家常美味炖鱼，鲜香秘诀大揭秘（炖鱼怎么炖好吃家常做法视频教程）家常炖鱼鲜香秘诀大揭秘，好吃做法视频教程来了！

在中华美食的广袤天地中,鱼一直占据着重要的地位，它不仅肉质鲜美，营养丰富，更是在各种节日和聚会的餐桌上扮演着不可或缺的角色，寓意着“年年有余”，炖鱼作为一种常见且经典的烹饪方式，能最大程度地保留鱼的营养成分，让鱼肉的鲜美在炖煮的过程中充分释放，融入到每一滴汤汁里，我们就来详细探讨一下家常炖鱼怎么炖才好吃的做法，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的美味炖鱼。

所需材料

（一）主食材

选择新鲜的鱼是炖鱼好吃的关键,常见的适合炖制的鱼有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼等，你可以根据个人口味和喜好进行选择，一条鱼的重量在 1 - 2 斤左右较为合适，可供 3 - 5 人食用。

（二）配料

1. 葱姜蒜：大葱 2 根，生姜 1 块，大蒜 5 - 6 瓣，葱姜蒜不仅能去腥，还能增添炖鱼的香味。
2. 干辣椒：3 - 4 个，喜欢吃辣的可以适当增加数量，干辣椒能为炖鱼带来微微的辣味和独特的香气。
3. 八角：2 - 3 个，八角是一种常见的香料，能提升炖鱼的风味。
4. 桂皮：一小块，桂皮能为炖鱼增添浓郁的香味。
5. 香叶：2 - 3 片，香叶具有独特的香气，能让炖鱼的味道更加醇厚。
6. 花椒：一小把，花椒能去腥增香，使炖鱼的味道更加丰富。
7. 料酒：2 - 3 汤匙，料酒能有效去除鱼的腥味。
8. 生抽：3 - 4 汤匙，生抽能为炖鱼增添色泽和鲜味。
9. 老抽：1 - 2 汤匙，老抽主要用于调色，让炖鱼的颜色更加红亮。
10. 盐：适量，根据鱼的大小和个人口味调整盐的用量。
11. 白糖：1 汤匙，白糖能提鲜，使炖鱼的味道更加醇厚。
12. 食用油：适量，用于煎鱼和炒制配料。
13. 清水：适量，以没过鱼身为宜。

制作详细步骤

（一）处理鱼

1. 将鱼从市场买回来后,首先用清水冲洗鱼的表面，去除表面的血水和杂质。
2. 用刀在鱼的两面划几刀,深度约为 1 - 1.5 厘米，这样可以让鱼在炖煮过程中更加入味，注意划刀时不要划破鱼的内脏。
3. 在鱼的肚子里塞入一些葱段、姜片，腌制 15 - 20 分钟，这样可以进一步去除鱼的腥味。

（二）煎鱼

1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 待油烧热至七成热时,将腌制好的鱼轻轻放入锅中，放入鱼时要注意避免油溅出烫伤自己。
3. 用中小火慢慢煎鱼,不要急于翻面，让鱼在锅中煎至一面金黄，一般需要煎 3 - 5 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
4. 当鱼的一面煎好后,用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到另一面也煎至金黄，煎鱼的过程中要注意观察鱼的颜色，避免煎焦。

（三）炒制配料

1. 鱼煎好后,将鱼盛出放在一旁备用，锅中留少许底油，将切好的葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒放入锅中煸炒。
2. 用中小火慢慢煸炒配料,让它们的香味充分释放出来，煸炒过程中要不断搅拌，避免配料炒焦。
3. 当配料炒出香味后,加入 2 - 3 汤匙的料酒，翻炒均匀，让料酒的香味融入到配料中。

（四）炖煮鱼

1. 将煎好的鱼再次放入锅中,倒入适量的生抽、老抽、白糖，均匀地浇在鱼身上。
2. 加入足够的清水,以没过鱼身为宜。
3. 大火将水烧开后,转小火慢炖，炖煮的时间根据鱼的大小和种类而定，一般需要炖煮 20 - 30 分钟，在炖煮过程中要注意观察汤汁的变化，避免汤汁烧干。
4. 在炖煮过程中,可以根据个人口味适量加入一些盐进行调味，可以用锅铲轻轻地将汤汁舀起浇在鱼身上，让鱼更加入味。

