美味玉米面发糕的制作秘籍（玉米面发糕的做法和配方窍门）美味玉米面发糕怎么做才好吃

在美食的浩瀚海洋中，有许多传统又经典的美食，玉米面发糕便是其中之一，它以其质朴的口感、浓郁的玉米香气和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，玉米面发糕不仅是家庭餐桌上的常客，也是早餐店、小吃摊的热门美食，它的制作过程充满了乐趣，从各种材料的巧妙搭配，到经过一系列工序后那蓬松柔软、香甜可口的成品诞生，每一个环节都让人期待不已，就让我们一同走进玉米面发糕的制作世界，探索它的做法和配方,为家人和自己制作出这份美味又健康的糕点。

所需材料

主料

1. 玉米面：300 克，玉米面是这道发糕的核心原料，它富含膳食纤维、维生素 B 族等营养成分，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇等功效，选择新鲜、无异味的玉米面,能让发糕的口感和风味更佳。
2. 普通面粉：200 克，普通面粉可以增加发糕的韧性和弹性，使发糕的质地更加细腻，与玉米面搭配使用，能平衡口感，让发糕既有玉米的粗旷口感，又有面粉的细腻质感。

   辅料

3. 酵母：5 克，酵母是发面的关键，它能在适宜的温度和湿度下发酵，使面团膨胀松软，选用活性高的酵母,能保证发面效果。
4. 白糖：50 克，白糖不仅能增加发糕的甜味，还能为酵母发酵提供能量，促进面团发酵，根据个人口味,白糖的用量可以适当调整。
5. 牛奶：250 毫升，牛奶能为发糕增添丰富的奶香味，同时使发糕更加滋润、柔软，如果没有牛奶，也可以用清水代替,但口感会稍逊一筹。
6. 鸡蛋：2 个，鸡蛋能增加发糕的营养价值，使发糕更加蓬松、有弹性，鸡蛋还能使发糕的表面更加光滑、色泽诱人。
7. 玉米油：20 毫升，玉米油可以使发糕更加滋润，口感更加细腻，在搅拌面团时加入玉米油，还能防止面团粘连,方便操作。
8. 葡萄干：适量，葡萄干可以为发糕增添香甜的口感和丰富的口感层次,可以根据个人喜好选择是否添加。
9. 红枣：适量，红枣具有补血养颜的功效，同时能为发糕增添浓郁的枣香味，将红枣去核切碎后加入面团中,能使发糕更加美味。

制作详细步骤

准备工作

1. 将所需的材料准备齐全，并将各种工具清洗干净、擦干。
2. 将红枣洗净去核，切成小块；葡萄干用温水泡软，沥干水分备用。

   调制面糊

3. 将玉米面和普通面粉倒入一个大碗中,搅拌均匀。
4. 在另一个小碗中，将酵母用少量温水化开，静置 5 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫,说明酵母已经活化。
5. 将白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油依次加入装有面粉的大碗中,再倒入活化好的酵母水。
6. 用筷子将所有材料搅拌均匀，直到形成一个比较浓稠的面糊，注意搅拌时要朝一个方向，这样可以使面糊更加均匀。

   加入辅料

7. 将切碎的红枣和泡软的葡萄干加入面糊中，继续搅拌均匀，使辅料均匀地分布在面糊中。

   发酵

8. 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，温度在 28℃ - 30℃ 左右，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，当面团体积膨胀至原来的 2 - 2.5 倍，用手指轻轻按压面团，面团不会立即回弹,说明发酵已经完成。
9. 在发酵过程中，可以观察面团的状态，如果环境温度较低，可以将面团放在温暖的地方，如烤箱中（关闭电源，里面放一杯热水），以加快发酵速度。

   排气

10. 当面团发酵完成后，将面团取出放在案板上，用手轻轻揉搓，排出面团中的空气，注意揉搓时力度要适中，避免面团过度排气，影响发糕的蓬松度。

    整形

11. 将排气后的面团放入准备好的模具中，用手将面团整理平整，可以根据自己的喜好选择不同形状的模具，如圆形、方形等。
12. 在面团表面撒上一些葡萄干和红枣碎，增加发糕的美观和口感。

    二次发酵

13. 将整形好的面团放入蒸笼中，盖上盖子，进行二次发酵，二次发酵的时间大约为 20 - 30 分钟，当面团体积再次膨胀至原来的 1.2 - 1.5 倍时，二次发酵完成。

