超详细！包子发面及制作全教程（正确的发面做包子步骤）超详细！包子发面及制作全教程（正确步骤大揭秘）

包子，作为中国传统美食之一，以其丰富的馅料、柔软的外皮和多样的口味深受人们喜爱，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是作为主食搭配菜肴，包子都能完美胜任，要做出美味的包子，关键的一步就是发面，发面的好坏直接影响到包子的口感和外观，发得好的面蒸出的包子蓬松柔软、气孔均匀；发得不好则可能导致包子干瘪、硬邦邦，影响食欲,就让我们一起来详细学习做包子的发面步骤以及完整的包子制作教程。

所需材料

面团材料

1. 普通面粉 500 克：面粉是制作包子的基础材料，普通面粉的筋性适中,能保证包子有一定的韧性和弹性。
2. 酵母 5 克：酵母是发面的关键，它能在适宜的温度和湿度下发酵,使面团膨胀。
3. 白糖 20 克：白糖不仅能增加面团的甜味，还能为酵母的发酵提供养分,加快发酵速度。
4. 温水 250 毫升：水温以不烫手为宜，大约 30 - 40℃,这样的温度有利于酵母的活性。
5. 食用油 10 毫升：加入食用油可以使面团更加柔软,蒸出的包子外皮也更有光泽。

馅料材料（以常见的猪肉大葱馅为例）

1. 猪肉 300 克：选择肥瘦相间的猪肉,这样做出的馅料口感更加鲜嫩多汁。
2. 大葱 1 根：大葱能为馅料增添浓郁的香味。
3. 生姜 1 块：生姜可以去腥增香。
4. 生抽 20 毫升：增加馅料的咸味和鲜味。
5. 老抽 10 毫升：使馅料颜色更加红润。
6. 蚝油 10 毫升：提升馅料的鲜味。
7. 盐 5 克：根据个人口味适量调整。
8. 白胡椒粉 2 克：增添馅料的风味。
9. 香油 10 毫升：使馅料更加滋润。
10. 清水 50 毫升：让馅料更加鲜嫩多汁。

制作详细步骤

发面步骤

1. 酵母活化：将 5 克酵母放入一个小碗中，加入 50 毫升温水，再加入 10 克白糖，用筷子搅拌均匀，让酵母充分溶解在水中，静置 5 - 10 分钟，直到水面出现丰富的泡沫，这一步是为了激活酵母的活性,确保酵母能够正常发酵。
2. 调制面团：在一个大盆中倒入 500 克面粉，将活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状，一边倒入剩下的 200 毫升温水，一边搅拌，直到面粉全部变成絮状，将面团揉成一个光滑的面团，揉面时要注意力度均匀，尽量多揉一会儿,这样可以使面团更加有韧性。
3. 加入食用油：在揉好的面团表面刷上一层薄薄的食用油，然后将面团放入盆中，盖上保鲜膜，刷油可以防止面团表面变干,同时也有助于面团发酵。
4. 发酵：将面团放在温暖的地方发酵，温度保持在 28 - 30℃左右最佳，可以将面团放在烤箱中，在烤箱底部放一碗热水，创造一个温暖湿润的环境，一般发酵时间为 1 - 1.5 小时，直到面团体积膨胀到原来的 2 - 2.5 倍，判断面团是否发酵好，可以用手指在面团上轻轻按一个洞，如果洞口不回缩,说明面团已经发酵成功。
5. 排气揉面：当面团发酵好后，将其取出放在案板上，用力揉面，排出面团中的空气，揉面的时间要足够长，直到面团再次变得光滑细腻，这一步非常重要,它可以使蒸出的包子更加紧实有弹性。

馅料制作步骤

1. 准备食材：将猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅，大葱洗净切成葱花,生姜切成姜末。
2. 调味：将剁好的肉馅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌时要注意力度和方向,顺着一个方向搅拌可以使肉馅更加上劲。
3. 加入清水：分多次加入 50 毫升清水，每次加入后都要顺着同一个方向搅拌，直到肉馅将水分充分吸收,这样可以使馅料更加鲜嫩多汁。
4. 加入葱花和香油：将葱花和香油加入肉馅中,搅拌均匀即可。

