凤梨与菠萝美味大揭秘，凤梨酥制作全攻略（凤梨和菠萝的区别在哪里）凤梨与菠萝区别揭秘及凤梨酥美味制作全攻略

在水果的世界里，凤梨和菠萝常常让人傻傻分不清楚，它们外观相似，口感却略有不同，营养成分也存在一些差异，我们就借着制作凤梨酥这道美味点心的机会，来深入了解凤梨和菠萝的区别，同时学习如何用凤梨制作出香甜可口的凤梨酥，凤梨酥作为台湾的经典传统糕点，外皮酥松化口，内馅软糯香甜，带有浓郁的凤梨香味，深受人们喜爱,让我们一起开启这场美食之旅吧。

凤梨和菠萝的区别

外观差异

从外观上看，菠萝的表皮偏黄，而凤梨的表皮则呈浅绿色，菠萝的叶子边缘带有明显的锯齿状，摸起来较为锋利；凤梨的叶子则比较平滑，没有锯齿，菠萝的果眼相对较深,而凤梨的果眼较浅。

口感不同

口感上，菠萝的甜度相对较低，酸度较高，吃起来可能会有微微的涩味，而且食用前一般需要用盐水浸泡；凤梨则甜度更高，汁水丰富，口感更细腻，几乎没有涩味,可以直接食用。

营养成分

在营养成分方面，两者都含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维以及多种矿物质，但凤梨中的维生素 C 含量略高于菠萝，而菠萝中的菠萝蛋白酶含量相对较高,这种酶有助于促进消化。

所需材料

凤梨酥外皮材料

低筋面粉 120 克、黄油 60 克、糖粉 30 克、蛋黄 1 个、盐 1 克、奶粉 10 克

凤梨酥内馅材料

凤梨 1000 克、麦芽糖 50 克、细砂糖 30 克

其他材料

适量的蛋液（用于刷表面）

制作详细步骤

凤梨内馅制作

1. 处理凤梨：将凤梨去皮，切成小块，如果使用的是菠萝，需要先将菠萝块用盐水浸泡 15 - 20 分钟，以去除涩味,而凤梨则可以直接进行下一步。
2. 打碎凤梨：把切好的凤梨块放入搅拌机中，搅打成细腻的凤梨泥，如果没有搅拌机,也可以用刀将凤梨块剁得细碎。
3. 炒制内馅：将凤梨泥倒入不粘锅中，开小火慢慢翻炒，期间不断搅拌，防止凤梨泥粘锅，大约炒制 10 - 15 分钟后,凤梨泥中的水分会逐渐减少。
4. 加入糖分：当凤梨泥变得稍微浓稠时，加入细砂糖和麦芽糖，继续搅拌翻炒，随着水分的进一步蒸发,内馅会变得越来越浓稠。
5. 炒制完成：持续翻炒约 30 - 40 分钟，直到内馅变得干硬，能够成型，凤梨酥的内馅就制作完成了，将内馅取出,放在一旁晾凉。

凤梨酥外皮制作

1. 软化黄油：将黄油切成小块，放在室温下软化，用手指轻轻按压黄油,能够留下痕迹即可。
2. 搅拌黄油：将软化好的黄油放入搅拌碗中，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀,直到黄油变得蓬松。
3. 加入蛋黄：将蛋黄加入搅拌好的黄油中，继续搅拌,使蛋黄与黄油充分融合。
4. 筛入面粉和奶粉：将低筋面粉和奶粉一起筛入搅拌碗中，用刮刀将面粉和黄油混合物搅拌成面团，注意不要过度搅拌,以免面团产生筋性。
5. 揉成面团：将面团放在案板上，轻轻揉成光滑的面团，然后将面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏 1 小时,使面团更加紧实。

凤梨酥成型

1. 分割面团和内馅：将冷藏好的面团取出，分成每个约 20 克的小面团，将晾凉的凤梨内馅也分成每个约 30 克的小份。
2. 包馅：取一个小面团，放在手心压扁，然后将一份凤梨内馅放在面团中间，用面团将内馅包裹起来,捏紧封口。
3. 搓圆整形：将包好馅的面团搓成圆形，然后放入凤梨酥模具中，轻轻按压成型，如果没有凤梨酥模具,也可以用手将面团整形成凤梨酥的形状。
4. 刷蛋液：将成型的凤梨酥放在烤盘上,用刷子在表面刷上一层蛋液。
5. 烤制凤梨酥：将烤箱预热至 180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制 20 - 25 分钟，直到凤梨酥表面金黄,外皮酥脆。

