鲶鱼做法大全菜谱，开启美味之旅（鲶鱼做法大全菜谱图片）鲶鱼做法大全菜谱，带你开启美味之旅

鲶鱼,作为一种常见且营养丰富的鱼类，在美食界有着独特的地位，它肉质鲜嫩，少刺多肉，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补身体、开胃健脾等功效，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，鲶鱼都能成为餐桌上的一道佳肴，就让我们一同探索鲶鱼的多种做法，为您的味蕾带来一场极致的盛宴。

鲶鱼的营养价值与功效

鲶鱼不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效。

营养价值

鲶鱼含有丰富的蛋白质,其蛋白质含量高于一般的肉类，且属于优质蛋白质，易于被人体吸收利用，鲶鱼还富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对心血管健康有益，它还含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质以及维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等。

功效

1. 滋补身体：鲶鱼具有滋阴养血的作用，对于身体虚弱、贫血的人群有很好的滋补效果。
2. 开胃健脾：其味道鲜美，能够刺激食欲，促进消化，对于食欲不振、脾胃虚弱的人来说是一道不错的美食。
3. 增强免疫力：丰富的营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
4. 促进生长发育：鲶鱼中的蛋白质、钙、磷等营养物质对儿童的生长发育有重要作用，有助于骨骼和牙齿的发育。

鲶鱼烹饪前的处理

在烹饪鲶鱼之前,正确的处理方法至关重要，它可以去除鲶鱼的腥味，保证菜肴的口感。

准备材料

鲶鱼、剪刀、菜刀、盐、面粉、清水。

处理步骤

1. 宰杀鲶鱼：用剪刀从鲶鱼的腹部剪开，取出内脏，注意不要弄破鱼胆，然后将鲶鱼的鳃剪掉。
2. 去除黏液：鲶鱼体表有一层黏液，这是腥味的主要来源，可以将鲶鱼放在盆中，加入适量的盐和面粉，用手反复揉搓，然后用清水冲洗干净，这样可以有效去除黏液和腥味。
3. 切段或切块：根据烹饪的需要，将鲶鱼切成适当的段或块，如果是红烧或炖汤，可以切成较大的段；如果是做鲶鱼丸子或炒鲶鱼片，可以切成小块或薄片。

鲶鱼做法大全

红烧鲶鱼

所需材料

鲶鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、干辣椒 2 个、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、冰糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将处理好的鲶鱼切成段，用厨房纸巾擦干水分；葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 炒香调料：将煎好的鲶鱼捞出，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使调料出香味。
5. 加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放入锅中，加入适量的清水，没过鲶鱼段，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮 20 - 25 分钟，直到鲶鱼熟透入味。
6. 收汁调味：最后大火收汁，加入盐和鸡精调味，汤汁浓稠即可出锅装盘。

功效

红烧鲶鱼具有滋补身体、开胃健脾的功效，适合大多数人食用。

禁忌

鲶鱼属于发物,患有痄腮、淋巴结核、支气管哮喘等疾病的人应谨慎食用。

鲶鱼汤

所需材料

鲶鱼 1 条（约 600 克）、豆腐 1 块、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 4 克、料酒 10 毫升、白胡椒粉 1 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将处理好的鲶鱼切成段，豆腐切成小块；葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香。
4. 加水煮汤：将煎好的鲶鱼段放入锅中，加入适量的清水，加入料酒，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟。
5. 加入豆腐：将豆腐块放入锅中，继续炖煮 10 分钟，直到豆腐入味，汤汁变得浓稠奶白。
6. 调味：加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。