（五）收汁装盘

1. 当鱼炖煮至熟透,汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌汤汁，避免汤汁粘锅。
2. 当汤汁浓稠到合适的程度时,将鱼小心地盛出放在盘子中。
3. 将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常炖鱼就完成了。

功效

（一）营养丰富

鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体的正常生长、发育和修复具有重要作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑和眼睛的发育也有益处，维生素和矿物质，如维生素 D、钙、磷等，对于骨骼健康和牙齿发育具有重要作用。

（二）易于消化

炖鱼的烹饪方式使鱼肉变得更加软烂,易于消化吸收，对于儿童、老年人和肠胃功能较弱的人来说，炖鱼是一种非常理想的食物选择，它可以减轻肠胃的负担，提供身体所需的营养。

（三）滋补身体

在中医理论中,鱼具有滋补身体的功效，不同种类的鱼具有不同的药用价值，鲤鱼具有健脾开胃、利尿消肿的作用；鲫鱼具有和中补虚、除湿利水的作用，适量食用炖鱼可以起到滋补身体、增强免疫力的作用。

禁忌

（一）过敏人群

有些人对鱼过敏,食用炖鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于过敏人群来说，应避免食用炖鱼。

（二）痛风患者

鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制炖鱼的食用量，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

（三）肝硬化患者

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过量食用炖鱼可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应适量食用炖鱼，并注意选择低脂肪、高蛋白的鱼类。

（四）搭配禁忌

在食用炖鱼时,应避免与一些食物同时食用，鱼不宜与绿豆、甘草同食，否则可能会引起中毒，鱼也不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的食物同食，否则可能会影响蛋白质的吸收，导致消化不良。

注意事项

（一）鱼的新鲜度

新鲜的鱼是炖鱼好吃的基础,在购买鱼时，应选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼肉有弹性的鱼，如果鱼的新鲜度不够，炖出的鱼可能会有腥味，口感也会变差。

（二）煎鱼技巧

煎鱼时要注意热锅凉油,这样可以避免鱼皮粘锅，煎鱼的火候也很重要，要用中小火慢慢煎，避免鱼煎焦，在煎鱼过程中不要急于翻面，等鱼的一面煎好后再翻面，这样可以保证鱼皮的完整性。

（三）炖煮时间

炖煮鱼的时间要根据鱼的大小和种类而定,较小的鱼炖煮时间可以短一些，较大的鱼炖煮时间则需要长一些，在炖煮过程中要注意观察鱼的状态，确保鱼熟透但又不过度炖煮，以免鱼肉变得软烂失去口感。

（四）调味技巧

调味是炖鱼的关键环节之一,在调味时，要根据个人口味适量调整盐、糖、酱油等调味料的用量，要注意调味料的添加顺序，先放料酒去腥，再放生抽、老抽调味调色，最后根据需要添加盐和糖进行微调。

（五）火候控制

在炖煮鱼的过程中,要先用大火将水烧开，然后转小火慢炖，大火烧开可以使鱼迅速受热，锁住鱼的营养成分；小火慢炖可以让鱼的味道更加醇厚，汤汁更加浓郁，在收汁时，要开大火，让汤汁迅速浓稠，但要注意观察汤汁的变化，避免汤汁烧干。

不同鱼类炖法的差异

（一）鲤鱼

鲤鱼肉质鲜嫩,适合红烧、糖醋等多种炖法，在炖鲤鱼时，可以在鱼身上划几刀后，用盐、料酒、姜片腌制 20 - 30 分钟，这样可以更好地去除腥味，煎鱼时要注意鲤鱼的鳞片较硬，可以在煎之前用刀轻轻刮去一些鳞片，这样煎出的鱼皮会更加光滑，炖煮鲤鱼的时间一般需要 25 - 35 分钟，因为鲤鱼的肉质相对较厚。

（二）草鱼

草鱼的肉质比较厚实,刺相对较少，炖草鱼时，可以在鱼的两面划几刀后，用葱姜蒜、料酒、盐腌制 15 - 20 分钟，煎草鱼时要注意火候不要过大，以免鱼皮煎破，草鱼比较适合加入一些酸菜一起炖煮，做成酸菜鱼，味道酸辣可口，炖煮草鱼的时间一般在 20 - 30 分钟左右。