功效

凤梨的功效

1. 促进消化：凤梨中含有丰富的菠萝蛋白酶，这种酶可以分解蛋白质，促进食物的消化和吸收，缓解消化不良、胃胀等问题。
2. 增强免疫力：凤梨富含维生素 C，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力,预防感冒和其他疾病。
3. 美容养颜：维生素 C 还可以促进胶原蛋白的合成，有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，凤梨中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，排出体内毒素,使皮肤更加健康。
4. 消除水肿：凤梨中含有一种叫做“凤梨酵素”的物质，它可以帮助人体溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环,消除炎症和水肿。

凤梨酥的功效

虽然凤梨酥在制作过程中经过了烘焙等处理，营养成分会有所损失，但仍然保留了凤梨的部分功效，凤梨酥中的面粉、黄油等材料也能为人体提供能量，适量食用凤梨酥可以在享受美味的同时,补充身体所需的能量和营养。

禁忌

食用凤梨的禁忌

1. 过敏体质者慎食：有些人对凤梨中的菠萝蛋白酶过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质,在食用凤梨前最好先进行过敏测试。
2. 肠胃不适者少食：凤梨中的酸性物质和菠萝蛋白酶可能会刺激肠胃，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过量食用凤梨可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等症状。
3. 糖尿病患者控制食用量：凤梨中含有一定量的糖分，糖尿病患者需要严格控制食用量，以免导致血糖升高，在食用凤梨后,要注意监测血糖变化。

食用凤梨酥的禁忌

1. 肥胖人群适量食用：凤梨酥的外皮通常含有较多的黄油和糖分，热量较高，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加,不利于健康。
2. 三高人群谨慎食用：由于凤梨酥中含有较高的糖分、脂肪和盐分，高血压、高血脂、高血糖人群需要谨慎食用,以免影响病情控制。
3. 不宜过量食用：凤梨酥属于烘焙食品，食用过多可能会引起上火、口干等症状，过量食用还可能导致消化不良,因此要适量食用。

储存与保存

内馅储存

制作好的凤梨内馅如果一次用不完，可以将其放入密封容器中，放在冰箱冷藏保存，一般可以保存 3 - 5 天，如果需要长期保存，可以将内馅放入冷冻室，能够保存 3 个月左右，使用前，将内馅从冷冻室取出,放在冷藏室解冻即可。

凤梨酥保存

烤好的凤梨酥在冷却后，要及时放入密封容器中保存，常温下，凤梨酥可以保存 3 - 5 天；如果放在冰箱冷藏，保存时间可以延长至 1 周左右，需要注意的是，凤梨酥在冷藏后可能会变得比较硬，食用前可以将其放在室温下回温,口感会更好。

注意事项

制作内馅注意事项

1. 火候控制：在炒制凤梨内馅时，一定要用小火，并且不断搅拌，如果火候过大，凤梨泥容易烧焦,影响口感和色泽。
2. 水分蒸发：炒制内馅的时间要根据凤梨的含水量和实际情况进行调整，内馅的干湿度直接影响凤梨酥的成型和口感,所以要确保内馅达到合适的干硬程度。
3. 卫生问题：在处理凤梨和制作内馅的过程中，要注意卫生，避免细菌污染，刀具、案板、搅拌机等工具在使用前后都要清洗干净。

制作外皮注意事项

1. 黄油软化程度：黄油的软化程度对制作外皮至关重要，如果黄油太软，面团会过于油腻；如果黄油太硬，面团则难以搅拌均匀,黄油软化到用手指轻轻按压能够留下痕迹即可。
2. 面粉搅拌：在搅拌面粉时，不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响凤梨酥的酥脆口感,搅拌至面团刚刚成型即可。
3. 冷藏时间：面团冷藏的时间不宜过长或过短，冷藏时间过短，面团不够紧实，成型困难；冷藏时间过长，面团会变得过硬，难以操作，一般冷藏 1 小时左右比较合适。

烤制注意事项

1. 烤箱预热：在烤制凤梨酥前，一定要将烤箱预热至合适的温度，预热可以使凤梨酥在烤制过程中受热均匀,保证烤制效果。
2. 烤制时间和温度：不同的烤箱功率和性能可能会有所差异，所以烤制时间和温度需要根据实际情况进行调整，在烤制过程中，要密切观察凤梨酥的颜色和状态,避免烤焦。
3. 翻面和调整位置：如果烤箱内部温度不均匀，可以在烤制过程中将烤盘翻面或调整位置,使凤梨酥各个部位受热均匀。

通过制作凤梨酥，我们不仅深入了解了凤梨和菠萝的区别，还学会了如何制作美味的凤梨酥，凤梨以其独特的口感和丰富的营养，成为了制作凤梨酥的绝佳选择，在制作过程中，我们要注意各个环节的细节，从凤梨内馅的炒制到外皮的制作，再到最后的烤制，每一步都关系到凤梨酥的口感和品质，我们也要了解食用凤梨和凤梨酥的禁忌，合理食用，才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照这个教程制作出香甜可口的凤梨酥,与家人和朋友一起分享这份美味。