怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩，秘诀大公开（怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩没蜂窝窍门）蒸出好吃又嫩鸡蛋羹的秘诀大公开
鸡蛋羹,这道看似简单的家常美食，实则蕴含着诸多烹饪的奥秘，它口感鲜嫩、营养丰富，是男女老少都喜爱的佳肴，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在晚餐时作为一道清淡的菜品，鸡蛋羹都能完美胜任，想要蒸出一份好吃又嫩的鸡蛋羹并非易事，许多人在制作过程中常常会遇到鸡蛋羹出现蜂窝、表面不平整、口感老等问题，作为一名厨师，我将为大家详细介绍蒸鸡蛋羹的全过程，分享其中的关键技巧，让你轻松做出美味又嫩滑的鸡蛋羹。
所需材料
主要食材
- 鸡蛋：2 - 3 个，鸡蛋的数量可根据食用人数进行调整，一般每人 1 - 1.5 个鸡蛋较为合适，选择新鲜的鸡蛋是保证鸡蛋羹口感和品质的基础，新鲜鸡蛋的蛋清清澈、蛋黄饱满，蒸出的鸡蛋羹会更加鲜嫩。
- 温水：与鸡蛋液的比例为 1.5 - 2 : 1，使用 2 个鸡蛋，大约需要 150 - 200 毫升的温水，注意一定要使用温水，因为冷水会使鸡蛋液在加热过程中受热不均匀，容易产生蜂窝；而热水则会使鸡蛋液瞬间凝固，影响口感。
调味料
- 盐：1/4 - 1/2 小勺，盐的作用是调味，使鸡蛋羹更有味道，但不要放太多，以免掩盖鸡蛋本身的鲜味。
- 生抽：1 小勺，生抽可以增加鸡蛋羹的鲜味，提升口感。
- 香油：1/2 小勺，香油能增添鸡蛋羹的香气，使其味道更加浓郁。
- 葱花：适量，葱花不仅可以为鸡蛋羹增添色彩，还能带来清新的香味。
辅助工具
- 蒸碗：选择一个大小合适、耐热的蒸碗，最好是有一定深度的，这样可以避免鸡蛋液在蒸制过程中溢出。
- 滤网：用于过滤鸡蛋液中的浮沫和杂质，使鸡蛋羹的表面更加光滑细腻。
- 保鲜膜：在蒸制鸡蛋羹时，盖上保鲜膜可以防止水蒸气滴落在鸡蛋液上，影响鸡蛋羹的口感。
- 牙签：在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽能够排出，避免鸡蛋羹表面出现凹凸不平的情况。
制作详细步骤
准备工作
- 将鸡蛋打入蒸碗中,在打鸡蛋时，要注意轻拿轻放，避免将鸡蛋壳掉入碗中。
- 加入适量的盐,用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，搅拌的时间要稍微长一些，使盐充分溶解在鸡蛋液中，这样可以让鸡蛋羹的味道更加均匀。
加入温水
- 按照鸡蛋液和温水 1 : 1.5 - 2 的比例，将温水缓慢倒入鸡蛋液中，倒水时要一边倒一边搅拌，使温水和鸡蛋液充分混合。
- 继续搅拌均匀,让鸡蛋液和温水完全融合，搅拌过程中会产生一些浮沫，这是正常现象。
过滤鸡蛋液
- 将搅拌好的鸡蛋液通过滤网倒入另一个干净的蒸碗中,滤网可以过滤掉鸡蛋液中的浮沫和杂质，使蒸出的鸡蛋羹表面更加光滑细腻。
- 用勺子将滤网上残留的浮沫和杂质刮掉,确保鸡蛋液的纯净度。
覆盖保鲜膜
- 将过滤后的鸡蛋液表面的气泡用勺子轻轻舀出,尽量减少气泡的存在。
- 取一张保鲜膜,将其覆盖在蒸碗上，确保保鲜膜与碗口紧密贴合。
- 用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,让蒸汽能够排出，避免鸡蛋羹表面出现凹凸不平的情况。
