正宗羊汤的做法和配料全揭秘（正宗羊汤的做法和配料视频）正宗羊汤做法及配料大揭秘（附视频）

羊汤，作为一道历史悠久且备受喜爱的传统美食，以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养价值和独特的风味，在中华美食文化中占据着重要的地位，无论是寒冷冬日里的一碗热羊汤，暖胃又暖心；还是在日常餐桌上，它都是一道令人垂涎欲滴的佳肴，正宗的羊汤制作并非易事，从食材的选择到配料的搭配，再到烹饪的火候和时间，每一个环节都至关重要，就让我们一同走进羊汤的世界,探索正宗羊汤的做法和配料。

所需材料

主料

1. 新鲜羊肉：1500克，选择新鲜、无异味的羊肉是制作美味羊汤的基础，可以选用羊的肋条肉、腿肉等部位，这些部位肉质鲜嫩，肥瘦相间,能使羊汤更加醇厚。
2. 羊骨：2000克，羊骨是羊汤浓郁风味的重要来源，它能为汤提供丰富的骨胶原和矿物质，使汤更加浓稠，可以选择羊脊骨、羊腿骨等。

配料

1. 大葱：3根，大葱具有去腥增香的作用,能为羊汤增添独特的风味。
2. 生姜：1块（约100克），生姜不仅能去腥，还能散寒暖胃,是制作羊汤不可或缺的配料。
3. 大蒜：5瓣，大蒜能增加羊汤的香味,提升口感。
4. 八角：3颗，八角是一种常用的香料,能为羊汤带来浓郁的香气。
5. 桂皮：1小块，桂皮具有独特的香味,能增强羊汤的风味。
6. 香叶：3片,香叶能为羊汤增添淡淡的清香。
7. 草果：2个，草果能去腥、增香,使羊汤的味道更加醇厚。
8. 花椒：1小把（约15克），花椒能增加羊汤的麻味,提升口感。
9. 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量,以调出合适的咸味。
10. 白胡椒粉：适量，白胡椒粉能去腥、提味,为羊汤增添一丝辣味。
11. 料酒：50毫升，料酒能去腥、增香,使羊肉更加鲜嫩。
12. 香菜：适量，香菜是羊汤的经典配菜,能为羊汤增添清香和色彩。
13. 枸杞：10克，枸杞能为羊汤增添营养,同时也有一定的滋补作用。
14. 红枣：5颗,红枣能增加羊汤的甜味和滋补功效。

工具

1. 大汤锅：用于煮羊汤，容量要足够大,能容纳所有的食材。
2. 漏勺：用于捞出汤中的杂质和浮沫。
3. 切菜板：用于切配食材。
4. 刀具：用于切割羊肉和配料。

制作详细步骤

第一步：羊肉和羊骨的处理

1. 将羊肉和羊骨用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把羊肉切成大小均匀的块状，一般每块约3 - 4厘米见方，羊骨可以用刀砍成适当的长度,方便煮出骨髓。
3. 将切好的羊肉和羊骨放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换2 - 3次水，以充分去除血水,减少羊肉的腥味。

第二步：焯水

1. 浸泡好的羊肉和羊骨捞出，放入大汤锅中，加入足够的清水,水要没过食材。
2. 大火烧开，这时会看到汤表面出现大量的浮沫，这是羊肉和羊骨中的血水和杂质，用漏勺及时将浮沫撇去,直到汤变得清澈。
3. 焯水时间大约为3 - 5分钟，然后将羊肉和羊骨捞出，用清水冲洗干净,去除表面的浮沫和杂质。

第三步：准备配料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒用纱布包好，制成香料包，这样可以方便在煮羊汤的过程中取出香料,避免影响汤的口感。

第四步：煮羊汤

1. 将焯水后的羊肉和羊骨放入大汤锅中，加入香料包、葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
2. 加入足够的清水，水要没过食材，一般水与食材的比例约为3:1。
3. 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是制作正宗羊汤的关键，这样可以使羊肉和羊骨的营养成分充分融入汤中，使汤更加浓郁醇厚，炖煮时间大约为2 - 3小时，期间要不时搅拌一下,防止食材粘锅。

