家常煎牛排，美味轻松享（怎样煎牛排的家常做法窍门）家常煎牛排的美味做法与窍门轻松享

牛排,那鲜嫩多汁的口感，浓郁醇厚的肉香，总是让人回味无穷，在西餐厅里享受牛排是一种惬意的体验，但其实，在家中也能轻松煎出美味的牛排，我这位厨师就来给大家分享一下怎样煎牛排的家常做法，让你在家也能品尝到媲美西餐厅的牛排美味。

所需材料

食材

1. 牛排：建议选择菲力牛排、西冷牛排或肉眼牛排，重量约 200 - 300 克一块，可根据家人数量准备相应的块数。
2. 配菜：土豆 2 - 3 个、西兰花适量、胡萝卜半根、洋葱半个。
3. 调料：橄榄油 2 - 3 汤匙、黄油 20 - 30 克、黑胡椒粒适量、海盐 1 - 2 茶匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、大蒜 3 - 4 瓣、迷迭香 1 - 2 枝。

工具

1. 煎锅：建议使用铸铁锅或不粘锅，这样能更好地控制火候和均匀受热。
2. 厨房纸：用于吸干牛排表面的水分。
3. 夹子：方便翻转牛排。
4. 刀叉：用于切割和食用牛排。
5. 烤盘：用于烤制配菜。

制作详细步骤

牛排的选择与处理

1. 选择新鲜的牛排是煎出美味牛排的关键,如果购买的是冷冻牛排，需要提前将其从冰箱的冷冻室转移到冷藏室进行解冻，解冻时间约 8 - 12 小时，这样可以最大程度地保留牛排的水分和口感。
2. 解冻好的牛排取出,用厨房纸将其表面的水分彻底吸干，表面的水分会影响牛排的煎制效果，导致煎制时溅油，并且会使牛排难以形成漂亮的焦香外皮。

配菜的准备

1. 土豆去皮,切成小块；西兰花掰成小朵；胡萝卜切成小块；洋葱切成丝备用。
2. 将土豆块、胡萝卜块放入烤盘，淋上 1 汤匙橄榄油，撒上少许海盐和黑胡椒粒，搅拌均匀，放入预热至 200℃的烤箱中烤制 20 - 25 分钟，直到土豆和胡萝卜表面金黄、熟透。
3. 在烤制土豆和胡萝卜的同时,烧一锅开水，加入少许盐和几滴橄榄油，将西兰花放入开水中焯水 1 - 2 分钟，至西兰花颜色变翠绿且断生，捞出沥干水分备用。

牛排的腌制

1. 在牛排两面均匀地撒上适量的海盐和黑胡椒粒,用手轻轻按摩，使调料充分融入牛排中，腌制时间约 15 - 20 分钟，让牛排充分吸收调料的味道。
2. 如果喜欢更丰富的味道,还可以在腌制牛排时加入 1 汤匙生抽和 1 汤匙蚝油，进一步提升牛排的鲜味。

煎制牛排

1. 将煎锅置于大火上预热 2 - 3 分钟，确保锅足够热，热锅可以使牛排放入后迅速锁住内部的汁水，形成漂亮的焦香外皮。
2. 当煎锅足够热后,倒入 1 汤匙橄榄油，转动锅子，使油均匀地覆盖整个锅底。
3. 用夹子将牛排放入煎锅中,此时会听到“滋滋”的响声，这是正常现象，煎制牛排的第一面，时间约 2 - 3 分钟，根据牛排的厚度和个人喜好的熟度进行调整，煎制过程中不要频繁翻动牛排，让牛排充分与热锅接触，形成焦香的外皮。
4. 当牛排第一面煎至表面金黄、有明显的焦香痕迹后，用夹子将牛排翻面，继续煎制另一面 2 - 3 分钟，如果牛排较厚，可以适当延长煎制时间。
5. 在煎制牛排的另一面时,放入 20 - 30 克黄油、3 - 4 瓣大蒜和 1 - 2 枝迷迭香，利用融化的黄油和大蒜、迷迭香的香气为牛排增添风味，用夹子将融化的黄油不断舀起，淋在牛排上，使牛排均匀地吸收香味。
6. 根据个人对牛排熟度的喜好,可以适当调整煎制时间，煎制 4 - 6 分钟为三分熟，6 - 8 分钟为五分熟，8 - 10 分钟为七分熟。

牛排的静置

煎好的牛排从煎锅中取出,放在盘子上，静置 5 - 10 分钟，静置的过程可以让牛排内部的汁水重新分布，使牛排更加鲜嫩多汁，如果不静置就直接切开，牛排内部的汁水会大量流失，影响口感。

摆盘

1. 将烤制好的土豆和胡萝卜从烤箱中取出,与焯水后的西兰花一起摆放在盘子的一侧。
2. 将静置好的牛排放在盘子的另一侧,淋上煎牛排时锅中剩余的黄油酱汁。
3. 可以根据个人喜好,在牛排上撒上一些额外的黑胡椒粒或香草碎作为装饰，一份美味的家常煎牛排就大功告成了。

功效

补充蛋白质

牛排富含优质蛋白质,其含有人体所必需的 8 种氨基酸，且组成比例接近人体的需要，容易被人体吸收和利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着至关重要的作用，无论是正在成长发育的儿童和青少年，还是需要维持肌肉力量和身体机能的成年人，适量食用牛排都能有效补充蛋白质。

提供铁元素

牛排是铁的良好来源,尤其是血红素铁，其生物利用率较高，铁是人体必需的微量元素之一，参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存至关重要，缺铁会导致缺铁性贫血，出现面色苍白、头晕、乏力等症状，食用牛排可以帮助预防和改善缺铁性贫血，提高身体的氧气运输能力，增强体力和耐力。

增强免疫力

牛排中含有丰富的锌、硒等微量元素以及维生素 B 族等营养成分，锌参与人体多种酶的合成和激活，对于免疫系统的正常功能发挥起着重要作用；硒具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，增强机体的免疫力；维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，对于维持神经系统的正常功能和身体的整体健康也非常重要，适量食用牛排可以帮助增强身体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。

禁忌

消化功能较弱者

牛排中的蛋白质和脂肪含量较高,对于一些消化功能较弱的人来说，过多食用牛排可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用牛排时应适量，并且可以选择将牛排切成小块，充分咀嚼后再吞咽，以减轻肠胃的消化压力。

高血脂、高胆固醇患者

牛排中含有一定量的脂肪和胆固醇,高血脂、高胆固醇患者过量食用可能会导致血脂和胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的发病风险，这类人群应选择脂肪含量较低的菲力牛排，并控制食用量，同时在烹饪过程中尽量减少油脂的使用。

过敏体质者

有些人可能对牛肉过敏,食用牛排后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果有牛肉过敏史，应避免食用牛排。

痛风患者

牛排中含有一定量的嘌呤,痛风患者过量食用可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用牛排，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量，并避免同时食用其他高嘌呤食物。

通过以上详细的步骤和注意事项,相信大家都能在家中轻松煎出美味的牛排，享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，希望大家都能品尝到这道美味又营养的家常煎牛排。