超详细面包制作方法教程（面包制作方法步骤视频）超详细面包制作方法教程及步骤视频揭秘
面包,作为一种历史悠久且广受欢迎的美食，以其丰富的口感和多样的口味，成为了人们日常生活中不可或缺的一部分，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在下午茶时光搭配一杯香浓的咖啡，面包都能带来绝佳的味觉体验，自己动手制作面包，不仅能够确保食材的新鲜与健康，还能在制作过程中感受到乐趣和成就感，我们就来详细学习一下面包的制作方法。
所需材料
基础材料
- 高筋面粉：300克，高筋面粉是制作面包的关键，它含有较高的面筋蛋白，能形成有弹性的面筋网络，使面包具有良好的韧性和蓬松的口感。
- 酵母：5克，酵母是面包发酵的“功臣”，它在适宜的温度和湿度下会分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，让面包膨胀发酵。
- 盐：3克，盐不仅能调节面包的风味，还能增强面筋的韧性，使面包的组织结构更加紧密。
- 糖：30克，糖为酵母发酵提供能量，同时增加面包的甜味和色泽。
- 牛奶：150毫升，牛奶能增加面包的奶香味和柔软度，使面包更加滋润。
- 鸡蛋：1个，鸡蛋可以增加面包的营养价值，使面包的颜色更加金黄，口感更加丰富。
- 黄油：20克，黄油能使面包更加柔软，增加面包的香气和延展性。
可选材料
- 葡萄干：适量，葡萄干能为面包增添天然的甜味和丰富的口感。
- 坚果：如核桃、杏仁等，适量，坚果富含油脂和蛋白质，能增加面包的营养和口感的层次感。
- 巧克力豆：适量，巧克力豆能满足巧克力爱好者的需求，使面包充满浓郁的巧克力香味。
制作详细步骤
第一步：准备工作
- 将所需的材料全部称量好,放置在操作台上，确保酵母、牛奶等材料的温度适宜，一般酵母在使用前可在温水中活化，牛奶加热至温热（约30℃）。
- 准备一个干净、干燥的大碗，用于混合材料，将黄油提前取出，使其软化至可以轻松按压的状态。
- 准备一个保鲜膜或湿布,用于在面团发酵时覆盖碗口，防止面团表面干燥。
第二步：混合材料
- 将高筋面粉倒入大碗中,在面粉中间挖一个小洞，加入酵母和少量温水，轻轻搅拌，使酵母溶解在水中。
- 在面粉中加入盐、糖、鸡蛋和牛奶，用筷子将材料搅拌成絮状，注意不要一次性将所有的液体加入，要根据面粉的吸水性适量调整。
- 当面粉基本形成絮状后,开始用手揉面，将面团揉成一个粗糙的面团，此时面团可能会比较粘手，但不要着急，继续揉面。
第三步：揉面
- 将面团放在撒有面粉的操作台上,开始进行揉面，揉面的方法有很多种，这里介绍一种常见的“摔打揉面法”，双手抓住面团的一端，用力将面团摔在操作台上，然后将面团对折，再重复摔打的动作。
- 持续摔打揉面10 - 15分钟，直到面团变得光滑有弹性，在揉面的过程中，如果面团过于粘手，可以适量撒一些面粉。
- 当面团可以拉出一层薄薄的膜,且膜不易破裂时，说明面团已经揉至扩展阶段，这是制作面包的关键步骤，扩展阶段的面团能使面包具有良好的蓬松度和口感。
第四步：加入黄油
- 将软化的黄油切成小块,加入到揉好的面团中。
- 继续揉面,将黄油均匀地揉进面团中，刚开始加入黄油时，面团可能会变得更加粘手，但随着揉面的进行，黄油会逐渐被面团吸收，面团会再次变得光滑。
- 持续揉面5 - 10分钟，直到黄油完全融入面团，面团达到完全阶段，此时面团可以轻松拉出一层透明的薄膜，且薄膜不易破裂。
第五步：第一次发酵
- 将揉好的面团放入干净的大碗中,用保鲜膜或湿布覆盖碗口，放置在温暖的地方进行第一次发酵，温暖的环境可以加快酵母的发酵速度，一般温度控制在28 - 30℃左右。
- 等待面团发酵至原来的两倍大,这个过程大约需要1 - 1.5小时，可以用手指蘸一些面粉，在面团中间轻轻戳一个洞，如果洞口不回缩，说明面团已经发酵好。
第六步：排气整形
- 当面团发酵好后,将其取出放在操作台上，用手轻轻按压面团，排出面团中的气体。
- 将面团分成若干个小面团,根据自己的喜好和面包的大小进行分割，一般每个小面团的重量在50 - 100克左右。
- 将分割好的小面团搓成圆形,放在一旁松弛15 - 20分钟，松弛面团可以使面团更加柔软，便于后续的整形操作。
- 松弛好后,根据自己的创意对小面团进行整形，可以将面团擀成薄片，包入葡萄干、坚果、巧克力豆等馅料，然后卷起来；也可以将面团搓成条，编成辫子形状等。
第七步：第二次发酵
- 将整形好的面团放入面包模具或烤盘上,注意面团之间要留出足够的空间，以免发酵后相互粘连。
- 再次用保鲜膜或湿布覆盖面团,放置在温暖、湿润的地方进行第二次发酵，第二次发酵的温度可以稍高一些，控制在35 - 38℃左右，湿度保持在70 - 80%。
- 等待面团发酵至原来的1.5 - 2倍大，这个过程大约需要30 - 40分钟。
第八步：烘烤
- 在面团发酵的同时,将烤箱预热至180℃，预热烤箱可以确保面包在放入烤箱后能够立即受到高温的烘烤，有利于面包的膨胀和上色。
- 当面团发酵好后,在面包表面刷上一层蛋液，这样可以使面包在烘烤后表面更加金黄、有光泽。
