舌尖上的美味，红烧腐竹家常教程（红烧腐竹的家常做法好吃）红烧腐竹怎么做才好吃

在中华美食的浩瀚宇宙中,家常菜宛如璀璨星辰，而红烧腐竹则是其中闪耀着独特光芒的一颗，它以其浓郁醇厚的口感、丰富多样的营养价值和简单易做的特点，深受广大美食爱好者的喜爱。

腐竹,作为大豆制品中的佼佼者，承载着传统饮食文化的厚重底蕴，它起源于唐朝，距今已有一千多年的历史，传说唐太宗李世民久病初愈，食欲不振，御厨们绞尽脑汁，用豆浆表面凝结的油皮精心烹制出一道菜肴，李世民品尝后赞不绝口，这道菜便是腐竹的雏形，此后，腐竹的制作工艺逐渐传播开来，成为百姓餐桌上的常客。

红烧腐竹这道家常菜,将腐竹的醇厚豆香与红烧的浓郁酱汁完美融合，当你咬下一口，软糯的腐竹在口中散开，酱汁的香味瞬间充斥整个味蕾，那种满足感和幸福感油然而生，它既可以作为家庭聚餐时的一道温馨佳肴，也能在忙碌的工作日为你快速提供一顿美味的餐食，就让我们一起走进厨房，探寻红烧腐竹的家常做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

1. 腐竹：200 克，腐竹的选择至关重要，优质的腐竹颜色淡黄、有光泽，豆香味浓郁，质地干燥且有韧性，建议选择品牌信誉好、生产工艺规范的腐竹产品，这样制作出来的红烧腐竹口感更佳。
2. 五花肉：100 克，五花肉肥瘦相间，在烹饪过程中能释放出丰富的油脂，为红烧腐竹增添浓郁的香味，选择五花肉时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润、脂肪分布均匀的。

辅料

1. 葱：1 根，葱具有去腥增香的作用，能为菜肴增添独特的风味，选择葱白部分较长、葱叶翠绿新鲜的葱。
2. 姜：1 块，姜可以去除食材的腥味，同时增加菜肴的辛辣味道，挑选表皮光滑、质地坚实、无腐烂的姜。
3. 蒜：3 瓣，蒜能提升菜肴的香味，使其味道更加浓郁，选择蒜瓣饱满、无虫害的蒜。
4. 八角：2 个，八角是一种常见的香料，能为红烧腐竹带来浓郁的香气，挑选色泽红褐、香气浓郁的八角。
5. 桂皮：1 小块，桂皮能增添菜肴的醇厚味道，使酱汁更加浓郁，选择外皮细致、香气浓郁的桂皮。
6. 干辣椒：2 个，干辣椒可以为菜肴增添一丝辣味，根据个人口味可适当调整用量，选择色泽鲜艳、辣味适中的干辣椒。
7. 生抽：20 毫升，生抽能为菜肴增添鲜味和色泽，选择品质优良、口感醇厚的生抽。
8. 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色，使红烧腐竹的颜色更加红亮。
9. 料酒：15 毫升，料酒可以去除食材的腥味，增加菜肴的香气，选择清香型的料酒。
10. 冰糖：5 克，冰糖能使酱汁更加浓稠，增加菜肴的甜味和光泽，选择颗粒均匀、色泽透明的冰糖。
11. 盐：适量，盐是调节菜肴味道的基础调料，根据个人口味适量添加。
12. 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味，使味道更加浓郁。
13. 食用油：30 毫升，食用油用于烹饪过程中的煎炒，选择品质好、烟点高的食用油。

制作详细步骤

第一步：泡发腐竹

1. 将腐竹放入一个较大的容器中,加入足量的温水，温水的温度以 40℃ - 50℃为宜，这样既能加快腐竹的泡发速度，又能保证腐竹的口感。
2. 用重物将腐竹压实,使其完全浸没在水中，这是因为腐竹在泡发过程中会吸收水分而膨胀，如果不压实，部分腐竹可能会露出水面，导致泡发不均匀。
3. 浸泡 3 - 4 小时，直到腐竹变软且没有硬芯，在浸泡过程中，可以每隔一段时间检查一下腐竹的泡发情况，泡发好的腐竹用手轻轻一捏，感觉柔软有弹性即可。

