二十四节气之春分美食—春菜炒鸡蛋制作教程（二十四节气吃的东西）二十四节气春分美食春菜炒鸡蛋的做法

二十四节气是中华民族悠久历史文化的重要组成部分，每个节气都有着独特的气候特点和与之对应的传统习俗，而饮食习俗更是其中的一大特色，在春分时节，吃春菜就是一项流传已久的传统，春菜，一般指的是野苋菜，嫩绿细长，口感鲜嫩，富含多种维生素和矿物质，我们就来学习一道适合春分时节食用的传统美食——春菜炒鸡蛋,感受节气与美食的完美融合。

所需材料

1. 春菜：200克
2. 鸡蛋：3个
3. 大蒜：2瓣
4. 生姜：1小块
5. 盐：适量
6. 食用油：适量
7. 生抽：1勺
8. 料酒：1勺
9. 白胡椒粉：少许

制作详细步骤

准备食材

1. 挑选新鲜的春菜，将其根部和老叶去除，然后放在清水中仔细清洗干净，清洗的时候可以多换几次水,确保春菜上没有泥沙和杂质。
2. 把大蒜和生姜切成末备用，切蒜末和姜末的时候尽量切得细碎一些,这样在炒制过程中更容易出味。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，用筷子充分搅拌均匀，使调料与鸡蛋液充分融合，搅拌鸡蛋液的时候要朝着一个方向搅拌,这样可以使鸡蛋液更加细腻。

焯水春菜

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开，在烧水的过程中，可以加入一小勺盐和几滴食用油,这样可以使春菜在焯水过程中保持翠绿的颜色。
2. 水开后，将清洗好的春菜放入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，大约1 - 2分钟，当春菜变得稍微软嫩时，立即捞出，放入冷水中过凉,过凉可以使春菜保持脆嫩的口感。
3. 把过凉后的春菜捞出，挤干水分，然后切成小段备用，切春菜的时候尽量切得长短均匀一些,这样在炒制过程中受热会更加均匀。

炒制鸡蛋

热锅凉油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，倒入鸡蛋液后，不要急于翻炒，让鸡蛋液在锅中静置一会儿，等到底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动鸡蛋，使鸡蛋液均匀受热，炒成小块状，盛出备用，炒鸡蛋的时候火不要太大,以免鸡蛋炒糊。

炒制春菜

1. 锅中再加入少许食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，煸炒蒜末和姜末的时候要小火慢炒,这样可以使香味充分散发出来。
2. 香味炒出后，将切好的春菜段放入锅中，大火快速翻炒，翻炒春菜的时候要不断地翻动，使春菜受热均匀,防止局部炒焦。
3. 加入适量的盐和生抽调味，继续翻炒均匀，调味的时候要根据个人口味适量添加调料，生抽不要加得过多,以免颜色过深。

混合翻炒

1. 将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与春菜一起翻炒均匀，让鸡蛋和春菜充分混合,使味道相互融合。
2. 最后再翻炒几下，确保所有食材都熟透入味,即可出锅装盘。

功效

1. 补充营养：春菜富含维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养成分，维生素A有助于保护视力，维持正常的视觉功能；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒等疾病；钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要；铁则是合成血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血，鸡蛋更是营养丰富的食物，含有优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，是人体补充营养的理想选择，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用。
2. 促进消化：春菜中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维就像肠道的“清道夫”，能够清除肠道内的垃圾和毒素，保持肠道的健康，膳食纤维还可以调节肠道菌群，促进有益菌的生长繁殖,改善肠道环境。
3. 调节身体机能：在春分时节，人体的阳气开始上升，食用春菜炒鸡蛋有助于顺应节气变化，调节身体的阴阳平衡，春菜具有清热、解毒、利尿等功效，能够帮助身体排出湿气和毒素，减轻身体的负担，鸡蛋则具有滋阴润燥的作用，与春菜搭配食用，既能补充营养，又能调节身体机能,使身体在节气交替时保持良好的状态。

禁忌

1. 过敏体质者：有些人可能对春菜或鸡蛋过敏，如果食用后出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用，并及时就医，过敏反应可能会对身体造成严重的伤害，因此一旦出现过敏症状,不能掉以轻心。
2. 高胆固醇患者：鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，高胆固醇患者应适量食用，过量食用鸡蛋可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险，高胆固醇患者可以选择只吃蛋白,或者减少鸡蛋的食用量。
3. 肠胃虚弱者：春菜性凉，肠胃虚弱、容易腹泻的人不宜过多食用，过多食用可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，肠胃虚弱者在食用春菜炒鸡蛋时，可以适量减少春菜的用量，或者在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如生姜、大蒜等,以中和春菜的凉性。

春菜炒鸡蛋这道美食不仅具有独特的口感和丰富的营养，还承载着二十四节气的传统文化内涵，在春分时节，亲手制作这道美食，既能品尝到春天的味道，又能顺应节气变化，调节身体机能，希望大家按照以上步骤制作出美味的春菜炒鸡蛋，享受美食带来的快乐，也要注意食用的禁忌，根据自己的身体状况合理饮食，愿大家在每个节气都能通过美食与大自然和谐共处，保持身体健康。

拓展知识

除了春菜炒鸡蛋，春分时节还有很多其他的传统美食，比如驴打滚，它是老北京的传统小吃之一，豆沙裹着糯米团，再撒上黄豆面，形似老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名，驴打滚口感软糯，香甜可口，具有益气、健脾、暖胃等功效，还有太阳糕，这是一种以糯米为皮，内包枣泥馅，上面点缀着小鸡形状的糕点，太阳糕寓意着祭祀太阳神，祈求一年五谷丰登，它口感细腻，甜而不腻，是春分时节的应景美食，大家在品尝春菜炒鸡蛋的同时，也可以尝试一下这些其他的春分传统美食，感受节气饮食文化的丰富多彩。

常见问题解答

1. 春菜可以用其他蔬菜代替吗？ 如果买不到春菜，也可以用生菜、茼蒿等蔬菜代替，这些蔬菜的口感和营养成分与春菜有一定的相似之处，都具有鲜嫩的口感和丰富的营养，不同的蔬菜在烹饪时间和调味上可能会有所差异,需要根据实际情况进行调整。
2. 炒鸡蛋时为什么会粘锅？ 炒鸡蛋粘锅可能是因为锅没有预热好或者油放得太少，在炒鸡蛋之前，先将锅烧热，然后倒入适量的油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，这样可以形成一层油膜，防止鸡蛋粘锅，炒鸡蛋时火不要太大，以免鸡蛋迅速凝固,与锅壁粘连。
3. 春菜炒鸡蛋可以提前做好吗？ 春菜炒鸡蛋最好现做现吃，因为春菜炒好后放置时间过长会失去脆嫩的口感，营养成分也会有所流失，如果确实需要提前做好，可以将炒好的菜放在密封容器中，放入冰箱冷藏，但食用前需要重新加热，加热时要注意火候和时间，避免春菜过度软烂。