美味煮排骨汤的做法秘籍（煮排骨汤做法怎样做好吃又简单）美味煮排骨汤怎么做才好吃又简单

排骨汤,作为一道经典的家常菜，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，它既适合家庭日常用餐时的温馨共享，也是宴客餐桌上一道不可或缺的佳肴，那一口浓郁鲜美的汤汁，仿佛将生活的温暖与惬意都融入其中；鲜嫩多汁的排骨，更是让人回味无穷，要想煮出一锅好吃的排骨汤并非易事，其中的火候掌握、食材搭配等环节都有着诸多讲究，就让我们一同走进厨房，探寻煮出美味排骨汤的秘诀。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：排骨是这道汤的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排，这样煮出的汤会更加鲜美，肉质也更有嚼劲。

  辅料

• 玉米 1 - 2 根：玉米清甜多汁，能为汤增添自然的甜味和独特的清香，也让汤的营养更加丰富。
• 胡萝卜 1 根：胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，不仅为汤增色，还提升了汤的营养价值和风味。
• 藕 1 节：藕可以使汤变得更加浓稠醇厚，口感丰富。
• 香菇 5 - 6 朵：香菇具有浓郁的香气，能大大提升汤的鲜味。

  调料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，让汤的味道更加醇厚。
• 大葱 1 段：大葱能增添独特的香味，去除排骨的腥味。
• 料酒 15 毫升：料酒能有效去除排骨的腥味，使汤的味道更加纯正。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味，提升汤的鲜美度。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能为汤增添一丝微微的辣味，丰富口感。
• 清水 足量：用于炖煮排骨，一般以没过食材 2 - 3 厘米为宜。

制作详细步骤

（一）排骨预处理

1. 将排骨洗净,放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间可以换 2 - 3 次水，这样能有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。
2. 浸泡好后,把排骨捞出，沥干水分，接着烧一锅开水，将排骨放入开水中，同时加入 5 毫升料酒和几片生姜，进行焯水，焯水时间大概 3 - 5 分钟，待表面的浮沫和杂质都漂浮上来后，用漏勺将排骨捞出，并用清水冲洗干净，这样可以进一步去除腥味。

（二）配菜处理

1. 玉米剥去外皮,洗净后切成小段，每段长度大概在 3 - 4 厘米左右，方便后续炖煮和食用。
2. 胡萝卜洗净,去皮后切成滚刀块，滚刀块的大小适中，既能保证在炖煮过程中充分释放出营养和味道，又不会因为过大而难以炖煮软烂。
3. 藕去皮洗净,同样切成滚刀块，切好后可以将藕块浸泡在清水中，加入少量白醋，防止藕块氧化变黑。
4. 香菇用温水泡发,泡发后去蒂，然后在香菇表面划上十字花刀，这样不仅美观，还能让香菇在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道，同时也能让香菇的香味充分释放到汤中。
5. 生姜切成片状,大葱切成段，备用。

（三）炖煮排骨

1. 取一个干净的砂锅,倒入适量的清水，将处理好的排骨放入砂锅中，加入剩下的 10 毫升料酒、姜片和葱段，大火煮开。
2. 水开后,转小火慢炖 30 分钟，在炖煮过程中，要不时地撇去表面浮起的浮沫，确保汤的清澈和纯净，小火慢炖能让排骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能使排骨炖得更加软烂入味。
3. 30 分钟后，加入切好的玉米段、胡萝卜块、藕块和泡发好的香菇，搅拌均匀后继续小火炖煮 1 个小时左右，炖煮时间要根据排骨和配菜的实际情况进行调整，一般以排骨能够轻松脱骨、配菜软烂为宜。

（四）调味出锅

1. 1 个小时后，打开锅盖，观察排骨和配菜的炖煮情况，如果已经达到理想的软烂程度，就可以开始调味了。
2. 先加入适量的盐,根据个人口味可以先少加一些，然后尝尝汤的味道，再进行调整，接着撒上适量的白胡椒粉，搅拌均匀，让调味料充分融入汤中。
3. 继续小火炖煮 5 - 10 分钟，让汤的味道更加融合，将火关掉，一锅鲜美可口的排骨蔬菜汤就做好了，可以将汤盛出，撒上一些葱花或者香菜来装饰，增加汤的美观和香气。

功效

（一）补充钙质

排骨富含钙、磷等矿物质，是补充钙质的良好来源，对于儿童来说，有助于骨骼的生长和发育，能预防佝偻病等缺钙引起的疾病；对于中老年人而言，可以预防骨质疏松症，增强骨骼的韧性和强度，减少骨折的发生风险。

（二）增强免疫力

排骨中的蛋白质含量较高,而且是优质蛋白质，容易被人体吸收利用，蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，充足的蛋白质摄入可以增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力，帮助人体抵御各种病原体的入侵，减少患病的几率。

（三）滋养脾胃

在中医理论中,排骨具有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量饮用排骨汤可以起到调理脾胃的作用，促进消化吸收，改善肠胃功能，汤中的营养物质经过炖煮后变得更加容易消化，不会给肠胃造成太大的负担。

（四）补充气血

胡萝卜、玉米等配菜富含多种维生素和矿物质，与排骨一起炖煮，能起到补充气血的作用，对于女性来说，经常饮用可以改善面色苍白、手脚冰凉等气血不足的症状，让肌肤更加红润有光泽，同时也有助于缓解生理期的不适。

（五）美容养颜

汤中的胶原蛋白含量丰富,尤其是藕和排骨中都含有一定量的胶原蛋白，胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加紧致光滑，汤中的维生素 C 等抗氧化物质还能抑制黑色素的形成，起到美白肌肤的作用，让人们保持良好的肌肤状态。

禁忌

（一）三高人群需谨慎

排骨汤中含有一定量的脂肪和盐分,对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量饮用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在饮用时要注意控制量，并且可以在炖煮过程中减少盐的使用量，或者撇去汤表面的浮油。

（二）痛风患者不宜多喝

排骨中含有较高的嘌呤,在炖煮过程中，嘌呤会溶解到汤中，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸水平较高，饮用排骨汤可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免饮用排骨汤，或者在病情稳定时少量饮用。

（三）肠胃虚弱者不宜过量

虽然排骨汤有滋养脾胃的作用,但对于肠胃功能较弱、容易消化不良的人来说，过量饮用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群在饮用时要适量，并且可以将汤中的排骨和配菜煮得更加软烂一些，便于消化。

（四）对某些食材过敏者

如果对玉米、胡萝卜、藕、香菇等配菜中的某一种食材过敏，在制作和饮用排骨汤时应避免使用该食材，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

（五）搭配禁忌

在饮用排骨汤时,要注意避免与一些相克的食物搭配，排骨不宜与乌梅一起食用，以免引起中毒；与杏仁同食可能会导致腹痛，在饮食搭配上要格外注意，确保饮食的安全和健康。

煮出一锅好吃的排骨汤需要我们在食材选择、处理和烹饪过程中都要用心对待，遵循上述的制作步骤和注意事项，相信你也能煮出美味又营养的排骨汤，为家人和自己带来美好的饮食体验，了解排骨汤的功效和禁忌，也能让我们更加科学合理地享用这道美食。