功效

鲶鱼汤具有滋补养颜、补钙的功效，尤其适合老人、儿童和孕妇食用。

禁忌

鲶鱼汤不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

鲶鱼炖茄子

所需材料

鲶鱼 1 条（约 700 克）、茄子 2 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 1 个、桂皮 1 小块、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将处理好的鲶鱼切成段，茄子洗净切成滚刀块；葱切段，姜切片，蒜切末。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鲶鱼段放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
3. 炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、葱段、姜片、蒜末炒香。
4. 调味：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：将煎好的鲶鱼段放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮 10 分钟。
6. 加入茄子：将茄子块放入锅中，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到茄子软烂，鲶鱼熟透入味。
7. 收汁调味：最后大火收汁，加入盐和鸡精调味即可出锅。

功效

鲶鱼炖茄子具有清热解暑、健脾开胃的功效，适合夏季食用。

禁忌

茄子性凉,脾胃虚寒、消化不良的人不宜多吃。

鲶鱼丸子

所需材料

鲶鱼 1 条（约 500 克）、鸡蛋 1 个、淀粉 20 克、葱 1 根、姜 1 块、盐 3 克、料酒 10 毫升、白胡椒粉 1 克、鸡精 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将处理好的鲶鱼去皮去骨，将鱼肉剁成鱼泥；葱、姜切成末。
2. 调味搅拌：将鱼泥放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 挤丸子：锅中加入适量的清水，水烧至微微冒泡时，将搅拌好的鱼泥用手挤成丸子，放入锅中。
4. 煮丸子：用小火煮至丸子浮起，捞出沥干水分。
5. 烹饪方式选择：可以将丸子用来煮汤、红烧或油炸，根据个人口味进行选择。

功效

鲶鱼丸子富含蛋白质,容易消化吸收，适合儿童和老人食用。

禁忌

对鸡蛋过敏的人可以不加鸡蛋,用淀粉代替鸡蛋增加黏性。

清蒸鲶鱼

所需材料

鲶鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 1 块、蒸鱼豉油 20 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、食用油适量。

制作详细步骤

1. 准备工作：将处理好的鲶鱼在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟；葱切丝，姜切丝。
2. 蒸鱼：将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 12 分钟，直到鲶鱼熟透。
3. 倒掉汤汁：将蒸好的鲶鱼取出，倒掉盘中的汤汁，汤汁中含有腥味物质。
4. 淋油调味：在鲶鱼身上放上葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，然后热锅凉油，将油烧至冒烟，淋在葱丝和姜丝上，激发香味。

功效

清蒸鲶鱼最大限度地保留了鲶鱼的营养成分,具有滋补身体、美容养颜的功效。

禁忌

清蒸鲶鱼比较清淡,口味较重的人可能不太喜欢。

鲶鱼的选购与保存

选购

1. 看外观：新鲜的鲶鱼体表光滑，黏液透明，无异味；鱼体饱满，无损伤和淤血。
2. 看鱼眼：新鲜的鲶鱼眼睛清澈明亮，眼球突出；如果眼睛浑浊、凹陷，则说明鱼不新鲜。
3. 闻气味：新鲜的鲶鱼只有淡淡的鱼腥味，如果有刺鼻的异味，则说明鱼已经变质。

保存

1. 冷藏保存：如果当天食用，可以将处理好的鲶鱼用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃，可以保存 1 - 2 天。
2. 冷冻保存：如果长时间不食用，可以将处理好的鲶鱼放入保鲜袋中，挤出空气，放入冰箱冷冻室，温度控制在 - 18℃以下，可以保存 3 - 6 个月。

鲶鱼的做法多种多样,每一种做法都有其独特的风味和功效，通过本文的介绍，相信您已经掌握了鲶鱼的多种烹饪方法和相关知识，在烹饪鲶鱼时，要注意处理好鲶鱼的腥味，根据个人口味和需求选择合适的做法，要注意鲶鱼的选购和保存，保证鲶鱼的新鲜和安全，希望您能够在家中制作出美味可口的鲶鱼菜肴，享受美食带来的快乐。

就是关于鲶鱼做法大全菜谱的详细介绍,希望对您有所帮助，让我们一起在美食的世界里探索和享受吧！