    蒸制

14. 二次发酵完成后，开火蒸制，先用大火将水烧开，然后转中火蒸 25 - 30 分钟,蒸制时间要根据发糕的大小和厚度适当调整。
15. 在蒸制过程中，不要随意打开蒸笼盖子，以免影响发糕的蓬松度。

    出锅

16. 蒸制时间到后，关火，焖 5 分钟再打开蒸笼盖子,这样可以防止发糕因为突然遇冷而回缩。
17. 将蒸好的发糕从蒸笼中取出，放在凉架上晾凉，待发糕稍微冷却后,即可脱模切块食用。

功效

营养丰富

玉米面发糕富含多种营养成分，玉米面中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能降低胆固醇的吸收，有助于预防心血管疾病，玉米面中还含有维生素 B 族、维生素 E 等多种维生素，以及钾、镁、铁等矿物质，这些营养成分对维持人体正常的生理功能起着重要作用，普通面粉则为发糕提供了碳水化合物，是人体能量的重要来源，鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，牛奶富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强骨骼健康，红枣具有补血养颜的功效，富含维生素 C、铁等营养成分，能提高人体免疫力，葡萄干则含有丰富的葡萄糖、维生素、矿物质等，具有补气血、强筋骨等作用。

易于消化

发糕经过发酵后，面团变得更加蓬松柔软，其中的淀粉等大分子物质被分解成小分子物质，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用玉米面发糕是一种很好的选择,可以减轻肠胃负担。

调节血糖

虽然发糕中含有一定量的碳水化合物，但由于玉米面中富含膳食纤维，它可以延缓碳水化合物的吸收，使血糖上升的速度相对较慢，与一些精制面食相比，玉米面发糕对血糖的影响相对较小，适合糖尿病患者适量食用，糖尿病患者在食用时要注意控制量，并搭配其他低糖、高纤维的食物。

禁忌

糖尿病患者需谨慎

尽管玉米面发糕相对一些精制面食对血糖的影响较小，但它仍然含有一定量的碳水化合物和糖分，糖尿病患者在食用时要严格控制量，同时要注意监测血糖，如果血糖控制不稳定,应尽量避免食用或减少食用量。

肠胃敏感者注意

虽然发糕易于消化，但对于一些肠胃特别敏感的人来说，过多食用可能会引起肠胃不适，尤其是在食用发糕时搭配了过多油腻、辛辣的食物，更容易加重肠胃负担，肠胃敏感者应适量食用,并且注意饮食搭配。

对某些材料过敏者禁食

如果对玉米面、面粉、鸡蛋、牛奶、红枣、葡萄干等材料中的任何一种过敏，应避免食用玉米面发糕，以免引起过敏反应，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对某种材料过敏，可以先进行少量尝试,观察身体反应。

肥胖人群控制量

发糕中含有一定量的碳水化合物和糖分，热量相对较高，肥胖人群在食用时要注意控制量，避免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，可以选择减少白糖的用量，或者用木糖醇等代糖代替白糖,以降低发糕的热量。

注意事项

发酵条件

发酵是制作玉米面发糕的关键步骤，发酵的好坏直接影响发糕的口感和品质，在发酵过程中，要注意控制温度和湿度，温度过低，酵母的活性会受到抑制，发酵速度会变慢；温度过高，酵母会死亡，导致发酵失败，发酵的适宜温度为 28℃ - 30℃，可以通过将面团放在温暖的地方，如烤箱中（关闭电源，里面放一杯热水），或者放在暖气旁边等方式来保持适宜的温度，发酵环境的湿度也很重要，可以在面团表面盖上保鲜膜，防止水分蒸发,保持面团的湿度。

搅拌技巧

在调制面糊时，搅拌要均匀，确保各种材料充分混合，搅拌时可以用筷子朝一个方向搅拌，这样可以使面糊更加均匀，同时也能使面团产生一定的筋性，在加入辅料时，要注意搅拌均匀,使辅料均匀地分布在面糊中。

蒸制时间和火候

蒸制时间和火候对发糕的口感也有很大影响，蒸制时间过短，发糕可能会不熟，口感会比较生硬；蒸制时间过长，发糕可能会变得过于干燥，口感不佳，用中火蒸 25 - 30 分钟比较合适，在蒸制过程中，要注意观察火候，避免火力过大导致发糕表面烤焦，蒸制完成后要焖 5 分钟再打开蒸笼盖子,这样可以防止发糕因为突然遇冷而回缩。

