最正宗腐乳红烧肉做法大揭秘（腐乳红烧肉的做法 最正宗的做法视频窍门）最正宗腐乳红烧肉做法大揭秘！附视频窍门
红烧肉,这道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的特点，深受广大食客的喜爱，而腐乳红烧肉，更是在传统红烧肉的基础上，融入了腐乳独特的风味，使得这道菜的味道更加浓郁醇厚、别具一格，腐乳的咸香与红烧肉的香甜相互交融，形成了一种独特的味觉体验，让人回味无穷，我们就来一起学习一下最正宗的腐乳红烧肉的做法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的红烧肉口感更加丰富。
辅料
- 红方腐乳 3 块：红方腐乳具有独特的酒香和咸香味道，是腐乳红烧肉的关键调味料。
- 腐乳汁 2 汤匙：增加菜肴的色泽和风味。
- 葱 2 根：切成葱段，用于去腥和提香。
- 姜 1 块：切成姜片，同样起到去腥的作用。
- 蒜 3 瓣：切成蒜末，增添香味。
- 八角 2 个：增加菜肴的香气。
- 桂皮 1 小块：提升风味。
- 香叶 2 片：增添独特的香味。
- 冰糖 20 克：用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。
- 料酒 3 汤匙：去腥增香。
- 生抽 2 汤匙：调味和上色。
- 老抽 1 汤匙：加深颜色。
- 盐适量：根据个人口味调整。
- 食用油适量：用于煎炒五花肉。
制作详细步骤
五花肉处理
- 将五花肉清洗干净,切成大小均匀的方块，边长约为 3 厘米左右，切的时候尽量保证每块肉的肥瘦比例一致，这样做出来的菜肴口感更加均匀。
- 把切好的五花肉块放入锅中,加入适量的冷水，冷水下锅可以让肉中的血水慢慢渗出，从而更好地去除腥味，大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入冰糖，用小火慢慢翻炒，在翻炒的过程中，冰糖会逐渐融化，颜色也会发生变化，从白色变成浅黄色，再变成深褐色。
- 当冰糖完全融化,变成深褐色且出现气泡时，迅速将沥干水分的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，炒糖色的关键在于火候和时间的掌握，火候不能太大，否则冰糖容易炒焦，影响菜肴的口感和色泽。
煎炒五花肉
- 五花肉裹上糖色后,继续用中火煎炒，将五花肉的各个面都煎至金黄，煎炒的过程中可以适当晃动锅子，让五花肉受热均匀。
- 煎好的五花肉表面会形成一层金黄的脆皮,这样可以锁住肉中的水分，使红烧肉更加鲜嫩多汁。
加入辅料
- 当五花肉煎至金黄后,放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味，这些辅料可以为红烧肉增添丰富的香气。
- 接着加入 3 汤匙料酒，翻炒均匀，料酒可以进一步去腥增香。
加入腐乳和腐乳汁
- 将 3 块红方腐乳放在碗中，用勺子压碎，再加入 2 汤匙腐乳汁，搅拌均匀。
- 把调好的腐乳和腐乳汁倒入锅中,与五花肉充分翻炒均匀，让每块肉都裹上腐乳的颜色和味道，腐乳的加入是这道菜的关键，它能赋予红烧肉独特的风味。
调味
- 加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒均匀，生抽和老抽可以为红烧肉调味和上色，使菜肴的色泽更加红亮。
- 根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀，让味道充分融入肉中。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的热水,水量要没过五花肉块，热水可以避免肉的纤维遇冷收缩，从而使红烧肉更加软烂入味。
- 大火烧开后,转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮的过程中要注意观察火候和汤汁的量，如果汤汁减少得过快，可以适当加入一些热水。
收汁
- 当五花肉炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断翻炒，以免汤汁糊锅。
- 当汤汁浓稠到可以挂在肉上时,即可关火出锅。
功效
补充能量
腐乳红烧肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中约含有 39 克脂肪和 13.2 克蛋白质，适量食用腐乳红烧肉可以为人体提供充足的能量，满足人体日常活动的需要，尤其是对于体力劳动者和运动员来说，这道菜可以帮助他们快速恢复体力。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的作用，而腐乳经过发酵后含有多种有益微生物和酶类，有助于促进消化，腐乳红烧肉将两者结合，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用可以起到一定的调理作用，增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收。
增强免疫力
腐乳中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，这些维生素对于维持人体正常的生理功能和免疫系统的正常运作具有重要作用，五花肉中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，食用腐乳红烧肉可以补充这些营养物质，从而增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
促进血液循环
腐乳中含有一定量的酒精成分,在烹饪过程中虽然大部分酒精会挥发，但仍会残留一小部分，酒精具有促进血液循环的作用，能够使血管扩张，加快血液流动速度，红烧肉中的铁元素等营养成分也有助于提高血红蛋白的含量，增强血液的携氧能力，进一步促进血液循环。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
腐乳红烧肉中的五花肉含有较高的脂肪含量,每 100 克五花肉的脂肪含量可达 39 克左右，肥胖人群本身就存在脂肪堆积过多的问题，如果过多食用腐乳红烧肉，会导致摄入的热量进一步增加，从而加重肥胖症状，肥胖人群应该适量食用，或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作这道菜。
高血压患者需谨慎
腐乳本身含有较高的盐分,在制作腐乳红烧肉的过程中还会加入生抽、老抽等调味料，这些都会使菜肴的盐分含量增加，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过多的盐分会导致血压升高，加重病情，高血压患者在食用腐乳红烧肉时要注意控制量，或者在制作过程中减少盐和腐乳的使用量。
糖尿病患者要注意
腐乳红烧肉在制作过程中会加入冰糖炒糖色,并且在炖煮过程中肉中的脂肪和蛋白质会分解产生一些糖分，糖尿病患者的血糖调节功能较弱，过多食用含糖量较高的食物会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用腐乳红烧肉时要注意控制量，同时要密切监测血糖的变化。
肠胃功能弱者慎食
腐乳红烧肉中的五花肉含有较多的脂肪,相对比较油腻，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，腐乳中的盐分和微生物可能也会对肠胃产生一定的刺激，肠胃功能弱者应该适量食用，或者将腐乳红烧肉做得更加清淡一些。
腐乳红烧肉是一道美味可口的菜肴,但在食用时要根据自己的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的烹饪方法和合理的食用方式，享受到这道美食带来的愉悦。
