鲜香酸爽，在家也能做的正宗酸菜鱼教程（做酸菜鱼的步骤和方法视频）在家就能做鲜香酸爽正宗酸菜鱼的教程

酸菜鱼,这道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的口感和丰富的味道深受大众喜爱，那鲜嫩爽滑的鱼肉，搭配上爽脆的酸菜，再融入酸辣开胃的汤汁，每一口都仿佛是一场味蕾的盛宴，酸菜鱼起源于重庆，起初是渔民为了保存易变质的鱼而制作的菜肴，经过多年的发展和演变，如今已经成为了全国各地餐桌上的常客，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，酸菜鱼总是能成为焦点，就让我们一起走进厨房，学习如何在家中制作出这道美味的酸菜鱼。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作酸菜鱼的理想选择。
• 四川泡酸菜 200 克：正宗的四川泡酸菜是酸菜鱼味道的关键，它具有独特的酸香和发酵后的风味。
• 泡辣椒 50 克：增加酸菜鱼的辣味和色泽。

  辅料

• 生姜 1 块（约 30 克）：去腥增香。
• 大蒜 5 瓣：增添香味。
• 大葱 1 根：用于调味。
• 花椒 10 克：增加麻味。
• 八角 2 个：提升香味层次。
• 桂皮 1 小块：增添独特的香气。
• 料酒 20 毫升：去腥。
• 淀粉 20 克：用于腌制鱼肉，使鱼肉更加嫩滑。
• 蛋清 1 个：让鱼肉口感更嫩。
• 盐 10 克：根据个人口味适量调整。
• 鸡精 5 克：提鲜。
• 白胡椒粉 3 克：去腥增香。
• 食用油 50 毫升：用于炒制和煎鱼。
• 清水 1500 毫升：用于煮酸菜鱼的汤底。
• 黄豆芽 200 克：作为配菜，增加口感的丰富度。
• 金针菇 150 克：增添鲜美味道。

制作详细步骤

处理食材

1. 处理鱼：将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两片，去除鱼骨和鱼头，把鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中冲洗两遍，去除血水，然后捞出沥干水分，将鱼骨和鱼头斩成适当大小的块，同样用清水冲洗干净。
2. 处理酸菜和配菜：将四川泡酸菜洗净，切成小段；泡辣椒切碎备用，把黄豆芽和金针菇去掉根部，洗净备用，生姜切成片，大蒜切成瓣，大葱切成段。

腌制鱼肉

1. 将沥干水分的鱼片放入大碗中,加入 10 毫升料酒、1 克盐、1 克白胡椒粉和蛋清，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料。
2. 接着加入 10 克淀粉，继续抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层淀粉，腌制 15 - 20 分钟，让鱼肉更加嫩滑。

炒制酸菜和调料

1. 热锅凉油,倒入 30 毫升食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒、八角和桂皮，小火煸炒出香味。
2. 加入泡酸菜段和泡辣椒碎,转中火继续翻炒 3 - 5 分钟，让酸菜的香味充分释放出来，炒出红油。

煮制汤底

1. 往炒好的酸菜锅中加入 1500 毫升清水，放入鱼骨和鱼头，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，直到鱼骨和鱼头熟透，汤汁变得浓郁。
2. 用漏勺将鱼骨和鱼头捞出,放在大碗底部备用，接着往汤中加入 5 克盐、5 克鸡精和 2 克白胡椒粉，搅拌均匀，调味。

煮配菜

将黄豆芽和金针菇放入汤中,煮 3 - 5 分钟，直到配菜熟透，然后将配菜捞出，放在装有鱼骨和鱼头的大碗中。

煮鱼片

保持汤的沸腾状态,将腌制好的鱼片一片一片地放入汤中，轻轻推动，避免鱼片粘连，煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变色熟透，用漏勺将鱼片捞出，放在配菜上面。

淋热油

1. 将煮鱼片的汤汁倒入装有鱼片和配菜的大碗中,使汤汁没过食材。
2. 在鱼片表面撒上一些葱花和花椒粉。
3. 另起锅,倒入 20 毫升食用油，烧至八成热，将热油均匀地淋在葱花和花椒粉上，激发出香味。

功效

营养丰富

1. 鱼肉富含优质蛋白质,其所含的必需氨基酸种类齐全，且比例接近人体的需要，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复组织都具有重要作用。
2. 酸菜中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族以及多种矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
3. 配菜中的黄豆芽和金针菇也含有丰富的营养成分,黄豆芽含有大量的维生素 C 和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘；金针菇富含蛋白质、多糖和多种氨基酸，具有益智健脑的作用，被称为“增智菇”。

开胃消食

1. 酸菜鱼的酸味主要来自于泡酸菜,这种酸味能够刺激人体的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用酸菜鱼可以起到开胃消食的作用。
2. 辣椒中的辣椒素能够促进肠胃蠕动,增强消化功能，帮助人体更好地消化食物，辣椒素还具有一定的杀菌作用，能够预防肠道感染。

滋补身体

1. 中医认为,草鱼性温、味甘，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于体质虚寒、脾胃虚弱的人来说，食用酸菜鱼可以起到一定的滋补作用。
2. 酸菜鱼中的汤汁经过长时间的炖煮,融合了鱼肉、酸菜和各种调料的营养成分，具有一定的滋补功效，适量饮用汤汁可以补充人体所需的水分和营养物质，增强身体的抵抗力。

禁忌

肠胃不适者慎食

1. 酸菜鱼中的酸菜和辣椒都具有一定的刺激性,对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，导致病情加重，这类人群应尽量少吃或不吃酸菜鱼。
2. 酸菜鱼的酸性较强,过量食用可能会导致胃酸分泌过多，引起反酸、烧心等不适症状，如果本身胃酸分泌就比较多的人，更要注意控制食用量。

高血压患者限量

1. 泡酸菜在制作过程中通常会加入大量的盐,导致其钠含量较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量食用酸菜鱼可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用酸菜鱼时应注意适量，并且可以选择低钠盐制作的酸菜。
2. 酸菜鱼中的调料如盐、鸡精等也含有一定量的钠，在制作过程中应尽量少放，以减少钠的摄入。

过敏体质者注意

1. 对鱼类、酸菜或其他食材过敏的人应避免食用酸菜鱼，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
2. 如果不确定自己是否对某种食材过敏,可以先少量食用，观察身体是否有不适反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

痛风患者谨慎

1. 鱼肉中含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过量食用可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用酸菜鱼时应注意控制鱼肉的摄入量，并且避免在痛风发作期间食用。
2. 酸菜在发酵过程中也可能会产生一定量的嘌呤,痛风患者在选择酸菜时应注意查看其嘌呤含量，尽量选择低嘌呤的酸菜。

酸菜鱼虽然美味,但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味又健康的酸菜鱼，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。

文章详细介绍了酸菜鱼的制作步骤、功效和禁忌等内容，希望能帮助到你在家中制作出美味的酸菜鱼，在实际操作过程中，你可以根据自己的口味和喜好对调料的用量进行适当调整，祝你烹饪愉快！