鸡爪的 100 种做法大揭秘（鸡爪的100种做法名字）鸡爪的100种做法大揭秘，名字全知晓！

鸡爪,这一看似普通的食材，实则蕴含着无尽的美味可能，它不仅口感独特，富有嚼劲，而且富含胶原蛋白，具有美容养颜的功效，深受广大美食爱好者的喜爱，在世界各地的美食文化中，鸡爪都有着自己独特的地位，从亚洲的麻辣鲜香到西方的精致调味，鸡爪的做法可谓千变万化，我们就来探索一下鸡爪的 100 种做法，让你在家也能轻松制作出各种美味的鸡爪佳肴。

所需材料

在开始制作之前,我们需要准备一些基本的材料，以下是制作不同口味鸡爪所需的通用材料：

• 鸡爪：根据人数和个人喜好准备适量的鸡爪，一般每人 3 - 5 个。
• 调味料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等。
• 其他材料：清水、冰块（用于制作凉拌鸡爪）、食用油等。

制作详细步骤

经典卤鸡爪

1. 将鸡爪洗净,剪去指甲，放入锅中，加入适量的清水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 准备一个卤料包,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入料包中。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、盐、糖、卤料包，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让卤汁的味道充分融合。
5. 将沥干水分的鸡爪放入卤汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

麻辣鸡爪

1. 鸡爪处理方法同经典卤鸡爪,洗净剪指甲，焯水捞出沥干。
2. 准备麻辣调料：干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、白芝麻等。
3. 在碗中加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
4. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入干辣椒、花椒炒出香味，捞出干辣椒和花椒，将热油浇在装有辣椒粉、蒜末、姜末、葱花、白芝麻的碗中，搅拌均匀，制成麻辣红油。
5. 将沥干水分的鸡爪放入调味汁中,加入麻辣红油，搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。
6. 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏一段时间,使其更加入味。

泡椒鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,放入锅中，加入适量的清水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2. 将鸡爪放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟，使其口感更加爽脆。
3. 准备泡椒水：将泡椒、泡椒汁、适量的清水、盐、糖、白醋、料酒、姜片、蒜末等放入碗中，搅拌均匀。
4. 将沥干水分的鸡爪放入泡椒水中,确保鸡爪完全浸没在泡椒水中。
5. 将装有鸡爪和泡椒水的容器放入冰箱冷藏 24 小时以上，使其充分入味。

红烧鸡爪

1. 鸡爪处理同前,洗净剪指甲，焯水捞出。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 放入鸡爪翻炒均匀,让鸡爪表面裹上糖色。
4. 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,没过鸡爪，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 大火收汁,让汤汁浓稠，即可出锅。

豉汁鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备豉汁调料：豆豉、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉等。
3. 将豆豉洗净,切碎，与蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉等一起放入碗中，搅拌均匀，制成豉汁。
4. 将沥干水分的鸡爪放入豉汁中,搅拌均匀，让鸡爪充分裹上豉汁。
5. 将鸡爪放入蒸锅中,大火蒸 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。

柠檬鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备柠檬、青柠、香菜、蒜末、姜末、葱花、小米辣等。
3. 将柠檬、青柠切片，香菜切段。
4. 在碗中加入适量的生抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入调味汁中,加入柠檬片、青柠片、香菜段、蒜末、姜末、葱花、小米辣等，搅拌均匀。
6. 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏一段时间,使其更加入味。

糖醋鸡爪

1. 鸡爪处理好焯水。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入鸡爪翻炒至表面微黄。
3. 加入适量的生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精，搅拌均匀，加入适量的清水，没过鸡爪。
4. 大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
5. 大火收汁,让汤汁浓稠，即可出锅。

咖喱鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备咖喱块、洋葱、胡萝卜、土豆等。
3. 将洋葱、胡萝卜、土豆切成小块。
4. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入洋葱炒出香味，加入胡萝卜、土豆块翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，直到蔬菜熟透。
6. 加入咖喱块,搅拌均匀，让咖喱块完全溶解，制成咖喱汁。
7. 将沥干水分的鸡爪放入咖喱汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。

盐焗鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,用厨房纸巾擦干水分。
2. 准备盐焗鸡粉、姜片、葱段等。
3. 将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡爪表面,腌制 2 - 3 小时。
4. 在锅中加入适量的粗盐,小火翻炒至盐变热。
5. 将腌制好的鸡爪放入盐中,用盐将鸡爪完全覆盖。
6. 盖上锅盖,小火焗 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。

啤酒鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜片、葱段炒香。
3. 加入鸡爪翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。
4. 加入一瓶啤酒,没过鸡爪，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
5. 大火收汁,让汤汁浓稠，即可出锅。

凉拌鸡爪

1. 鸡爪处理后焯水,放入冰水中浸泡。
2. 准备凉拌调料：蒜末、姜末、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋、盐、糖、鸡精、香油等。
3. 将沥干水分的鸡爪切成小块,放入碗中。
4. 加入蒜末、姜末、葱花、香菜、小米辣，再加入生抽、醋、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀。
5. 可根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒油,增加风味。

蜂蜜鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 在碗中加入适量的蜂蜜、生抽、老抽、盐、糖、料酒，搅拌均匀，制成蜂蜜调味汁。
3. 将沥干水分的鸡爪放入蜂蜜调味汁中,腌制 1 - 2 小时。
4. 在烤盘上铺上锡纸,将腌制好的鸡爪放在烤盘上，刷上一层蜂蜜调味汁。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中,以 200℃烤 15 - 20 分钟，直到鸡爪表面金黄。
6. 取出烤盘,再次刷上一层蜂蜜调味汁，放入烤箱继续烤 5 - 10 分钟，直到鸡爪表面变得粘稠有光泽。