第二步：处理食材

1. 将泡发好的腐竹捞出,用清水冲洗干净，然后切成 4 - 5 厘米长的小段，切好的腐竹段大小要均匀，这样在烹饪过程中才能受热均匀。
2. 五花肉洗净,切成小块，五花肉块的大小适中，不宜过大或过小，过大不易煮熟，过小则容易在烹饪过程中碎掉。
3. 葱切成葱花,姜切成姜片，蒜切成蒜末，备用，切好的葱姜蒜要分开存放，方便在烹饪过程中使用。

第三步：炒制香料

1. 热锅凉油,将 30 毫升食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜末，小火慢慢煸炒，小火煸炒可以使香料的香味充分释放出来，避免香料炒焦而产生苦味。
2. 煸炒至香料出香,颜色微微变深，散发出浓郁的香气，此时可以闻到香料的香味弥漫在厨房中，说明香料已经煸炒好了。

第四步：煎炒五花肉

1. 将切好的五花肉块放入锅中,用铲子轻轻翻炒，使五花肉块均匀地受热，在翻炒过程中，五花肉中的油脂会逐渐渗出。
2. 煎炒至五花肉表面微微金黄,油脂充分释放出来，这时可以看到五花肉的颜色变得金黄诱人，锅中也有一些油脂出现。

第五步：调味增香

1. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升料酒，翻炒均匀，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，三种调料的搭配能使五花肉更加美味。
2. 放入 5 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后会使酱汁更加浓稠，增加菜肴的甜味和光泽。

第六步：加入腐竹

1. 将切好的腐竹段放入锅中,与五花肉和酱汁充分翻炒均匀，让每一根腐竹都裹上酱汁，这样可以使腐竹更加入味。
2. 翻炒片刻后,加入适量的清水，水量以没过腐竹和五花肉为宜，加入清水后，盖上锅盖，大火烧开。

第七步：炖煮入味

1. 水烧开后,转小火慢炖 15 - 20 分钟，小火慢炖可以使腐竹和五花肉充分吸收酱汁的味道，变得更加软糯可口。
2. 在炖煮过程中,可以适时打开锅盖，用铲子轻轻翻炒一下，防止腐竹粘锅，同时观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间。

第八步：收汁调味

1. 当汤汁变得浓稠时,打开锅盖，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，尝一下味道，确保味道适中。
2. 继续大火收汁,使汤汁更加浓稠，紧紧包裹在腐竹和五花肉上，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅。

第九步：装盘撒葱花

1. 当汤汁浓稠到合适的程度时,将红烧腐竹盛出装盘。
2. 在装盘的红烧腐竹上撒上葱花,增加菜肴的美观和香气，一道色香味俱佳的红烧腐竹就大功告成了。

功效

补充蛋白质

腐竹是一种高蛋白的食物,每 100 克腐竹中含有约 45 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，食用红烧腐竹可以为人体补充优质的植物蛋白，尤其适合素食者和需要补充蛋白质的人群。

降低胆固醇

腐竹中含有丰富的大豆卵磷脂,这种物质有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病，腐竹中的不饱和脂肪酸也能降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，对心血管健康有益。

预防骨质疏松

腐竹富含钙元素,每 100 克腐竹中含钙量约为 775 毫克，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症、促进骨骼发育具有重要作用，老年人和儿童适量食用红烧腐竹，可以补充钙质，增强骨骼的强度。

促进消化

腐竹中含有一定量的膳食纤维,膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，有助于维持肠道的健康。

禁忌

痛风患者慎食

腐竹中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用红烧腐竹，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

肠胃功能弱者少食

腐竹中含有丰富的蛋白质和膳食纤维,对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能弱者应适量食用红烧腐竹，并且在食用时要细嚼慢咽。

肥胖人群控制量

红烧腐竹在烹饪过程中加入了五花肉和较多的油脂,热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，不利于体重的控制，肥胖人群应控制红烧腐竹的食用量，并且可以适当减少五花肉的用量。

对大豆过敏者禁食

腐竹是由大豆制成的,如果对大豆过敏，食用红烧腐竹可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对大豆过敏者应严格禁食红烧腐竹以及其他大豆制品。

红烧腐竹是一道美味又营养的家常菜,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的红烧腐竹，让这道家常菜为你的餐桌增添一份温馨和美味。