模具选择

选择合适的模具也很重要，模具的大小和形状会影响发糕的蒸制时间和口感，选择浅一些、直径大一些的模具比较好，这样可以使发糕受热更加均匀，蒸制时间也会相对缩短，模具要提前涂抹一层油，这样可以防止发糕粘连,方便脱模。

常见问题及解决方法

发糕不蓬松

1. 原因：可能是酵母活性不够、发酵温度不合适、发酵时间不足等原因导致的。
2. 解决方法：检查酵母的保质期，确保酵母活性良好，在使用酵母时，可以先用少量温水将酵母化开，静置 5 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫后再使用，要注意控制发酵温度和时间，确保面团充分发酵，如果面团没有发酵好，可以将面团放在温暖的地方继续发酵，或者适当延长发酵时间。

   发糕表面开裂

3. 原因：可能是蒸制过程中水分蒸发过快、火力过大、面团太干等原因导致的。
4. 解决方法：在蒸制过程中，可以在蒸笼盖子上盖一块湿毛巾，防止水分蒸发过快，要注意控制火力，避免火力过大，在调制面糊时，可以适当增加牛奶或水的用量，使面团更加湿润。

   发糕有酸味

5. 原因：可能是发酵过度导致的，当面团发酵时间过长，酵母会产生过多的酸性物质,使发糕有酸味。
6. 解决方法：在发酵过程中，要注意观察面团的状态，当面团体积膨胀至原来的 2 - 2.5 倍时，及时进行下一步操作，如果发糕已经有酸味，可以在下次制作时减少酵母的用量,或者缩短发酵时间。

玉米面发糕的创新吃法

搭配果酱

可以在发糕表面涂抹一层自己喜欢的果酱，如草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等，增加发糕的口感和风味，果酱的酸甜味道与发糕的香甜味道相互搭配,会让人回味无穷。

做成三明治

将发糕切成两片，中间夹入自己喜欢的食材，如火腿片、生菜、番茄片、鸡蛋等，做成美味的三明治，这样既增加了发糕的饱腹感,又丰富了口感。

烤制发糕

将蒸好的发糕切成小块，放在烤箱中烤制，烤制后的发糕表面会变得金黄酥脆，内部依然保持柔软蓬松，口感更加丰富，可以在烤制前在发糕表面刷一层蛋液，撒上一些白糖或芝麻,增加发糕的美观和口感。

玉米面发糕的保存方法

常温保存

如果发糕在短时间内（1 - 2 天）可以吃完，可以将发糕放在常温下保存，将发糕放在通风干燥的地方，用保鲜膜或保鲜袋包好,防止发糕变干变硬。

冷藏保存

如果发糕在 2 - 3 天内吃不完，可以将发糕放在冰箱冷藏室保存，将发糕用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷藏室，这样可以延长发糕的保质期，食用时，将发糕取出，放在室温下回温,或者用微波炉加热一下即可。

冷冻保存

如果发糕需要长时间保存，可以将发糕放在冰箱冷冻室保存，将发糕用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室，冷冻后的发糕可以保存 1 - 2 个月，食用时，将发糕取出，放在室温下解冻,或者用微波炉加热一下即可。

玉米面发糕的历史文化

玉米面发糕作为一种传统美食，有着悠久的历史文化，在过去，玉米面是一种比较常见的粮食，人们用玉米面制作各种美食，玉米面发糕就是其中之一，它不仅是家庭餐桌上的主食，也是人们在节日、庆典等场合中必备的美食，在一些农村地区，每逢过年过节，家家户户都会制作玉米面发糕，寓意着生活蒸蒸日上、甜甜蜜蜜，随着时代的发展，玉米面发糕的制作方法和口味也在不断创新和改进，玉米面发糕已经成为了一种深受人们喜爱的特色美食，不仅在国内广泛流传，还受到了许多外国友人的喜爱，它不仅是一种美食,更是一种文化的传承和延续。

玉米面发糕以其简单的制作工艺、丰富的营养成分、美味的口感和深厚的历史文化底蕴，成为了美食世界中一颗璀璨的明星，通过掌握正确的制作方法和配方，注意发酵条件、搅拌技巧、蒸制时间和火候等细节，我们可以制作出蓬松柔软、香甜可口的玉米面发糕，我们也要了解玉米面发糕的功效、禁忌和注意事项，根据自己的身体状况和饮食需求合理食用，希望大家都能在制作和品尝玉米面发糕的过程中，感受到美食带来的快乐和幸福，让我们一起动手,为家人和自己制作一份美味又健康的玉米面发糕吧！