蒸制鸡蛋羹
- 将蒸锅中加入适量的水,大火烧开，水烧开后，将装有鸡蛋液的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖。
- 转小火,保持锅中的水微微沸腾的状态，蒸制 10 - 15 分钟，蒸制的时间要根据鸡蛋的数量和蒸碗的大小进行适当调整，2 - 3 个鸡蛋蒸 10 - 15 分钟即可，在蒸制过程中，不要频繁打开锅盖，以免影响鸡蛋羹的成型和口感。
判断鸡蛋羹是否蒸熟
- 蒸制时间到后,先不要急于打开锅盖，让鸡蛋羹在锅中焖 2 - 3 分钟，这样可以使鸡蛋羹更加熟透，口感也会更加嫩滑。
- 打开锅盖,用筷子插入鸡蛋羹中，如果筷子拔出后没有蛋液粘在上面，说明鸡蛋羹已经蒸熟；如果还有蛋液粘在筷子上，则需要继续蒸制几分钟。
调味
- 取出蒸好的鸡蛋羹,小心地揭开保鲜膜。
- 在鸡蛋羹表面淋上适量的生抽和香油,生抽可以增加鸡蛋羹的鲜味，香油则能增添香气。
- 撒上葱花,即可享用美味又嫩滑的鸡蛋羹。
功效
补充优质蛋白质
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源,鸡蛋羹中的蛋白质分子较小，容易被人体消化吸收，对于儿童、孕妇、老年人以及身体虚弱的人来说，食用鸡蛋羹可以补充身体所需的蛋白质，促进身体的生长发育和修复受损组织。
保护视力
鸡蛋中含有丰富的维生素 A、叶黄素和玉米黄质等营养物质，这些物质对眼睛健康非常有益，维生素 A 可以预防夜盲症和干眼症，叶黄素和玉米黄质则可以过滤蓝光，保护眼睛的视网膜，降低黄斑病变的风险，经常食用鸡蛋羹有助于保护视力，预防眼部疾病。
增强记忆力
鸡蛋中含有卵磷脂、胆碱等营养成分，这些成分对神经系统的发育和功能维持起着重要作用，卵磷脂可以提高脑细胞的活性，增强记忆力和学习能力；胆碱则可以促进大脑的发育和代谢，有助于改善大脑功能，对于学生和上班族来说，食用鸡蛋羹可以提高学习和工作效率。
促进大脑发育
鸡蛋中的营养物质对胎儿和婴儿的大脑发育也非常重要,孕妇在孕期适量食用鸡蛋羹，可以为胎儿提供充足的营养，促进胎儿大脑的发育，婴儿在添加辅食时，鸡蛋羹也是一种很好的选择，可以帮助婴儿补充营养，促进大脑和身体的发育。
提高免疫力
鸡蛋中含有多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等，这些营养物质对免疫系统的正常运作起着重要作用，维生素 B 族可以参与身体的新陈代谢，增强免疫力；维生素 E 具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤；铁和锌则可以促进免疫细胞的生成和活性，提高身体的抵抗力，经常食用鸡蛋羹可以增强身体的免疫力，预防疾病的发生。
禁忌
过敏人群不宜食用
有些人对鸡蛋过敏,食用鸡蛋羹后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，对于鸡蛋过敏的人群，应避免食用鸡蛋羹以及其他含有鸡蛋的食物。
胆固醇高者适量食用
鸡蛋中含有一定量的胆固醇,虽然鸡蛋中的胆固醇对人体的影响相对较小，但对于胆固醇高的人群来说，仍需要适量食用鸡蛋羹，一般建议胆固醇高的人群每周食用鸡蛋的数量不超过 3 - 4 个。
不宜与某些食物同食
- 糖：鸡蛋与糖一起加热会产生一种叫做糖基赖氨酸的物质，这种物质不易被人体吸收，还可能会对人体健康造成危害，在制作鸡蛋羹时，不要加入糖。
