鲜香四溢—红烧肉制作教程（中国美食网官网）中国美食网官网教你做鲜香四溢的红烧肉

在中国美食的璀璨星空中，红烧肉无疑是一颗耀眼的明星，它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，那浓郁醇厚的味道让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是节日盛宴，红烧肉都是一道备受欢迎的佳肴，就让我们跟随中国美食网的脚步,一起走进这道经典中国美食的制作世界。

所需材料

• 主料：带皮五花肉 500 克
• 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、冰糖 20 克、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、食用油适量

制作详细步骤

食材处理

1. 将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，边长约为 3 - 4 厘米，切好后，把五花肉块放入清水中浸泡 20 分钟，期间换 2 - 3 次水,以去除血水和杂质。
2. 大葱洗净切段，生姜去皮切片,大蒜去皮备用。

焯水

1. 把浸泡好的五花肉块捞出，沥干水分，锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜。
2. 开大火煮沸，煮 3 - 5 分钟，期间会有大量浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，当五花肉块变色且不再有血水渗出时，捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。

炒糖色

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧至 4 成热时,放入冰糖。
2. 用小火慢慢翻炒，让冰糖在油中逐渐融化，随着翻炒，冰糖会变成焦糖色，并且开始冒泡，当气泡由大变小，颜色变为深褐色时,立即将焯水后的五花肉块倒入锅中。
3. 迅速翻炒，使每一块五花肉都均匀地裹上糖色,此时五花肉的颜色变得红亮诱人。

炒香配料

1. 在炒好糖色的五花肉中，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和草果。
2. 转中火继续翻炒，将配料的香味炒出,与五花肉充分融合。

调味

1. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去除肉的腥味。
2. 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，再次翻炒，让五花肉充分吸收酱油的味道,颜色变得更加浓郁。

加水炖煮

1. 往锅中加入没过五花肉的清水，大火烧开后,撇去表面的浮沫。
2. 盖上锅盖，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，要不时观察锅中的水量,如果水不够可以适量添加。

收汁调味

1. 当五花肉炖煮至软烂，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖,转大火收汁。
2. 一边收汁一边用铲子轻轻翻炒，让汤汁均匀地包裹在五花肉上，根据个人口味加入 3 克盐进行调味,继续收汁至汤汁浓稠即可。

功效

红烧肉不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

• 补充能量：五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，对于体力劳动者或者运动量较大的人来说，适量食用红烧肉可以快速补充能量,恢复体力。
• 滋阴润燥：从中医角度来看，猪肉有滋阴润燥的作用，在干燥的季节，食用红烧肉可以缓解皮肤干燥、口干舌燥等症状,起到滋润身体的效果。
• 促进食欲：红烧肉那浓郁醇厚的香味和红亮的色泽，能够刺激人的味蕾，增加食欲，对于食欲不振的人来说，吃一块美味的红烧肉,可能会让胃口大开。

禁忌

虽然红烧肉美味可口,但并不是所有人都适合大量食用。

• 肥胖人群：红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应该适量食用,或者选择瘦肉比例较高的部位来制作。
• 高血脂患者：五花肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，高血脂患者食用后会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，增加心血管疾病的风险,高血脂患者应尽量少吃红烧肉。
• 糖尿病患者：在制作红烧肉的过程中，加入了较多的冰糖和酱油，这些都会增加菜品的糖分和盐分含量，糖尿病患者食用后可能会导致血糖和血压升高，不利于病情的控制，糖尿病患者如果想吃红烧肉，可以减少冰糖的用量,并且控制食用量。

红烧肉是一道经典的中国美食，通过中国美食网提供的详细制作教程，我们可以在家中轻松制作出美味的红烧肉，但在享受美食的同时，也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保持身体健康，希望大家都能制作出令人满意的红烧肉，与家人朋友一同分享这份美味。