正宗叉烧肉，传统美味的极致呈现（叉烧肉的做法最正宗的做法视频教程）正宗叉烧肉做法教程，传统美味的极致呈现

在中华美食的璀璨星河中，叉烧肉无疑是一颗耀眼的明星，它色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，甜咸交织的独特风味令人回味无穷，叉烧肉起源于广东地区，是粤菜中的经典代表菜肴之一，最初，叉烧是将猪肉插在叉子上烧烤而成，故而得名，随着时间的推移，叉烧肉的制作方法不断演变和完善，如今已成为深受大众喜爱的美食，不仅在广东地区随处可见，更是在全国各地乃至海外的中餐厅中都能品尝到，就让我们一同探寻叉烧肉最正宗的做法,在家中也能轻松制作出这道传统美味。

所需材料

主料

• 猪梅肉 1000 克：猪梅肉位于猪的肩胛部位，肉质鲜嫩，肥瘦相间，是制作叉烧肉的最佳选择。

  调料

• 李锦记叉烧酱 80 克：叉烧酱是制作叉烧肉的关键调料，李锦记叉烧酱具有浓郁的酱香和独特的风味,能为叉烧肉增添丰富的口感。
• 蜂蜜 30 克：蜂蜜不仅能增加叉烧肉的甜味和光泽，还具有一定的黏性,使酱汁更好地附着在肉上。
• 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜,增加肉的咸香味。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥增香,使叉烧肉的味道更加纯正。
• 蚝油 15 克：蚝油能增添肉的鲜味和浓稠度。
• 白糖 10 克：白糖进一步提升甜味，与其他调料相互搭配,使味道更加平衡。
• 盐 3 克：适量的盐能调节整体味道,突出其他调料的风味。
• 蒜 3 瓣：蒜具有去腥和增香的作用。
• 姜 1 块：姜同样能去腥,为叉烧肉增添独特的香气。

工具

• 保鲜袋或密封容器：用于腌制猪肉。
• 烤箱或空气炸锅：用于烤制叉烧肉，如果没有烤箱或空气炸锅,也可以使用平底锅煎制。
• 刷子：用于涂抹蜂蜜。

制作详细步骤

猪肉处理

1. 将猪梅肉洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分，擦干水分可以使猪肉更好地吸收调料，同时避免在腌制过程中产生过多的水分,影响口感。
2. 把猪梅肉切成宽约 5 厘米、厚约 3 厘米的长条状，这样的大小和厚度既能保证猪肉在烤制过程中均匀受热,又方便食用。

调料准备

1. 蒜去皮，切成蒜末；姜去皮，切成姜片,蒜末和姜片能为叉烧肉增添浓郁的香气。
2. 取一个小碗，将李锦记叉烧酱、蜂蜜、生抽、料酒、蚝油、白糖、盐放入碗中，搅拌均匀，制成腌制酱汁，搅拌时要确保各种调料充分融合,使酱汁的味道更加均匀。

腌制猪肉

1. 将切好的猪梅肉放入保鲜袋或密封容器中。
2. 把蒜末、姜片放入装有猪梅肉的保鲜袋或密封容器中。
3. 倒入调好的腌制酱汁,确保猪梅肉均匀地裹上酱汁。
4. 排出保鲜袋或密封容器中的空气，将其密封好，排出空气可以防止猪肉在腌制过程中氧化,同时使猪肉更好地吸收酱汁。
5. 将腌制好的猪梅肉放入冰箱冷藏室，腌制 4 - 6 小时，最好腌制过夜，长时间的腌制能让猪肉充分吸收酱汁的味道,使叉烧肉的口感更加浓郁。

烤制准备

1. 取出腌制好的猪梅肉,将姜片和蒜末挑出。
2. 预热烤箱至 200°C，预热烤箱可以使猪肉在放入烤箱后立即受到高温的作用，锁住肉汁,使叉烧肉更加鲜嫩多汁。
3. 在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的猪梅肉放在烤架上，再将烤架放在铺有锡纸的烤盘上，这样可以防止猪肉滴下的油脂弄脏烤盘,同时使猪肉在烤制过程中底部也能充分受热。

烤制叉烧肉

1. 将装有猪梅肉的烤盘放入预热好的烤箱中，烤制 20 分钟，烤制过程中，猪肉会逐渐变色,表面开始变得金黄。
2. 20 分钟后，取出烤盘，用刷子在猪梅肉表面均匀地刷上一层蜂蜜，蜂蜜能使叉烧肉表面形成一层光亮的焦糖色,增加口感的丰富度和甜度。
3. 将烤盘再次放入烤箱，将温度调至 180°C，继续烤制 15 - 20 分钟，直到猪肉表面呈现出红亮的色泽，熟透且微微焦香,烤制的时间可以根据猪肉的大小和烤箱的功率适当调整。

