家常炖排骨，美味秘诀大揭秘（家常炖排骨怎么做好吃 简单做法）家常炖排骨美味秘诀大公开
排骨，作为餐桌上的常客，深受大众喜爱，它肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，不仅味道鲜美，还能为人体提供充足的能量，家常炖排骨这道菜，以其简单易做、营养丰富的特点，成为了家庭聚餐和日常饮食中的经典佳肴，想要做出一锅色泽红亮、口感软烂、香气四溢的炖排骨，并非易事，就让我这位厨师来为大家详细介绍家常炖排骨的美味制作方法,让你在家也能轻松做出媲美饭店的美味排骨。
所需材料
主料
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为炖排骨增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味,提升菜品的口感。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜不仅能杀菌,还能为炖排骨增添浓郁的蒜香。
- 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予排骨浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有特殊的香味,能提升炖排骨的风味。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为炖排骨增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去腥解腻,使炖排骨的味道更加醇厚。
- 干辣椒 2 - 3 个：干辣椒能增加炖排骨的辣味，根据个人口味适量添加。
调料
- 料酒 20 毫升：料酒能有效去除排骨的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽能为排骨增添色泽和鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽用于给排骨上色,使炖排骨色泽红亮。
- 冰糖 15 克：冰糖能增加炖排骨的甜味,使口感更加丰富。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升炖排骨的鲜味。
- 食用油 30 毫升：用于炒制排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右。
- 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,使炖出的排骨口感更加清爽。
- 浸泡好的排骨捞出，沥干水分,备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜,这样可以进一步去除排骨的腥味。
- 用铲子轻轻搅拌，使排骨均匀受热，煮至表面变色，有浮沫飘起时,撇去浮沫。
- 继续煮 2 - 3 分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水后的排骨可以去除血水和杂质,使炖出的汤更加清澈。
炒制香料
- 锅中倒入食用油，烧热至 6 - 7 成热。
- 放入切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒,小火慢慢煸炒。
- 炒至香料出香，颜色微微变深,散发出浓郁的香味。
炒制排骨
- 将焯水后的排骨放入锅中,与香料一起翻炒。
- 用中火翻炒 3 - 5 分钟，使排骨表面均匀受热,微微变色。
- 加入 20 毫升料酒，继续翻炒，让料酒的香味充分融入排骨中,进一步去腥增香。
调色调味
- 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 克冰糖,翻炒均匀。
- 让排骨均匀地裹上酱汁，使排骨上色，同时冰糖开始融化,为排骨增添甜味。
- 继续翻炒 2 - 3 分钟,使酱汁充分渗透到排骨中。
加水炖煮
- 往锅中加入足够的清水，水量要没过排骨约 2 - 3 厘米。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫。
- 然后转小火，盖上锅盖，慢炖 40 - 60 分钟，炖煮的时间根据排骨的大小和个人口感来调整，如果喜欢口感软烂的排骨,可以适当延长炖煮时间。
调味收汁
- 炖煮至排骨熟透，用筷子轻轻插入排骨,没有阻力即可。
- 打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精,根据个人口味适量调整用量。
- 然后开大火收汁，一边收汁一边用铲子轻轻搅拌，使汤汁浓稠,均匀地包裹在排骨上。
- 当汤汁变得浓稠，排骨色泽红亮时,即可关火。
装盘上桌
将炖好的排骨盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜品的美观度，这样，一道色泽红亮、口感软烂、香气四溢的家常炖排骨就制作完成了。
功效
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质，是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，家常炖排骨能够为人体提供充足的蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，增强免疫力，促进身体的生长发育和修复，对于儿童、青少年的生长发育,以及老年人和体质虚弱者的身体恢复都有很好的帮助。
补钙壮骨
排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的重要物质，经常食用家常炖排骨可以补充人体所需的钙，预防骨质疏松症和佝偻病等骨骼疾病，尤其是对于中老年人和正在生长发育的儿童来说，多吃排骨有助于增强骨骼的强度和密度,保持骨骼健康。
滋养脾胃
从中医的角度来看，排骨具有滋养脾胃的功效，炖排骨的汤汁醇厚，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道很好的滋补菜肴，它可以促进脾胃的运化功能，增强食欲，改善消化功能,使身体能够更好地吸收营养物质。
提供能量
排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，家常炖排骨中的脂肪在炖煮过程中会部分溶解在汤汁中，为人体提供丰富的能量，帮助人们维持日常的活动和工作，对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用炖排骨可以补充能量,缓解疲劳。
禁忌
肥胖人群适量食用
排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致脂肪摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在食用家常炖排骨时应注意控制食用量，可以适当减少排骨的摄入量，或者选择瘦肉较多的排骨部位，在烹饪过程中可以减少食用油的用量,以降低脂肪的摄入。
三高人群谨慎食用
患有高血压、高血脂、高血糖的人群需要谨慎食用家常炖排骨，排骨中的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，在制作炖排骨时，通常会加入较多的盐、糖和酱油等调味料，这些调味料会增加菜品的钠含量和糖分，不利于三高人群的病情控制，三高人群在食用炖排骨时应尽量选择清淡的烹饪方式，减少调味料的使用,并且严格控制食用量。
痛风患者避免食用
排骨中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用家常炖排骨，如果痛风患者非常想吃排骨，可以在病情缓解期少量食用，但要注意观察自己的身体反应，如有不适,应立即停止食用。
消化系统疾病患者注意食用方式
患有消化系统疾病，如胃溃疡、胃炎、胆囊炎等的患者，在食用家常炖排骨时要注意食用方式，排骨相对较难消化，消化系统疾病患者过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状，这类患者在食用炖排骨时应将排骨炖煮得更加软烂，并且适量食用,同时避免在空腹时食用。
常见问题解答
为什么我炖的排骨颜色不够红亮？
这可能是因为在炒制排骨时，加入的老抽量不够，或者在炖煮过程中时间过短，导致排骨没有充分上色，在炒制排骨时，可以适当增加老抽的用量，并且在炖煮过程中多煮一会儿,让排骨充分吸收酱汁的颜色。
炖排骨时汤汁浑浊怎么办？
汤汁浑浊可能是因为排骨没有焯水或者焯水不彻底，导致血水和杂质进入了汤汁中，在制作炖排骨时，一定要将排骨焯水，并且在焯水过程中撇去浮沫，这样可以使炖出的汤汁更加清澈，在炖煮过程中也不要频繁搅拌排骨,以免将排骨中的杂质搅拌到汤汁中。
排骨炖不烂怎么办？
如果排骨炖不烂，可能是炖煮时间不够或者火候不对，可以适当延长炖煮时间，并且用小火慢炖，这样可以使排骨更加软烂，也可以在炖煮排骨时加入一些酸性物质，如醋或柠檬汁，酸性物质可以促进排骨中的胶原蛋白分解,使排骨更容易炖烂。
炖排骨时可以加入其他食材吗？
当然可以，在炖排骨时可以加入一些其他食材，如土豆、玉米、胡萝卜、山药等，这些食材不仅可以增加菜品的营养，还能使炖排骨的味道更加丰富，可以在排骨炖煮一段时间后，将处理好的其他食材加入锅中,一起炖煮至熟。
家常炖排骨是一道美味又营养的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和技巧，就能轻松做出色泽红亮、口感软烂、香气四溢的炖排骨，在制作过程中，要注意排骨的处理、焯水、炒制香料、调色调味、加水炖煮等各个环节，同时根据个人口味和身体状况合理调整食材和调料的用量，希望大家通过这篇教程，都能在家中做出让家人满意的美味炖排骨,享受美食带来的快乐。