（三）鲫鱼

鲫鱼肉质鲜美,营养丰富，尤其适合炖汤，在炖鲫鱼时，要注意处理干净鱼肚子里的黑膜，这层黑膜腥味较重，鲫鱼可以先用油煎至两面金黄，然后加入适量的开水，大火烧开后转小火慢炖 30 - 40 分钟，这样炖出的鲫鱼汤呈奶白色，味道鲜美。

（四）黑鱼

黑鱼的肉质紧实,刺少肉多，炖黑鱼时，可以将黑鱼切成段，用盐、料酒、姜片腌制 20 分钟左右，煎黑鱼段时要注意每段都要煎到，使表面金黄，黑鱼比较适合加入一些豆腐一起炖煮，豆腐吸收了黑鱼的鲜味，口感更加嫩滑，炖煮黑鱼段的时间一般在 15 - 25 分钟左右。

创新做法

（一）番茄炖鱼

1. 准备材料：除了上述炖鱼所需的材料外，还需要准备 2 - 3 个番茄、适量的番茄酱。
2. 制作步骤：
   • 将番茄洗净,切成小块备用。
   • 按照上述炖鱼的步骤处理鱼、煎鱼、炒制配料。
   • 在炖煮鱼的过程中,加入切好的番茄块和适量的番茄酱，一起炖煮，番茄的酸甜味道可以中和鱼的腥味，使炖鱼的味道更加丰富。
   • 炖煮至番茄软烂,汤汁浓稠即可。

（二）啤酒炖鱼

1. 准备材料：除了上述炖鱼所需的材料外，还需要准备一瓶啤酒。
2. 制作步骤：
   • 按照上述炖鱼的步骤处理鱼、煎鱼、炒制配料。
   • 在炖煮鱼时,用啤酒代替部分清水，啤酒的麦芽香味可以使炖鱼的味道更加醇厚。
   • 炖煮至鱼熟透,汤汁浓稠即可。

（三）咖喱炖鱼

1. 准备材料：除了上述炖鱼所需的材料外，还需要准备适量的咖喱块。
2. 制作步骤：
   • 按照上述炖鱼的步骤处理鱼、煎鱼、炒制配料。
   • 在炖煮鱼的过程中,加入适量的咖喱块，搅拌均匀，让咖喱块充分溶解在汤汁中。
   • 炖煮至鱼熟透,汤汁变得浓郁，带有咖喱的香味即可。

常见问题解答

（一）炖鱼时鱼皮总是粘锅怎么办？

答：炖鱼时鱼皮粘锅可能是因为锅没有烧热或者油不够，可以采用热锅凉油的方法，将锅烧热后再倒入油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，在煎鱼时不要急于翻面，等鱼的一面煎好后再翻面，这样可以避免鱼皮粘锅。

（二）炖鱼时汤汁不浓稠怎么办？

答：如果炖鱼时汤汁不浓稠，可以在炖煮快结束时开大火收汁，让汤汁中的水分蒸发，从而使汤汁变得浓稠，也可以在汤汁中加入适量的水淀粉进行勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠。

（三）炖鱼时鱼有腥味怎么办？

答：炖鱼时鱼有腥味可能是因为鱼的新鲜度不够或者去腥工作没有做好，可以在处理鱼时，用料酒、葱姜蒜等进行腌制，去除鱼的腥味，在煎鱼和炖煮鱼的过程中，也可以加入适量的料酒、白醋等去腥，选择新鲜的鱼是避免鱼有腥味的关键。

（四）炖鱼时鱼炖烂了怎么办？

答：炖鱼时鱼炖烂了可能是因为炖煮时间过长或者火候过大，可以根据鱼的大小和种类控制炖煮时间，一般用小火慢炖，在炖煮过程中要注意观察鱼的状态，当鱼熟透后及时关火，如果鱼已经炖烂，可以将鱼小心地盛出，将汤汁进行调味后，再将鱼放回汤汁中稍微加热一下，这样可以在一定程度上改善鱼的口感。

炖鱼是一道既美味又营养的家常菜,掌握了正确的做法和技巧，就能在家轻松做出令人垂涎欲滴的炖鱼，在制作炖鱼时，要注意鱼的新鲜度、煎鱼技巧、炖煮时间、调味技巧等方面，同时要了解炖鱼的禁忌和注意事项，还可以根据个人口味进行创新，尝试不同的炖鱼做法，希望通过本文的介绍，你能学会如何炖出好吃的家常炖鱼，为家人和朋友带来美味的享受。