家常川菜炒菜做法大全（川菜的做法大全家常炒菜窍门）家常川菜炒菜做法及窍门大全

川菜作为中国八大菜系之一,以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品而闻名遐迩，它融合了四川地区的风土人情和饮食文化，每一道菜都蕴含着浓郁的地方特色，家常川菜炒菜不仅适合家庭日常制作，而且能让家人品尝到地道的川味风情，我们就来学习几道经典的家常川菜炒菜的做法。

鱼香肉丝

所需材料

• 猪里脊肉 200 克
• 木耳 50 克
• 胡萝卜 50 克
• 青椒 1 个
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱 15 克
• 生抽 15 毫升
• 醋 20 毫升
• 白糖 15 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 料酒 10 毫升
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 将猪里脊肉洗净,切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成鱼香汁。
4. 热锅凉油,油热后倒入腌制好的肉丝，滑炒至变色盛出。
5. 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末爆香。
6. 依次放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒至断生。
7. 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
8. 淋入调好的鱼香汁,翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。

功效

猪里脊肉富含蛋白质,能为人体提供优质的营养，增强体力，木耳含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于清理肠道，这道菜营养丰富，口感鲜美，适合大多数人食用。

禁忌

由于这道菜口味较重,高血压患者应适量食用，以免摄入过多的盐分，对猪肉过敏者不宜食用。

宫保鸡丁

所需材料

• 鸡胸肉 200 克
• 花生米 50 克
• 干辣椒 5 个
• 花椒 10 粒
• 葱姜蒜适量
• 生抽 15 毫升
• 醋 10 毫升
• 白糖 10 克
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 料酒 10 毫升
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 将鸡胸肉洗净,切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
2. 葱姜蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 取一个小碗,加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成调味汁。
4. 锅中倒入适量食用油,油温五六成热时，放入花生米炸至金黄捞出，控油备用。
5. 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒段炒出香味。
6. 加入葱姜蒜末爆香。
7. 倒入腌制好的鸡丁,翻炒至变色。
8. 淋入调好的调味汁,翻炒至汤汁浓稠。
9. 最后加入炸好的花生米,翻炒均匀即可出锅。

功效

鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源,低脂肪、高蛋白，适合健身人群和想要控制体重的人食用，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，对心血管健康有益，这道菜口感香辣，具有开胃的作用。

禁忌

花生米的热量较高,肥胖人群应适量食用，对鸡肉过敏者不宜食用这道菜。

麻婆豆腐

所需材料

• 豆腐 300 克
• 肉末 100 克
• 豆瓣酱 15 克
• 花椒粉 5 克
• 葱姜蒜适量
• 生抽 10 毫升
• 盐 2 克
• 淀粉 10 克
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后倒入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末爆香。
5. 加入适量清水,放入生抽、盐调味。
6. 放入焯好水的豆腐块,轻轻翻炒均匀，小火煮 5 分钟，让豆腐入味。
7. 取适量淀粉,加入清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀，让汤汁浓稠。
8. 最后撒上花椒粉,即可出锅。

功效

豆腐富含蛋白质和钙,有助于补充人体所需的营养，增强骨骼健康，这道菜具有一定的开胃作用，适合胃口不佳的人食用。

禁忌

豆腐中含有一定量的嘌呤,痛风患者应适量食用，对豆制品过敏者不宜食用。

回锅肉

所需材料

• 五花肉 200 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 葱姜蒜适量
• 豆瓣酱 15 克
• 生抽 10 毫升
• 盐 2 克
• 食用油适量

制作详细步骤

1. 将五花肉洗净,冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片。
2. 青椒、红椒洗净，切块，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入五花肉片煸炒，煸炒至肉片卷曲，出油。
4. 加入豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜末爆香。
5. 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
6. 加入生抽、盐调味，翻炒均匀即可出锅。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪,能为人体提供能量，青椒和红椒富含维生素 C 等营养物质，具有抗氧化的作用，这道菜口感鲜美，肥而不腻。

禁忌

五花肉的脂肪含量较高,高血脂患者应适量食用，对猪肉过敏者不宜食用。

通过以上这些家常川菜炒菜的做法,你可以在家中轻松制作出地道的川味美食，每一道菜都有其独特的风味和营养价值，希望你能喜欢，在制作过程中，你可以根据自己的口味进行适当的调整，让美食更加符合你的喜好，快来试试吧，让家人也品尝到美味的川菜！