- 将面包放入预热好的烤箱中,根据面包的大小和烤箱的功率，调整烘烤时间，一般小面包烘烤15 - 20分钟，大面包烘烤25 - 30分钟，在烘烤过程中，要注意观察面包的颜色，当面包表面呈现出金黄色时，可以将烤箱温度调低至160℃，继续烘烤几分钟，以确保面包内部熟透。
- 烘烤结束后,将面包从烤箱中取出，放在烤架上晾凉，晾凉后的面包口感更加松软，内部组织更加稳定。
功效
提供能量
面包主要由面粉制成,面粉中含有大量的碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用面包可以快速补充身体所需的能量，使人在短时间内恢复体力，提高工作和学习效率。
补充营养
面包中除了碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，鸡蛋和牛奶为面包提供了丰富的优质蛋白质，而酵母中含有多种B族维生素，对维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能具有重要作用。
易于消化
经过发酵的面包,其内部结构变得更加疏松，更容易被人体消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人来说，食用面包是一种比较好的选择。
禁忌
糖尿病患者需谨慎食用
面包中含有较高的糖分和碳水化合物,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在选择面包时，应选择低糖、高纤维的全麦面包，并注意控制食用量。
对小麦过敏者禁食
面包的主要原料是小麦面粉,对小麦过敏的人食用面包后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，这类人群应避免食用面包，可以选择用其他谷物制作的食品。
肥胖人群控制食用量
面包的热量相对较高,尤其是一些添加了大量黄油、糖和馅料的面包，肥胖人群如果过量食用面包，可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用面包，并选择低热量、高纤维的面包品种。
避免食用过期面包
面包在储存过程中容易受到细菌和霉菌的污染,过期的面包可能会变质，产生异味和有害物质，食用过期面包可能会引起食物中毒等健康问题，因此应注意面包的保质期，避免食用过期面包。
保存方法
常温保存
如果面包在短时间内（1 - 2天）可以食用完，可以将面包放在常温下保存，将面包放在密封袋或保鲜盒中，避免面包与空气接触，防止面包变干变硬。
冷藏保存
如果面包需要保存较长时间（3 - 5天），可以将面包放入冰箱冷藏，但需要注意的是，冷藏会使面包中的淀粉老化，导致面包变硬，在食用冷藏后的面包时，可以将面包放入微波炉中加热几秒钟，使其恢复柔软的口感。
冷冻保存
如果面包需要保存更长时间（1 - 2个月），可以将面包放入冰箱冷冻，将面包用保鲜膜或保鲜袋包好，放入冷冻室，食用时，将面包从冷冻室取出，放在室温下解冻，然后再进行加热即可。
常见问题及解决方法
面包发酵不起来
- 原因：酵母活性不足、温度过低、面团水分不足等。
- 解决方法：检查酵母的保质期，确保酵母活性正常；将面团放在温暖的地方进行发酵，如在烤箱中放入一杯热水，创造一个温暖湿润的环境；适当增加面团中的水分，但不要过多，以免面团过于粘手。
面包口感过硬
- 原因：烘烤时间过长、面团水分过少、面粉选择不当等。
- 解决方法：根据面包的大小和烤箱的功率，调整烘烤时间，避免面包过度烘烤；在揉面时，根据面粉的吸水性适量增加水分，使面团更加柔软；选择高筋面粉制作面包，高筋面粉能使面包具有更好的韧性和蓬松度。
面包表面开裂
- 原因：面团发酵过度、烘烤温度过高、表面水分蒸发过快等。
- 解决方法：控制面团的发酵时间和温度，避免面团发酵过度；在烘烤时，适当降低烤箱温度，延长烘烤时间；在面包表面喷水或覆盖湿布，减少表面水分的蒸发。
不同种类面包的制作变化
全麦面包
全麦面包在制作时,将部分高筋面粉替换为全麦面粉，全麦面粉含有更多的膳食纤维和营养成分，但吸水性较强，因此在揉面时需要适当增加水分，全麦面包的颜色较深，口感相对粗糙，但更加健康。
肉松面包
在制作肉松面包时,将整形好的面包坯放入烤箱烘烤至七八成熟，取出后在面包表面涂上一层沙拉酱，撒上肉松，然后再放入烤箱烘烤几分钟，直到肉松表面金黄酥脆，肉松面包口感丰富，肉松的咸香与面包的松软相结合，深受人们喜爱。
豆沙面包
豆沙面包的制作方法与普通面包类似,只是在整形时，将豆沙馅包入面团中，豆沙馅可以自己制作，也可以购买现成的，豆沙面包口感香甜，豆沙的细腻与面包的柔软相得益彰。
通过以上详细的步骤和介绍,相信大家已经掌握了面包的制作方法，制作面包是一个需要耐心和细心的过程，每一个步骤都至关重要，从准备材料到最终烘烤出美味的面包，每一个环节都蕴含着乐趣和成就感，希望大家在制作面包的过程中，能够不断尝试和创新，制作出属于自己的美味面包，也要注意面包的功效和禁忌，合理食用面包，享受健康美味的生活。