第五步：调味

1. 在炖煮2 - 3小时后，观察羊肉和羊骨的软烂程度，当羊肉变得软烂，用筷子可以轻松插入时,说明羊汤已经煮得差不多了。
2. 加入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整调味料的用量，每升汤中加入约5 - 8克盐和2 - 3克白胡椒粉。
3. 加入枸杞和红枣，继续炖煮10 - 15分钟，使枸杞和红枣的营养成分融入汤中,同时也增加了羊汤的甜味和滋补功效。

第六步：盛碗

1. 将煮好的羊汤用漏勺过滤，去除汤中的香料包、葱段、姜片、蒜瓣等杂质,使汤更加清澈。
2. 将过滤后的羊汤倒入碗中，根据个人喜好加入适量的香菜，香菜不仅能为羊汤增添清香和色彩,还能提升羊汤的口感。

功效

滋补身体

羊汤富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很好的滋补作用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能帮助身体修复和生长；脂肪能提供能量，维持身体的正常生理功能；维生素和矿物质则对身体的新陈代谢、免疫系统等方面有着重要的作用，在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的羊汤，能有效抵御寒冷,增强身体的免疫力。

暖中补虚

中医认为，羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健力的功效，羊汤能温暖脾胃，促进消化，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说，是一道非常适合的美食，羊汤还能补血养血，对于女性月经不调、贫血等症状也有一定的调理作用。

强筋健骨

羊骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是骨骼健康的重要保障，经常喝羊汤能补充身体所需的钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病，尤其对于老年人和儿童来说,羊汤是一种很好的补钙食品。

禁忌

内热体质者慎食

羊汤性温，内热体质的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多食用羊汤可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，这类人群应适量食用羊汤，或者在食用羊汤时搭配一些清热降火的食物，如绿豆、苦瓜等。

痛风患者慎食

羊汤中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用羊汤,尤其是在痛风发作期间。

过敏体质者慎食

对羊肉过敏的人，食用羊汤后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状,过敏体质者应避免食用羊汤。

不宜与某些食物同食

1. 羊汤不宜与醋同食，醋性温,与羊汤一起食用可能会削弱羊汤的温补作用。
2. 羊汤不宜与西瓜同食，西瓜性寒,与羊汤一起食用可能会引起肠胃不适。
3. 羊汤不宜与茶同食，茶中含有鞣酸，与羊汤中的蛋白质结合后，可能会形成不易消化的物质,影响消化吸收。

注意事项

食材新鲜度

制作羊汤时，一定要选择新鲜的羊肉和羊骨，新鲜的食材不仅口感更好，而且更加安全卫生，在购买羊肉和羊骨时，要选择正规的超市或农贸市场，注意查看食材的色泽、气味和质地。

火候掌握

小火慢炖是制作正宗羊汤的关键，但在炖煮过程中也要注意火候的控制，如果火候过大，汤容易煮干，羊肉也容易煮烂；如果火候过小，羊肉和羊骨的营养成分可能无法充分融入汤中，导致汤的味道不够浓郁,在炖煮过程中要根据实际情况调整火候。

调味适量

调味时要根据个人口味适量添加调味料，避免调味料过多或过少影响羊汤的口感，在添加盐和白胡椒粉时，可以先少量添加，然后尝一尝汤的味道,再根据需要进行调整。

保存方法

如果一次制作的羊汤过多，吃不完的羊汤可以放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过2 - 3天，在食用前，要将羊汤加热至沸腾,以确保食品安全。

正宗羊汤的制作需要耐心和细心，每一个环节都要认真对待，希望通过以上的介绍，大家能够掌握正宗羊汤的做法和配料，制作出美味又营养的羊汤，在享受美食的同时，也要注意羊汤的功效和禁忌，合理食用，让羊汤为我们的健康加分。