包子成型步骤

1. 分割面团：将揉好的面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，每个小剂子的重量大约在 30 - 40 克左右。
2. 擀面皮：取一个小剂子，用手将其搓圆，然后用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，擀面皮时要注意力度和方向,尽量使面皮的厚度均匀。
3. 包包子：在擀好的面皮中间放上一勺馅料，然后将面皮对折，用手指将面皮边缘捏出褶皱，从一端开始慢慢捏到另一端，将馅料包在面皮中，包包子的手法有很多种,可以根据自己的喜好选择。
4. 二次发酵：将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，让包子进行二次发酵，二次发酵的时间为 15 - 20 分钟,直到包子体积再次膨胀。

蒸制步骤

1. 冷水上锅：将发酵好的包子放入蒸锅中，加入冷水，然后开火蒸制，冷水上锅可以使包子在慢慢升温的过程中充分发酵,蒸出的包子更加蓬松柔软。
2. 蒸制时间：根据包子的大小，蒸制时间一般为 15 - 20 分钟，蒸制过程中要注意火候，用中火或大火蒸制,确保蒸汽充足。
3. 焖蒸：蒸好后，不要急于打开锅盖，先关火，让包子在锅中焖 5 分钟，焖蒸可以防止包子遇冷回缩,使包子更加饱满。

功效

提供能量

包子的主要成分是面粉和馅料，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动，馅料中的肉类、蔬菜等也含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,能为人体提供全面的营养支持。

易于消化

经过发酵的面团制作而成的包子，其内部结构变得更加疏松多孔，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，吃包子比吃其他一些不易消化的食物更加合适，而且包子的馅料可以根据个人口味和健康需求进行调整，选择容易消化的食材，如蔬菜、豆腐等,进一步减轻肠胃负担。

补充营养

包子的馅料种类丰富多样，可以根据不同的搭配提供各种营养物质，猪肉大葱馅的包子，猪肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，大葱含有维生素 C、维生素 B 族等，蔬菜馅的包子则能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动,预防便秘等问题。

禁忌

肠胃不适者注意食用量

虽然包子相对容易消化，但对于一些患有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病的人来说，过量食用包子可能会加重肠胃负担，尤其是肉馅包子，其中的脂肪和蛋白质含量较高，消化时间相对较长，这类人群在食用包子时要注意控制食用量,避免一次性吃太多。

糖尿病患者谨慎选择

包子的主要原料是面粉，面粉中含有大量的碳水化合物，会在人体内转化为糖分，糖尿病患者在食用包子时要注意选择低糖、低油的包子，并且要控制食用量，同时要注意搭配其他低糖的食物，如蔬菜等,以控制血糖的升高。

过敏体质者注意馅料

有些人可能对包子馅料中的某些食材过敏，如海鲜、鸡蛋、花生等，在食用包子时，要仔细查看馅料成分，避免食用含有过敏原的包子,以免引发过敏反应。

注意事项

发面注意事项

1. 酵母的用量要根据面粉的量和发酵时间来合理调整，如果酵母用量过多，发酵速度会过快，可能导致面团发酸；如果酵母用量过少，发酵时间会延长,甚至可能发酵不成功。
2. 发酵温度和湿度对面团的发酵效果影响很大，温度过高会使酵母失去活性，温度过低则会导致发酵速度变慢，湿度不够会使面团表面变干，影响发酵效果,要尽量创造一个适宜的发酵环境。
3. 发酵时间要根据实际情况进行调整，不同的面粉、酵母和环境条件都会影响发酵时间，在发酵过程中要密切观察面团的状态,以判断发酵是否完成。

蒸制注意事项

1. 蒸包子时要注意火候和时间，火候过大可能会导致包子表面烤焦，内部还没蒸熟；火候过小则会使包子蒸不熟,蒸制时间要根据包子的大小和数量来合理调整。
2. 蒸好的包子不要立即打开锅盖，否则包子会因为突然遇冷而回缩，影响外观和口感,一定要按照步骤焖蒸几分钟后再打开锅盖。

通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了做包子的发面步骤以及完整的包子制作方法，现在就动手试试吧,为家人和自己制作出美味可口的包子。