翻面烤制（可选）

如果想要叉烧肉的两面都更加均匀地上色和熟透，可以在烤制过程中翻面，在第一次刷蜂蜜后，将猪梅肉翻面，再刷上一层蜂蜜，然后继续烤制 10 - 15 分钟。

取出晾凉

1. 当叉烧肉烤制完成后，戴上隔热手套,小心地将烤盘从烤箱中取出。
2. 将叉烧肉放在盘子上，让其稍微晾凉几分钟，晾凉后的叉烧肉口感更加紧实,切片时也更容易成型。

切片装盘

1. 用锋利的刀具将晾凉后的叉烧肉切成薄片，切片时要尽量切得均匀,使每一片叉烧肉的口感和厚度都相近。
2. 将切好的叉烧肉整齐地摆放在盘子上，一道色泽红亮、香气扑鼻的正宗叉烧肉就制作完成了。

功效

补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪梅肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用叉烧肉可以为人体补充所需的蛋白质,增强身体免疫力。

提供能量

叉烧肉中的脂肪和碳水化合物（来自调料中的糖分）能为人体提供能量，每 100 克猪梅肉中含有约 6 克脂肪，脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，在人体能量消耗较大时，食用叉烧肉可以快速补充能量,缓解疲劳。

滋养脾胃

从中医角度来看，猪肉味甘咸、性平，有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用叉烧肉可以起到一定的调养作用，叉烧肉的甜咸口味能刺激食欲,促进消化。

改善贫血

猪梅肉中含有丰富的铁元素，每 100 克猪梅肉中含有约 1.6 毫克铁，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要意义，叉烧肉中的蛋白质和维生素 B 族等营养成分也有助于提高铁的吸收率,增强补血效果。

禁忌

肥胖人群慎食

叉烧肉中含有一定量的脂肪和糖分，热量相对较高，每 100 克叉烧肉的热量约为 270 千卡，肥胖人群如果过量食用叉烧肉，会导致摄入的热量超过身体消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用叉烧肉，或者选择瘦肉部分,并控制食用量。

糖尿病患者慎食

由于叉烧肉在制作过程中加入了白糖和蜂蜜等糖类调料，其含糖量相对较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃叉烧肉，可以减少调料中白糖和蜂蜜的用量，或者选择使用代糖代替，同时要严格控制食用量,并密切监测血糖变化。

高血压患者慎食

叉烧肉在腌制过程中使用了生抽、盐等含盐量较高的调料，过量食用会导致钠摄入过多，增加高血压患者的血压负担，高血压患者应尽量选择低盐的制作方法，减少盐和生抽的用量，或者在食用叉烧肉时搭配一些富含钾的食物，如香蕉、土豆等,以促进钠的排出。

肠胃不适者慎食

叉烧肉中的脂肪和蛋白质含量较高，不易消化，肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人，如胃溃疡、胃炎、肠炎等患者，过量食用叉烧肉可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等症状，此类人群应根据自身情况适量食用，或者将叉烧肉煮得更软烂一些,以减轻肠胃负担。

过敏体质者慎食

如果对猪肉或叉烧肉中的某些调料过敏，如蒜、姜、蜂蜜等，应避免食用叉烧肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

常见问题解答

为什么我的叉烧肉烤出来颜色不均匀？

• 可能是在烤制过程中猪肉没有均匀受热，可以在烤制过程中适当调整烤盘的位置，或者将猪肉翻面,确保各个部位都能均匀受热。
• 涂抹蜂蜜不均匀也会导致颜色不均匀，在涂抹蜂蜜时,要使用刷子将蜂蜜均匀地刷在猪肉表面。

叉烧肉腌制时间不够会怎样？

腌制时间不够，猪肉可能无法充分吸收调料的味道，导致叉烧肉的口感和风味不足，尽量保证腌制时间在 4 - 6 小时以上，最好腌制过夜,这样才能使叉烧肉味道更加浓郁。

没有烤箱可以做叉烧肉吗？

可以，如果没有烤箱，可以使用平底锅煎制，将腌制好的猪肉放入平底锅中，用中小火慢慢煎制，期间不断翻面，直到猪肉熟透，表面呈现出红亮的色泽，煎制过程中可以适当加入一些腌制酱汁,使猪肉更加入味。

叉烧肉可以保存多久？

将叉烧肉放在密封容器中，放入冰箱冷藏室，可以保存 2 - 3 天，如果要长时间保存，可以将叉烧肉放入冰箱冷冻室，能保存 3 个月左右，食用前,将冷冻的叉烧肉取出解冻即可。

正宗叉烧肉的制作虽然需要一些时间和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能在家中制作出色泽红亮、口感鲜嫩、甜咸交织的美味叉烧肉，这道传统的粤菜美食不仅可以作为餐桌上的主菜，还可以用来制作叉烧包、叉烧饭等其他美食，希望大家都能通过这篇教程，掌握叉烧肉的正宗做法，为家人和朋友带来美味与惊喜，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用,让美食与健康相伴。