上海熏鱼正宗做法，还原老上海的经典美味（上海熏鱼正宗做法美食台）上海熏鱼正宗做法，还原老上海经典美味！
上海熏鱼，作为沪菜中的经典佳肴，承载着老上海的独特风味与深厚的饮食文化底蕴，它色泽红亮，外脆里嫩，咸甜适中，那浓郁醇厚的味道让人回味无穷，无论是家庭聚餐时的一道佳肴，还是宴请宾客时的特色菜品，上海熏鱼都能凭借其独特的魅力成为餐桌上的焦点，就让我们一同走进上海熏鱼的世界，探寻其正宗的制作方法,将这份老上海的经典美味带回家。
所需材料
主料
- 草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作上海熏鱼的首选食材，选择新鲜的草鱼，鱼身色泽光亮，鳞片完整，鱼眼清澈明亮，这样制作出来的熏鱼口感更佳。
辅料
- 葱 100 克：葱具有去腥增香的作用，选用葱白部分,香味更加浓郁。
- 姜 50 克：姜能有效去除鱼的腥味,使熏鱼的味道更加纯正。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能增添独特的风味,让熏鱼的口感更加丰富。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为熏鱼带来浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有特殊的香味,能提升熏鱼的整体风味。
- 香叶 2 片：香叶能为熏鱼增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去腥解腻,使熏鱼的味道更加醇厚。
- 干辣椒 2 个：干辣椒能为熏鱼带来微微的辣味，丰富口感层次。
调料
- 料酒 50 毫升：料酒能去腥增香,使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽 100 毫升：生抽用于调味和上色,让熏鱼色泽红亮。
- 老抽 30 毫升：老抽能增加熏鱼的颜色深度,使其色泽更加诱人。
- 冰糖 50 克：冰糖能增添甜味，使熏鱼口感更加丰富,同时还能起到提鲜的作用。
- 盐 5 克：盐用于基本调味,提升熏鱼的咸度。
- 食用油 1000 毫升（实耗约 100 毫升）：食用油用于炸制鱼肉,使熏鱼外脆里嫩。
制作详细步骤
处理草鱼
- 将草鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净,确保鱼身没有血水残留。
- 把草鱼沿着脊骨切成两片，再将每片鱼切成厚度约为 1.5 厘米的鱼块，切鱼块时要注意大小均匀，这样在炸制和腌制过程中才能受热均匀,口感一致。
- 将切好的鱼块放入清水中，浸泡 15 - 20 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鱼块中的血水和腥味，浸泡后的鱼块捞出，用厨房纸巾擦干表面水分,防止炸制时溅油。
腌制鱼块
- 把擦干水分的鱼块放入一个大碗中，加入 20 毫升料酒、30 毫升生抽、5 克盐，搅拌均匀,使鱼块充分吸收调料。
- 将葱切成段，姜切成片，大蒜拍碎，放入鱼块中，再加入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒，搅拌均匀,让鱼块与香料充分接触。
- 盖上保鲜膜，将鱼块放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让调料的味道充分渗透到鱼块中，腌制时间不宜过长，否则鱼块会失去鲜嫩的口感；也不宜过短,否则味道不够浓郁。
炸制鱼块
- 取出腌制好的鱼块，将表面的香料和葱姜蒜挑出,再次用厨房纸巾擦干鱼块表面的水分。
- 锅中倒入食用油，加热至 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 将鱼块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动鱼块，使其受热均匀，炸至鱼块表面金黄、外皮酥脆，大约需要 5 - 7 分钟。
- 捞出炸好的鱼块，沥干油分，待油温升高至 190 - 200℃时，将鱼块再次放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，这样可以使鱼块更加酥脆，复炸后的鱼块捞出,放在盘子中备用。
制作卤汁
- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味。
- 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去除腥味。
- 倒入 70 毫升生抽、30 毫升老抽，搅拌均匀,使酱油充分融合。
- 加入 50 克冰糖，适量清水（以没过鱼块为宜），大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到冰糖完全融化，卤汁变得浓稠,香味四溢。
- 用滤网过滤掉卤汁中的葱姜蒜和香料,将卤汁倒入一个大碗中备用。
浸泡鱼块
- 将炸好的鱼块趁热放入卤汁中，浸泡 1 - 2 小时，让鱼块充分吸收卤汁的味道，浸泡时间越长，鱼块的味道越浓郁，但也不要浸泡过久,以免鱼块变得过于软烂。
- 浸泡好的鱼块捞出，放在盘子中,即可享用美味的上海熏鱼。
功效
补充蛋白质
草鱼富含优质蛋白质，其所含的必需氨基酸种类齐全，且比例接近人体的需要，容易被人体消化吸收，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用上海熏鱼可以为人体提供丰富的蛋白质,增强身体免疫力。
保护视力
草鱼中含有丰富的维生素 A 和不饱和脂肪酸，如 DHA 和 EPA，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于维持正常的视觉功能、预防夜盲症和干眼症等具有重要作用，DHA 和 EPA 则有助于保护眼睛的视网膜，改善视力，预防眼部疾病的发生，经常食用上海熏鱼,对保护视力有一定的益处。
促进脑部发育
不饱和脂肪酸 DHA 和 EPA 不仅对眼睛有益，还对大脑发育和神经系统功能具有重要影响，它们能够促进脑细胞的生长和发育，提高大脑的认知能力和记忆力，增强思维能力和学习能力，尤其适合儿童、青少年和老年人食用，有助于促进儿童的智力发育,预防老年人的认知障碍和痴呆症。
健脾益胃
从中医角度来看，草鱼具有健脾益胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，改善食欲不振、消化不良等症状，上海熏鱼经过独特的制作工艺，味道鲜美，能够刺激食欲，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说,是一道既美味又营养的佳肴。
禁忌
痛风患者慎食
草鱼中含有一定量的嘌呤，而嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者由于体内尿酸代谢异常，血尿酸水平升高，食用富含嘌呤的食物会导致尿酸进一步升高，从而诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用上海熏鱼，尤其是在痛风发作期间,应避免食用。
过敏体质者注意
有些人对鱼类过敏，食用上海熏鱼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，如果是过敏体质者，在食用上海熏鱼前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
高血压患者适量食用
上海熏鱼在制作过程中加入了较多的盐和酱油，钠含量较高，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量食用高盐食物会导致血压升高，加重病情，高血压患者应适量食用上海熏鱼，同时注意搭配其他低盐食物,以保持饮食的均衡。
不宜与某些药物同食
在服用某些药物期间，应避免食用上海熏鱼，服用异烟肼等抗结核药物时，鱼类中的组氨酸会在体内转化为组织胺，而异烟肼会抑制组织胺的代谢，导致组织胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等不良反应，在服用这些药物期间，应遵循医生的建议,避免食用上海熏鱼。
上海熏鱼以其独特的制作工艺和浓郁的风味，成为了沪菜中的经典美食，通过以上详细的制作教程，相信大家已经掌握了上海熏鱼的正宗做法，在制作过程中，要注意各个环节的细节，从鱼块的处理、腌制到炸制和卤制，每一步都关乎到熏鱼的口感和味道，我们也要了解上海熏鱼的功效和禁忌，合理食用，让这道美味佳肴既能满足我们的味蕾，又能为我们的健康带来益处，希望大家都能在家中制作出美味正宗的上海熏鱼，与家人和朋友一同分享这份老上海的经典美味。
