大闸蟹的多样做法全揭秘（大闸蟹有几种做法有视频吗看看）大闸蟹多样做法全揭秘，还有视频参考！

大闸蟹，作为美食界的珍品，以其鲜美的肉质、浓郁的蟹黄和蟹膏，一直以来都备受人们的喜爱，金秋时节，菊黄蟹肥，正是品尝大闸蟹的最佳时候，大闸蟹的做法丰富多样，每一种做法都能展现出它独特的风味，无论是清蒸保留原汁原味，还是香辣爆炒带来刺激口感，又或是与其他食材搭配创造出别具一格的佳肴，都能满足不同食客的味蕾需求，就让我们一同深入探索大闸蟹的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

清蒸大闸蟹

• 大闸蟹：根据用餐人数准备，一般每人 2 - 3 只。
• 紫苏叶：适量（约 5 - 6 片），紫苏叶有驱寒解毒的作用,与大闸蟹搭配食用更佳。
• 生姜：1 块（约 50 克）。
• 大蒜：2 瓣。
• 醋：30 毫升，最好选用镇江香醋，其口感醇厚,能提升大闸蟹的鲜美。
• 糖：5 克。
• 料酒：10 毫升。

香辣炒大闸蟹

• 大闸蟹：4 - 5 只。
• 干辣椒：5 - 6 个。
• 花椒：10 克。
• 生姜：1 块（约 50 克）。
• 大蒜：3 瓣。
• 大葱：1 根。
• 豆瓣酱：20 克。
• 生抽：20 毫升。
• 老抽：10 毫升。
• 料酒：15 毫升。
• 盐：3 克。
• 糖：5 克。
• 食用油：50 毫升。

蟹粉豆腐

• 大闸蟹：3 只。
• 豆腐：1 块（约 300 克），建议选用嫩豆腐,口感更加细腻。
• 生姜：1 块（约 30 克）。
• 鸡蛋：1 个。
• 淀粉：10 克。
• 盐：2 克。
• 糖：3 克。
• 白胡椒粉：1 克。
• 鸡汤：100 毫升，没有鸡汤也可以用清水代替,但味道会稍逊一筹。
• 食用油：30 毫升。

大闸蟹粥

• 大闸蟹：2 只。
• 大米：100 克。
• 生姜：1 块（约 20 克）。
• 小葱：2 根。
• 盐：2 克。
• 香油：5 毫升。
• 白胡椒粉：1 克。

制作详细步骤

清蒸大闸蟹

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹放在清水中，让其吐尽泥沙，然后用刷子仔细刷洗大闸蟹的外壳、蟹脚等部位,确保干净卫生。
2. 准备调料：生姜切成细丝，大蒜切末，放入碗中，加入醋、糖和料酒，搅拌均匀,制成蘸料备用。
3. 蒸制大闸蟹：在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶，大火烧开，将大闸蟹腹部朝上放入蒸屉，这样可以防止蟹黄流出，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，具体时间根据大闸蟹的大小调整，每增加 1 两的重量，蒸制时间增加 2 - 3 分钟。
4. 享用美食：蒸好后，将大闸蟹取出,稍凉片刻即可搭配蘸料食用。

香辣炒大闸蟹

1. 处理大闸蟹：将大闸蟹刷洗干净后，用刀将其切成两半，去除蟹腮等不能食用的部分，在切口处蘸上一些干淀粉,这样可以防止炒的时候蟹肉散掉。
2. 准备配料：干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切末,大葱切段备用。
3. 炒制配料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入花椒、干辣椒段炒出香味，再加入姜丝、蒜末和葱段煸炒。
4. 炒制大闸蟹：将切好的大闸蟹放入锅中，翻炒至表面变色，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀,让大闸蟹充分吸收豆瓣酱的味道。
5. 调味：依次加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟,让大闸蟹入味。
6. 收汁出锅：大火收汁，待汤汁浓稠后,即可出锅装盘。

蟹粉豆腐

1. 拆蟹肉蟹黄：将大闸蟹蒸熟后，仔细地将蟹肉和蟹黄拆出备用，这一步比较考验耐心，但为了美味的蟹粉豆腐,一切都是值得的。
2. 处理豆腐：豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味,同时让豆腐更加紧实。
3. 准备配料：生姜切成末,鸡蛋取蛋清备用。
4. 炒制蟹粉：锅中倒入食用油，烧至六成热，放入姜末煸炒出香味，加入拆好的蟹肉和蟹黄,翻炒均匀。
5. 煮豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，加入鸡汤，大火烧开后转小火煮 3 - 5 分钟。
6. 调味勾芡：加入盐、糖和白胡椒粉调味，搅拌均匀，将淀粉用适量清水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，最后加入蛋清，搅拌均匀,让蛋清在汤汁中形成漂亮的絮状。
7. 出锅装盘：将煮好的蟹粉豆腐装入盘中,撒上一些葱花即可。

