如何熬出一锅鲜香滋补的鸡汤—正确步骤全揭秘（如何熬鸡汤的正确步骤视频）如何熬出一锅鲜香滋补的鸡汤，正确步骤全揭秘
鸡汤,作为一道经典的滋补佳肴，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，鸡汤更是家庭餐桌上的常客，无论是产妇坐月子、病人康复，还是日常的营养补充，鸡汤都被视为绝佳的选择，它那浓郁醇厚的香气，滑嫩鲜美的鸡肉，以及营养丰富的汤汁，总能让人在品尝的瞬间感受到温暖与满足，要熬出一锅真正美味又营养的鸡汤并非易事，其中涉及到诸多的技巧和细节，就让我们一起深入探究熬制鸡汤的正确步骤，开启一场美味与营养兼具的烹饪之旅。
所需材料
主要食材
- 鸡肉：一只约 1500 - 2000 克的老母鸡是熬制鸡汤的上佳之选，老母鸡生长周期长，肉质紧实，营养丰富，熬出的汤味道更加浓郁醇厚，如果没有老母鸡，也可以选择三黄鸡，其肉质鲜嫩，口感也很不错。
- 火腿：50 克火腿可以为鸡汤增添独特的风味，火腿经过腌制和风干，具有浓郁的咸香味道，能提升汤的整体口感。
配料
- 大葱：2 根大葱不仅能去除鸡肉的腥味，还能为鸡汤增添清香，大葱富含维生素 C 和硫化物等营养成分，具有一定的杀菌和促进消化的作用。
- 生姜：1 块生姜是去腥的关键食材，生姜中含有姜辣素等成分，能有效去除肉类的腥味，同时还有驱寒、促进血液循环的功效。
- 料酒：20 毫升料酒可以进一步去腥增香，料酒中含有酒精和多种香味物质，在加热过程中能与鸡肉中的异味成分发生反应，使其挥发出去，从而达到去腥的目的。
- 红枣：6 - 8 颗红枣能为鸡汤增添甜味和营养，红枣富含维生素 C、铁等营养成分，具有补中益气、养血安神的作用。
- 枸杞：10 克枸杞是常见的滋补食材，枸杞含有丰富的枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，具有养肝明目、滋补肝肾的功效。
- 党参：15 克党参是一味常用的中药材，党参具有补中益气、健脾益肺的作用，能为鸡汤增添滋补的功效。
- 黄芪：10 克黄芪也是常用的中药材，黄芪具有补气升阳、固表止汗等功效，与鸡肉搭配熬汤，能增强汤的滋补效果。
- 食盐：适量食盐用于调味，食盐不仅能调节汤的味道，还能促进人体的新陈代谢。
- 白胡椒粉：少许白胡椒粉能增添汤的风味，白胡椒粉具有温中散寒、理气止痛的作用，能为鸡汤带来微微的辣味，提升口感。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡或三黄鸡处理干净,去除鸡的内脏、鸡屁股等部位，鸡屁股是淋巴腺集中的地方，含有较多的细菌和毒素，不宜食用。
- 把鸡肉切成大小适中的块状,一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样的大小既能保证鸡肉在熬煮过程中容易煮熟，又能方便食用。
- 将切好的鸡肉块放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，血水会影响鸡汤的色泽和口感，浸泡去除血水能使鸡汤更加清澈鲜美。
焯水
- 把浸泡好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水、杂质和蛋白质等物质在加热过程中产生的，必须撇去，否则会影响鸡汤的口感和色泽。
- 加入 10 毫升料酒、1 段大葱和 1 片生姜，继续煮 3 - 5 分钟，以进一步去除鸡肉的腥味。
- 捞出鸡肉块,用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备配料
- 将红枣、枸杞用清水冲洗干净，浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水膨胀，这样在熬汤过程中，红枣和枸杞能更好地释放出营养成分和味道。
- 把党参、黄芪用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，党参和黄芪作为中药材，可能会在储存和运输过程中沾染灰尘，冲洗干净后使用更加卫生。
- 将大葱切成段,生姜切成片，火腿切成小块备用。
炖煮鸡汤
- 取一个大砂锅,将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和透气性，能使鸡肉在炖煮过程中均匀受热，熬出的汤更加鲜美。