酱香鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出。
2. 准备酱香调料：黄豆酱、甜面酱、蒜末、姜末、葱花、八角、桂皮、香叶等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末、姜末、葱花炒香，加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,放入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让酱汁的味道充分融合。
5. 将沥干水分的鸡爪放入酱汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 大火收汁,让酱汁浓稠，即可出锅。

番茄鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备番茄、洋葱、蒜末、姜末、番茄酱等。
3. 将番茄、洋葱切成小块。
4. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末、姜末、洋葱炒香，加入番茄块翻炒均匀，炒出番茄汁。
5. 加入适量的番茄酱、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成番茄酱汁。
6. 将沥干水分的鸡爪放入番茄酱汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。

陈皮鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备陈皮、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入陈皮、干辣椒、花椒炒出香味，捞出陈皮、干辣椒和花椒，将热油浇在装有蒜末、姜末、葱花的碗中，搅拌均匀，制成陈皮红油。
4. 在碗中加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入调味汁中,加入陈皮红油，搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。
6. 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏一段时间,使其更加入味。

椰香鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备椰浆、椰蓉、姜片、葱段、盐、糖、鸡精等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜片、葱段炒香。
4. 加入鸡爪翻炒均匀,加入适量的椰浆、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。
5. 小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 撒上椰蓉,即可出锅。

话梅鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备话梅、姜片、葱段、冰糖、白醋、盐等。
3. 在锅中加入适量的清水,放入话梅、姜片、葱段、冰糖，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让话梅的味道充分融入水中。
4. 加入适量的白醋、盐，搅拌均匀，制成话梅汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入话梅汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 关火后让鸡爪在话梅汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

蒜香鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备大量蒜末、葱花、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、香油等。
3. 在碗中加入蒜末、葱花，倒入热油，激发出香味，再加入生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀，制成蒜香调料。
4. 将沥干水分的鸡爪放入蒜香调料中,搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。
5. 可根据个人口味加入适量的辣椒油,增加辣味。

五香鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出。
2. 准备五香调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、花椒、姜片、葱段等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入姜片、葱段炒香，加入五香调料翻炒均匀。
4. 加入适量的清水,大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟，让五香调料的味道充分融合。
5. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成五香卤汁。
6. 将沥干水分的鸡爪放入五香卤汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
7. 关火后让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

奶香鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备牛奶、黄油、盐、糖、鸡精等。
3. 在锅中加入适量的黄油,小火融化后放入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪表面裹上黄油。
4. 加入适量的牛奶、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。
5. 小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味，汤汁浓稠。

香辣豆豉鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备香辣豆豉、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末、姜末、葱花炒香，加入香辣豆豉翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成香辣豆豉酱汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入香辣豆豉酱汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。

孜然鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备孜然粉、辣椒粉、盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末、葱花等。
3. 在碗中加入孜然粉、辣椒粉、盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末、葱花，搅拌均匀，制成孜然调料。
4. 将沥干水分的鸡爪放入孜然调料中,腌制 1 - 2 小时。
5. 在烤盘上铺上锡纸,将腌制好的鸡爪放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以 200℃烤 15 - 20 分钟，直到鸡爪表面金黄。
6. 取出烤盘,撒上适量的孜然粉和辣椒粉，再次放入烤箱烤 5 - 10 分钟，直到鸡爪表面变得酥脆。

藤椒鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备藤椒、干辣椒、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入藤椒、干辣椒炒出香味，捞出藤椒和干辣椒，将热油浇在装有蒜末、姜末、葱花的碗中，搅拌均匀，制成藤椒红油。
4. 在碗中加入适量的生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入调味汁中,加入藤椒红油，搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。
6. 将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏一段时间,使其更加入味。

沙姜鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备沙姜、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、香油等。
3. 将沙姜切成小块,与蒜末、姜末、葱花一起放入碗中，加入热油，激发出香味。
4. 加入生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、香油，搅拌均匀，制成沙姜调料。
5. 将沥干水分的鸡爪放入沙姜调料中,搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。

黑胡椒鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备黑胡椒粒、黑胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
3. 在锅中加入适量的食用油,烧热后放入蒜末、姜末、葱花炒香，加入黑胡椒粒炒出香味。
4. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成黑胡椒酱汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入黑胡椒酱汁中,小火煮 20 - 30 分钟，直到鸡爪熟透入味。
6. 撒上适量的黑胡椒粉,即可出锅。

罗勒鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备罗勒叶、蒜末、姜末、葱花、橄榄油、盐、糖、鸡精等。
3. 将罗勒叶切碎,与蒜末、姜末、葱花一起放入碗中，加入橄榄油，搅拌均匀，制成罗勒油。
4. 在碗中加入适量的盐、糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
5. 将沥干水分的鸡爪放入调味汁中,加入罗勒油，搅拌均匀，让鸡爪充分裹上调料。
6. 将拌好的鸡爪放入烤箱中,以 180℃烤 15 - 20 分钟，直到鸡爪表面金黄。

紫苏鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备紫苏叶、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精等。
3. 将紫苏叶切碎,干辣椒、花椒炒香后捞出，热油浇在蒜末、姜末、葱花、紫苏叶上，搅拌均匀。
4. 加入生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精，制成紫苏调料。
5. 将鸡爪放入紫苏调料中,搅拌均匀，冷藏入味。

芥末鸡爪

1. 鸡爪洗净剪指甲,焯水捞出沥干。
2. 准备芥末酱、生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精、蒜末、姜末、葱花等。
3. 在