松鼠鱼的做法—最正宗的做法（松鼠鱼的做法最正宗的做法）松鼠鱼怎么做才正宗
在中华美食的璀璨星河中,松鼠鱼无疑是一颗耀眼的明星，它以其独特的外形、鲜美的口感和精湛的烹饪技艺，成为了传统苏帮菜中的经典之作，每当这道菜端上餐桌，那形似松鼠、色泽金黄的模样，总会瞬间吸引众人的目光，让人还未品尝，便已心生期待。
松鼠鱼起源于江苏苏州,有着悠久的历史，据说在乾隆皇帝下江南时，曾微服私访到苏州松鹤楼菜馆，当时菜馆厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅炸熟，呈松鼠形，再浇上熬热的糖醋卤汁，乾隆皇帝品尝后，赞不绝口，松鼠鱼从此声名远扬。
松鼠鱼不仅是苏州地区的特色佳肴,更是在全国各地的餐桌上备受欢迎，它那外脆里嫩、酸甜可口的味道，满足了不同食客的味蕾需求，就让我们一起走进松鼠鱼的世界，探寻这道美食最正宗的做法。
所需材料
主料
- 鲜活鲤鱼 1 条（约 750 克 - 1000 克）：鲤鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，是制作松鼠鱼的最佳选择，选择鲜活的鲤鱼，能保证鱼肉的新鲜度和口感。
辅料
- 熟虾仁 15 克：增加菜品的鲜味和口感层次。
- 熟笋丁 15 克：笋丁的清爽口感能中和鱼肉的油腻。
- 水发香菇丁 15 克：香菇具有独特的香气，为菜品增添风味。
- 青豌豆 15 克：豌豆的翠绿颜色能为菜品增添色彩。
调料
- 番茄酱 75 克：番茄酱是糖醋汁的主要原料，能赋予菜品浓郁的酸甜味道。
- 白糖 90 克：调节糖醋汁的甜度。
- 香醋 60 克：增加糖醋汁的酸度和香气。
- 绍酒 15 克：去腥增香。
- 精盐 2.5 克：调味，突出菜品的鲜味。
- 鲜汤 125 克：使糖醋汁更加浓郁醇厚。
- 精制植物油 1500 克（实耗约 200 克）：用于炸制鱼身，使鱼皮变得酥脆。
- 干淀粉 200 克：裹在鱼身上，炸制时形成酥脆的外皮。
- 湿淀粉 15 克：用于勾芡，使糖醋汁更加浓稠。
- 葱、姜各 10 克：去腥增香。
制作详细步骤
处理鲤鱼
- 将鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净，用刀在鱼身两面从头到尾先直剞（深度为鱼肉的 2/3），再斜剞（刀与鱼身成 45°角），刀距约 0.6 厘米，成菱形刀纹，注意在剞刀时要掌握好深度和角度，避免将鱼皮划破。
- 在鱼头部用刀顺着颌下剖开,使鱼头呈叉形，用刀背轻轻拍松鱼身两侧的鱼肉，以便更好地入味和炸制。
- 将葱、姜切成丝，放入碗中，加入绍酒、精盐，用手挤出葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟，以去除鱼的腥味。
挂糊
- 将腌制好的鱼,先用干淀粉均匀地撒在鱼身上，使刀纹中都沾满干淀粉，然后提起鱼尾，轻轻抖去多余的淀粉。
- 另取一只碗,将干淀粉加水调成较厚的糊，均匀地涂抹在鱼身上，尤其是鱼的头部和尾部，要涂抹得更加厚实一些，以保证炸制时鱼身能够保持形状。
炸制鱼身
- 锅中倒入精制植物油,烧至七成热（约 180℃ - 200℃），将鱼提起，先将鱼头放入油锅中炸至定型，再慢慢将鱼身放入油锅中，用手勺不断地向鱼身上浇油，使鱼身均匀受热，炸制过程中要注意控制油温，避免油温过高导致鱼皮炸焦，油温过低则会使鱼身吸收过多的油，影响口感。
- 当鱼身炸至金黄色、外皮酥脆时，捞出沥油，将炸好的鱼放在盘中，用手轻轻将鱼身整理成松鼠的形状，鱼的头部朝上，鱼尾翘起，形似松鼠。
炒制配料
- 锅中留少许底油,放入熟虾仁、熟笋丁、水发香菇丁、青豌豆煸炒片刻，炒出香味。
- 加入番茄酱,用小火炒出红油，番茄酱在炒制过程中容易糊锅，要不断地搅拌，避免炒焦。
- 加入白糖、香醋、绍酒、精盐、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，在勾芡时要注意淀粉的用量，过多会使汤汁过于浓稠，过少则会使汤汁过于稀薄，影响口感。
浇汁
将炒好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上,糖醋汁会顺着鱼身流淌下来，发出“吱吱”的响声，仿佛松鼠在欢快地鸣叫，一道色香味俱佳的松鼠鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2 以及钙、磷、铁等矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要。
健脾开胃
松鼠鱼的酸甜味道能够刺激人的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用松鼠鱼可以起到健脾开胃的作用。
滋补身体
