番茄炖牛肉的简易做法，带你品尝浓郁美味（番茄炖牛肉的简易做法,要酸甜开胃的那种）酸甜开胃番茄炖牛肉的简易做法，带你品尝浓郁美味

在美食的世界里,有一道经典的菜肴，它融合了酸甜多汁的番茄和鲜嫩醇香的牛肉，那便是番茄炖牛肉，这道菜不仅口感丰富，营养均衡，而且散发着浓郁的香气，让人垂涎欲滴，它既适合家庭日常制作，也能在宴请宾客时作为一道拿得出手的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道番茄炖牛肉的简易做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主要食材

1. 牛肉：选择牛腩肉 500 克，牛腩肉肥瘦相间，有筋有肉，炖煮后口感鲜嫩多汁，是制作番茄炖牛肉的绝佳选择。
2. 番茄：成熟度高的番茄 3 - 4 个，约 600 克，成熟的番茄酸甜味浓郁，能为菜肴增添丰富的口感和色泽。
3. 洋葱：1 个，约 200 克，洋葱具有特殊的香气，能为菜肴提味增香。

辅助食材

1. 姜片：5 - 6 片，约 20 克，姜片具有去腥增香的作用。
2. 葱段：2 - 3 段，约 30 克，葱段能增添菜肴的香气。
3. 八角：2 个，八角是常见的调味料，能为菜肴增添浓郁的香味。
4. 桂皮：1 小块，约 5 克，桂皮能提升菜肴的风味。
5. 香叶：2 - 3 片，香叶能为菜肴增添独特的香气。
6. 盐：适量，约 8 - 10 克，根据个人口味调整盐的用量。
7. 生抽：20 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜味道和色泽。
8. 料酒：15 毫升，料酒能去腥增香。
9. 冰糖：5 - 6 颗，约 10 克，冰糖能增加菜肴的甜味和光泽。
10. 食用油：30 毫升，用于炒制食材。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腩肉洗净,切成 3 - 4 厘米见方的小块，切肉时尽量保证大小均匀，这样在炖煮过程中能受热均匀，成熟度一致。
2. 把切好的牛肉块放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质，减少腥味。
3. 浸泡好的牛肉块捞出,沥干水分，然后将牛肉块放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅能使牛肉中的血水慢慢渗出，进一步去除腥味。
4. 大火煮开后,撇去表面的浮沫，浮沫是牛肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响菜肴的口感和色泽，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净。

番茄处理

1. 将番茄洗净,在顶部划一个十字刀，然后将番茄放入开水中烫 1 - 2 分钟，待番茄皮开裂后，捞出放入冷水中，这样可以轻松地将番茄皮剥掉。
2. 剥去皮的番茄切成小块,大小适中，方便炒制和炖煮。

炒制食材

1. 热锅凉油,将切好的洋葱块放入锅中，用中小火煸炒，洋葱遇热后会散发出浓郁的香气，煸炒至洋葱变软、透明，大约需要 3 - 5 分钟。
2. 加入姜片和葱段,继续煸炒出香味，姜片和葱段能为菜肴增添独特的香气，提升整体风味。
3. 放入处理好的牛肉块,转大火翻炒，将牛肉块炒至表面微微金黄，这样可以锁住牛肉内部的水分，使炖煮后的牛肉更加鲜嫩。
4. 加入料酒,翻炒均匀，料酒能去腥增香，使牛肉的味道更加醇厚。
5. 加入生抽,继续翻炒，生抽能为牛肉增添咸鲜味道和色泽，让牛肉更加诱人。
6. 放入八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀，使香料的香味充分融入牛肉中。

