猪里脊肉、胡萝卜、香菜等食材过敏，应避免食用锅包肉，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。

锅包肉是一道美味又具有特色的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要掌握好做法窍门，同时也要根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能按照以上步骤做出美味可口的锅包肉,享受美食带来的快乐。

锅包肉的制作过程看似复杂，但只要我们掌握了其中的窍门，就能轻松做出色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，从食材的选择到每一个制作步骤，都蕴含着厨师的智慧和经验，希望大家在制作锅包肉的过程中，能够用心去体会，不断尝试和改进，让这道经典菜肴在自己的餐桌上绽放出独特的魅力，也要注意饮食健康，合理搭配食物,让美食与健康同行。

在实际生活中，锅包肉还有许多不同的做法和口味变化，有些厨师会在酱汁中加入番茄酱，使锅包肉的味道更加浓郁；有些会在炸制肉片时加入一些炸粉，让外皮更加酥脆，大家可以根据自己的口味和喜好进行创新和调整,创造出属于自己的独特锅包肉。

锅包肉不仅可以作为家庭餐桌上的美食，还可以作为餐厅的招牌菜，对于餐厅经营者来说，要想做出受顾客欢迎的锅包肉，除了掌握好制作技巧外，还要注重食材的新鲜度和卫生安全，要不断提升服务质量,为顾客提供更好的用餐体验。

锅包肉这道菜肴有着深厚的文化底蕴和广泛的受众群体，通过了解它的做法窍门、功效和禁忌，我们可以更好地享受这道美食,希望大家都能在美食的世界里找到属于自己的快乐和满足。

美食是生活中的一种享受，而制作美食则是一种创造，让我们一起动手，用美味的锅包肉开启一场舌尖上的盛宴吧！无论是与家人共享温馨的晚餐，还是与朋友相聚欢乐的时光,锅包肉都能为我们的生活增添一份美味和色彩。

在制作锅包肉的过程中，我们还可以邀请家人和朋友一起参与，共同体验制作美食的乐趣，孩子们可以帮忙洗菜、切菜，感受劳动的快乐；长辈们可以分享他们的烹饪经验，让我们学到更多的知识，通过制作美食，不仅可以增进家人和朋友之间的感情,还可以传承和弘扬中华美食文化。

希望大家在享受锅包肉美味的同时，也要注意饮食均衡，合理搭配其他食物，保持健康的生活方式，让美食成为我们生活中的美好回忆，而不是健康的负担，祝愿大家都能做出美味可口、营养丰富的锅包肉,享受美好的生活！

文章详细介绍了锅包肉的做法窍门、所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容，希望能对你有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。