鲤鱼具有一定的滋补功效,能够补充人体所需的营养物质，增强身体的免疫力，在传统医学中，鲤鱼被认为有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气的作用，适合身体虚弱、水肿、产后乳汁不通等人群食用。
禁忌
过敏体质者慎食
对于对鲤鱼过敏的人来说,食用松鼠鱼可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用前应先确定自己是否对鲤鱼过敏，避免食用后出现不良反应。
痛风患者不宜多吃
鲤鱼中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过多食用含有嘌呤的食物会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量少吃或不吃松鼠鱼。
糖尿病患者控制食用量
松鼠鱼在制作过程中加入了大量的白糖,含糖量较高，糖尿病患者食用后会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在食用松鼠鱼时应严格控制食用量，并注意监测血糖变化。
肥胖人群适量食用
由于松鼠鱼在炸制过程中吸收了大量的油脂,热量较高，肥胖人群过多食用会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用松鼠鱼，并搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡。
文化内涵与传承
松鼠鱼不仅仅是一道美食,它还承载着丰富的文化内涵，在苏州地区，松鼠鱼常常出现在重要的节日和宴席上，象征着吉祥、团圆和幸福，它是苏州饮食文化的重要代表之一，体现了苏州人民对美食的追求和对生活的热爱。
随着时代的发展,松鼠鱼的制作工艺也在不断地传承和创新，许多厨师在保留传统做法的基础上，结合现代烹饪理念和技术，对松鼠鱼进行了改良和创新，有些厨师会在糖醋汁中加入一些水果汁，使糖醋汁的味道更加清新自然；还有些厨师会在鱼身上搭配一些创意的装饰，使菜品更加美观。
在创新的同时,我们也不能忽视对传统工艺的保护和传承，松鼠鱼的制作需要精湛的刀工和烹饪技巧，这些技艺需要通过长期的学习和实践才能掌握，我们应该加强对传统烹饪技艺的传承和培养，让更多的人了解和喜爱松鼠鱼这道传统美食。
不同地区的松鼠鱼特色
虽然松鼠鱼起源于苏州,但在不同的地区，由于地域文化和饮食习惯的差异，松鼠鱼也呈现出了不同的特色。
上海松鼠鱼
上海松鼠鱼在制作上更加注重口感的细腻和味道的鲜美,上海厨师在炸制鱼身时，会将油温控制得相对较低，使鱼身炸得更加酥脆，同时内部的鱼肉保持鲜嫩，在糖醋汁的调制上，上海松鼠鱼会加入一些蚝油和鸡汤，使糖醋汁的味道更加浓郁醇厚。
北京松鼠鱼
北京松鼠鱼在保留传统做法的基础上,会根据北京人的口味进行适当的调整，北京人喜欢吃甜咸口味的食物，因此北京松鼠鱼的糖醋汁会相对偏甜一些，同时会加入一些酱油来增加咸味，北京松鼠鱼在装盘时会更加注重造型的美观，常常会搭配一些鲜花和水果进行装饰。
四川松鼠鱼
四川松鼠鱼则融入了四川菜的特色,在糖醋汁中加入了一些辣椒和花椒，使菜品具有了麻辣的味道，这种创新的做法既保留了松鼠鱼的传统特色，又迎合了四川人喜欢吃辣的口味习惯，深受当地食客的喜爱。
松鼠鱼的保存与再加热
如果一次制作的松鼠鱼没有吃完,可以将其放在冰箱中冷藏保存，但需要注意的是，松鼠鱼的外皮在冷藏后会失去酥脆的口感，变得软塌，在保存时最好将鱼身和糖醋汁分开存放，这样可以在一定程度上保持鱼身的酥脆。
当需要再次食用时,可以将鱼身放入烤箱中，用 180℃ - 200℃的温度烤 5 - 10 分钟，使鱼身重新变得酥脆，然后将糖醋汁加热后，浇在鱼身上即可，再加热后的松鼠鱼口感可能会不如刚制作出来时那么鲜美，因此建议尽量在制作后尽快食用。
松鼠鱼与健康饮食
虽然松鼠鱼味道鲜美,但由于其在制作过程中使用了大量的油和糖，热量较高，在食用松鼠鱼时，我们应该注意适量，避免摄入过多的油脂和糖分，可以搭配一些蔬菜和水果一起食用，如凉拌黄瓜、清炒菠菜、水果沙拉等，以增加膳食纤维和维生素的摄入，保证营养均衡。
我们也可以在制作松鼠鱼时进行一些改良,减少油和糖的使用量，在炸制鱼身时，可以先将鱼身用烤箱烤至七八成熟，再用少量的油煎至外皮酥脆，这样可以减少鱼身吸收的油脂，在调制糖醋汁时，可以用蜂蜜代替部分白糖，用苹果醋代替部分香醋，这样可以降低糖分的摄入，同时增加一些健康成分。
松鼠鱼作为一道传统的中华美食,以其独特的外形、鲜美的口感和丰富的文化内涵，深受人们的喜爱，通过了解松鼠鱼的最正宗做法、功效、禁忌以及不同地区的特色，我们可以更好地欣赏和品尝这道美食，在享受美食的同时，我们也要注重健康饮食，合理搭配食物，让美食与健康同行，希望大家都能亲手制作出一道美味的松鼠鱼，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。