炖煮牛肉

1. 将炒好的牛肉和香料一起倒入砂锅中,加入适量的热水，热水的量要没过牛肉块 2 - 3 厘米，使用热水炖煮可以避免牛肉遇冷收缩，保持肉质的鲜嫩。
2. 盖上锅盖,大火煮开后转小火慢炖，小火慢炖能使牛肉中的纤维慢慢软化，口感更加鲜嫩多汁，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，期间可以根据牛肉的软烂程度适当调整时间。
3. 在炖煮牛肉的过程中,我们来处理番茄，将切好的番茄块放入锅中，加入适量的食用油，用中小火翻炒，炒至番茄出沙，变成浓稠的番茄酱状，这样可以使番茄的味道更加浓郁。
4. 当牛肉炖煮至七八成熟时,将炒好的番茄酱倒入砂锅中，搅拌均匀，同时加入冰糖，冰糖能增加菜肴的甜味和光泽，使汤汁更加浓稠美味。
5. 继续炖煮 30 - 40 分钟，直到牛肉变得软烂，汤汁变得浓稠，在炖煮过程中可以适当搅拌，防止粘锅。

调味出锅

1. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,盐要适量添加，以免过咸影响口感。
2. 搅拌均匀后,再炖煮 5 - 10 分钟，让盐味充分融入菜肴中。
3. 关火,将番茄炖牛肉盛出，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的番茄炖牛肉就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。
2. 维生素：番茄富含维生素 C、维生素 E、维生素 K 等多种维生素，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；维生素 K 对骨骼健康有益。
3. 矿物质：牛肉中含有丰富的铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体多种酶的合成和代谢，对免疫系统、生长发育等方面有重要作用；镁对心脏健康和神经系统功能有重要影响，番茄中也含有一定量的钾元素，有助于维持人体的酸碱平衡和正常的心脏功能。

滋补身体

1. 牛肉性温,具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，在寒冷的季节食用番茄炖牛肉，能起到滋补身体、抵御寒冷的作用。
2. 番茄具有生津止渴、健胃消食等功效，与牛肉搭配在一起，既能缓解牛肉的油腻感，又能促进消化，帮助身体更好地吸收营养。

美容养颜

1. 番茄中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂,能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，它还能抑制黑色素的形成，有助于美白肌肤，使皮肤更加光滑细腻。
2. 牛肉中的蛋白质和维生素 B 族等营养成分，对皮肤的新陈代谢和健康也有积极的影响，它们能促进皮肤细胞的更新和修复，保持皮肤的弹性和光泽。

禁忌

食材过敏

1. 对牛肉过敏的人群应避免食用番茄炖牛肉,牛肉过敏可能会引起皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命。
2. 对番茄过敏的人也不宜食用这道菜,番茄过敏可能表现为口腔肿胀、瘙痒、呕吐、腹泻等症状。

消化问题

1. 牛肉含有较多的蛋白质和脂肪,不易消化，对于肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用番茄炖牛肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议适量食用，并搭配一些易消化的食物，如米粥、面条等。
2. 番茄中含有一定量的酸性物质,如柠檬酸、苹果酸等，胃酸过多的人食用过多番茄可能会刺激胃酸分泌，加重胃酸反流、胃痛等症状，这类人群在食用番茄炖牛肉时应注意控制量。

特殊疾病

1. 患有高胆固醇血症、高血脂症的人群，由于牛肉中含有一定量的胆固醇和脂肪，过量食用可能会导致血脂升高，不利于病情的控制，建议选择瘦牛肉，并控制食用量。
2. 糖尿病患者在食用番茄炖牛肉时,要注意控制冰糖的用量，冰糖含有较高的糖分，过量食用可能会导致血糖升高，要注意监测血糖变化。

食物搭配禁忌

1. 番茄不宜与黄瓜一起食用,黄瓜中含有一种维生素 C 分解酶，会破坏番茄中的维生素 C，降低其营养价值。
2. 牛肉不宜与栗子一起食用,牛肉和栗子都不易消化，一起食用可能会引起消化不良、腹胀等症状。

番茄炖牛肉是一道美味又营养的菜肴,但在食用时我们要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望这篇详细的番茄炖牛肉简易做法教程能帮助你在家中轻松制作出美味的菜肴，让家人品尝到浓郁的美味。