大闸蟹粥

1. 处理大闸蟹：大闸蟹刷洗干净,蒸熟后拆出蟹肉和蟹黄备用。
2. 煮大米粥：大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到大米变得软烂。
3. 准备配料：生姜切丝,小葱切末备用。
4. 加入蟹肉蟹黄：将拆好的蟹肉和蟹黄放入煮好的大米粥中，搅拌均匀，继续煮 5 - 10 分钟,让蟹肉蟹黄的味道充分融入粥中。
5. 调味：加入盐、香油和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
6. 撒上葱花：最后在粥表面撒上一些小葱末,即可出锅享用。

功效

清蒸大闸蟹

• 大闸蟹本身富含蛋白质，其含量比一般鱼类、肉类都要高，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，清蒸的方式最大限度地保留了大闸蟹的营养成分,使得人体能够更好地吸收这些优质蛋白质。
• 大闸蟹中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的帮助；磷参与人体的能量代谢和骨骼形成；铁则是血红蛋白的组成成分，有助于氧气的运输和储存,对于预防缺铁性贫血有积极意义。
• 从中医角度来看，大闸蟹具有清热、散瘀、消肿解毒的功效，紫苏叶与大闸蟹搭配清蒸，紫苏叶的温性可以中和大闸蟹的寒性，同时紫苏叶本身也有解表散寒、行气和胃的作用,两者相得益彰。

香辣炒大闸蟹

• 除了大闸蟹本身的营养功效外，辣椒中的辣椒素具有促进食欲、帮助消化的作用，对于一些食欲不振的人来说，香辣炒大闸蟹的辣味能够刺激味蕾,增加食欲。
• 生姜、大蒜等配料不仅为大闸蟹增添了风味，还具有一定的抗菌消炎作用，生姜中的姜辣素和大蒜中的大蒜素能够抑制细菌的生长繁殖,有助于维持肠道健康。

蟹粉豆腐

• 蟹肉和蟹黄富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，与豆腐搭配，营养更加丰富，豆腐是植物蛋白的良好来源，且含有多种维生素和矿物质，两者结合，实现了动植物蛋白的互补,提高了蛋白质的利用率。
• 鸡蛋蛋清为蟹粉豆腐增添了丰富的蛋白质和水分，使菜肴口感更加鲜嫩，鸡蛋中的卵磷脂对神经系统和身体发育有重要作用,能够延缓记忆力衰退。
• 鸡汤为蟹粉豆腐提供了丰富的鲜味和营养，其中含有的多种氨基酸和矿物质有助于增强免疫力,提高身体的抵抗力。

大闸蟹粥

• 大米是碳水化合物的主要来源，能够为人体提供能量，维持身体的正常运转，大闸蟹粥将大闸蟹的鲜美与大米的软糯相结合，容易消化吸收，适合老人、儿童和肠胃功能较弱的人食用。
• 生姜在大闸蟹粥中起到了驱寒暖胃的作用，能够缓解大闸蟹的寒性，同时还能促进血液循环,增强身体的抗寒能力。
• 大闸蟹粥中的水分含量较高，能够补充人体所需的水分，有助于保持身体的水分平衡,促进新陈代谢。

禁忌

食用人群禁忌

• 过敏体质者：对大闸蟹过敏的人应避免食用，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应,严重的甚至会危及生命。
• 脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人食用后可能会加重脾胃的负担，导致腹痛、腹泻等症状，即使食用，也应搭配一些温热性的食物，如生姜、紫苏叶等。
• 痛风患者：大闸蟹属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应严格禁食大闸蟹,缓解期也应谨慎食用。
• 孕妇：虽然大闸蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇过量食用可能会引起子宫收缩，增加流产的风险,孕妇应尽量少吃或不吃大闸蟹。

食物搭配禁忌

• 柿子：柿子中含有大量的鞣酸，与大闸蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃大闸蟹前后 2 小时内不宜食用柿子。
• 浓茶：茶叶中的鞣酸也会与大闸蟹中的蛋白质结合，影响蛋白质的消化吸收，浓茶还会冲淡胃液,不利于食物的消化。
• 冷饮：大闸蟹本身性寒，再与冷饮同食，会使肠胃受到双重寒冷的刺激,容易引起腹泻。

食用注意事项

• 选择新鲜的大闸蟹：新鲜的大闸蟹活力较强，蟹壳坚硬有光泽，蟹脚结实，死蟹体内会产生大量的细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒,因此绝对不能食用死蟹。
• 彻底煮熟：大闸蟹可能携带寄生虫和细菌，如肺吸虫等，在烹饪大闸蟹时，一定要确保彻底煮熟，蒸制或煮制的时间要足够,以杀死寄生虫和细菌。
• 适量食用：大闸蟹虽然美味，但不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，每人每次食用大闸蟹的数量不宜超过 3 只。

大闸蟹的多种做法为我们带来了丰富的味觉体验，但在享受美食的同时，我们也要注意食用的禁忌和注意事项，这样才能吃得健康、吃得放心，希望大家都能在金秋时节品尝到美味又安全的大闸蟹佳肴。