- 加入切好的火腿块、葱段、姜片、党参、黄芪、红枣，这些配料与鸡肉搭配，能相互融合，提升鸡汤的风味和营养。
- 倒入适量的清水,水量以没过鸡肉和配料 2 - 3 厘米为宜，水不宜过多或过少，过多会使汤的味道变淡，过少则可能导致鸡肉煮不熟。
- 盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖 2 - 2.5 小时，小火慢炖能使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能使鸡肉变得更加软烂，在炖煮过程中，可以偶尔打开锅盖观察一下汤的情况，防止水分蒸发过多。
- 炖煮 1.5 小时后，加入浸泡好的枸杞，继续炖煮 30 - 60 分钟，枸杞不宜过早加入，否则在长时间的炖煮过程中，其营养成分会被破坏。
调味
- 当鸡肉变得软烂,汤变得浓郁醇厚时，加入适量的食盐和少许白胡椒粉调味，食盐的用量要根据个人口味适量调整，一般每升汤中加入 5 - 8 克食盐为宜。
- 搅拌均匀,让食盐和白胡椒粉充分溶解在汤中，再继续炖煮 5 - 10 分钟，使味道更加融合。
出锅
- 关火后,让鸡汤在砂锅中静置 5 - 10 分钟，使汤的味道更加醇厚。
- 将熬好的鸡汤倒入汤碗中,撒上一些葱花作为点缀，一碗鲜香滋补的鸡汤就大功告成了。
功效
营养丰富
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，鸡肉中的蛋白质是优质蛋白质，易于被人体吸收利用，能为人体提供能量和修复组织，红枣、枸杞、党参、黄芪等配料也富含多种营养物质，如红枣中的维生素 C、铁，枸杞中的枸杞多糖，党参和黄芪中的多种皂苷等，这些营养成分共同作用，能为人体补充营养，增强免疫力。
滋补身体
从中医的角度来看,鸡汤具有补中益气、养血安神、滋补肝肾等功效，老母鸡本身就具有滋阴补血的作用，搭配红枣、枸杞、党参、黄芪等中药材，能进一步增强滋补效果，对于身体虚弱、气血不足、肝肾亏虚的人群来说，适量饮用鸡汤可以起到很好的调养作用，产妇在产后饮用鸡汤，能促进身体恢复，补充气血；病人在康复期间饮用鸡汤，能增强身体的抵抗力，加快康复速度。
促进消化
鸡汤中的营养成分比较容易被人体消化吸收,而且鸡汤还具有刺激胃液分泌的作用，能促进食欲和消化，对于一些消化功能较弱的人群，如老年人、儿童等，适量饮用鸡汤可以帮助他们更好地消化食物，提高营养的吸收利用率。
禁忌
特殊人群
- 痛风患者：鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免饮用鸡汤。
- 高血压患者：鸡汤中含有一定量的盐分，高血压患者过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时，应注意少放盐，或者选择清淡一些的鸡汤。
- 肥胖人群：鸡汤中的脂肪含量相对较高，肥胖人群过量饮用可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用鸡汤时，可以撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。
饮食搭配
- 鸡汤不宜与某些食物同时食用,如兔肉，兔肉性凉，与鸡汤一起食用可能会导致腹泻等消化不良症状。
- 鸡汤也不宜与鲤鱼一起食用,因为鲤鱼中含有某些生物活性物质，与鸡汤中的成分可能会发生不良反应。
饮用注意事项
- 鸡汤虽然营养丰富,但也不宜过量饮用，过量饮用鸡汤可能会导致摄入过多的脂肪、盐分和热量，对身体健康造成不利影响，成年人每周饮用 2 - 3 次鸡汤，每次饮用 200 - 300 毫升为宜。
- 鸡汤最好现做现喝,不宜长时间保存，长时间保存的鸡汤容易滋生细菌，导致变质，饮用后可能会引起食物中毒等问题，如果一次熬制的鸡汤过多，可以将其分装在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜超过 2 - 3 天。
熬制一锅美味又营养的鸡汤需要掌握正确的步骤和方法,同时也要了解鸡汤的功效和禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述步骤熬出一锅鲜香滋补的鸡汤，为自己和家人的健康增添一份保障。
文章详细介绍了熬制鸡汤的正确步骤、所需材料、功效和禁忌等内容，希望能对你有所帮助，在实际操作过程中，你可以根据自己的口味和需求进行适当的调整，祝你烹饪愉快，品尝到美味的鸡汤！