- 豆浆：豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它会抑制鸡蛋中蛋白质的消化吸收，不要将鸡蛋羹和豆浆一起食用。
- 兔肉：兔肉性凉，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，一起食用可能会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻，鸡蛋羹不宜与兔肉同食。
蒸制时间不宜过长
蒸鸡蛋羹的时间过长会导致鸡蛋羹变老,口感变差，2 - 3 个鸡蛋蒸 10 - 15 分钟即可，如果蒸制时间过长，鸡蛋羹会变得干硬，失去鲜嫩的口感。
保存时间不宜过长
鸡蛋羹做好后应尽快食用,不宜长时间保存，因为鸡蛋羹中含有丰富的营养物质，容易滋生细菌，如果需要保存，应将鸡蛋羹放入冰箱冷藏，并在 24 小时内食用完毕。
常见问题及解决方法
鸡蛋羹出现蜂窝
- 原因：可能是搅拌鸡蛋液时产生了过多的气泡，或者蒸制时火候过大、时间过长，导致鸡蛋液中的水分过度蒸发。
- 解决方法：在搅拌鸡蛋液时要尽量避免产生过多的气泡，搅拌好后可以用滤网过滤掉浮沫和气泡，蒸制时要转小火，保持锅中的水微微沸腾的状态，避免火候过大，要根据鸡蛋的数量和蒸碗的大小合理调整蒸制时间。
鸡蛋羹表面不平整
- 原因：可能是蒸制时水蒸气滴落在鸡蛋液上，或者保鲜膜没有扎孔，蒸汽无法排出。
- 解决方法：在蒸制鸡蛋羹时，要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽能够排出，要注意蒸锅中的水不要加得过多，避免水蒸气滴落在鸡蛋液上。
鸡蛋羹口感老
- 原因：可能是蒸制时间过长，或者鸡蛋液和水的比例不合适。
- 解决方法：要严格控制蒸制时间，根据鸡蛋的数量和蒸碗的大小合理调整，要按照鸡蛋液和温水 1 : 1.5 - 2 的比例加入温水，确保鸡蛋羹的口感鲜嫩。
不同口味鸡蛋羹的制作方法
虾仁鸡蛋羹
- 所需材料：鸡蛋 2 - 3 个、虾仁适量、温水、盐、生抽、香油、葱花。
- 制作步骤：
- 将虾仁洗净,用刀背拍成虾泥备用。
- 按照前面介绍的方法制作鸡蛋液,将过滤后的鸡蛋液倒入蒸碗中。
- 将虾泥均匀地铺在鸡蛋液表面。
- 盖上保鲜膜,扎上小孔，放入蒸锅中蒸制 10 - 15 分钟。
- 蒸好后,淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
蔬菜鸡蛋羹
- 所需材料：鸡蛋 2 - 3 个、胡萝卜、西兰花、温水、盐、生抽、香油、葱花。
- 制作步骤：
- 将胡萝卜和西兰花洗净,切成小块，放入开水中焯水至熟，捞出沥干水分。
- 将焯水后的蔬菜切成碎末备用。
- 制作鸡蛋液,将过滤后的鸡蛋液倒入蒸碗中。
- 将蔬菜末均匀地撒在鸡蛋液表面。
- 盖上保鲜膜,扎上小孔，放入蒸锅中蒸制 10 - 15 分钟。
- 蒸好后,淋上生抽、香油，撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹虽然看似简单,但要做出好吃又嫩的鸡蛋羹却需要掌握一定的技巧，通过本文的介绍，相信大家已经了解了蒸鸡蛋羹的详细步骤、功效、禁忌以及常见问题的解决方法，希望大家能够按照这些方法去尝试制作，相信你一定能够做出美味又嫩滑的鸡蛋羹，大家还可以根据自己的口味和喜好，制作不同口味的鸡蛋羹，让家人的餐桌更加丰富多彩。
