家庭美味肘子的绝佳做法（肘子怎么做好吃家庭做法视频）家庭美味肘子怎么做才好吃
肘子,一直以来都是餐桌上备受欢迎的美食，它肉质鲜嫩，富含丰富的胶原蛋白，无论是逢年过节的团圆饭，还是平日里的家常菜肴，肘子都能凭借其独特的风味和口感成为众人瞩目的焦点，很多人在家庭制作肘子时，常常会遇到各种问题，比如肘子不够入味、肉质发柴等，就为大家详细介绍一种家庭版肘子的好吃做法，让你在家也能轻松做出美味可口的肘子。
所需材料
主料
- 肘子 1 个（约 1500 - 2000 克），选择新鲜、肉质饱满的肘子是关键，前肘的肉质相对更嫩，骨头较小，适合家庭制作；后肘则肉多骨大，适合喜欢大口吃肉的朋友。
调料
- 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为肘子增添独特的风味。
- 生姜 1 块（约 50 克），生姜可以有效去除肘子的腥味，同时增加菜肴的香味。
- 大蒜 5 - 6 瓣，大蒜能提升肘子的口感，使其味道更加浓郁。
- 八角 3 - 4 个，八角是一种常见的香料，能赋予肘子浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块（约 10 克），桂皮能为肘子增添独特的木质香气，使味道更加醇厚。
- 香叶 3 - 4 片，香叶能提升肘子的整体风味，让其香味更加丰富。
- 草果 1 个，草果具有特殊的香气和苦味，能平衡肘子的油腻感，增加风味层次。
- 花椒 1 小把（约 10 克），花椒能为肘子带来微微的麻味，增加口感的丰富度。
- 干辣椒 3 - 4 个，干辣椒可以为肘子增添一丝辣味，提升食欲。
- 生抽 50 毫升，生抽能为肘子上色，同时增加咸味和鲜味。
- 老抽 20 毫升，老抽主要用于给肘子上色，使其颜色更加红亮。
- 料酒 30 毫升，料酒能有效去除肘子的腥味，还能增加菜肴的香气。
- 冰糖 20 克，冰糖能为肘子增添甜味，使味道更加醇厚，同时有助于上色。
- 盐 10 - 15 克，根据个人口味适量调整盐的用量，以保证肘子有足够的咸味。
- 鸡精 5 克，鸡精能提升肘子的鲜味，使味道更加鲜美。
制作详细步骤
肘子的处理
- 将买回来的肘子放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后用镊子仔细拔除肘子表面残留的猪毛，确保肘子的干净卫生。
- 烧一锅开水,将处理好的肘子放入开水中，加入 10 毫升料酒和几片生姜，进行焯水，焯水的目的是去除肘子中的血水和腥味，焯水时间大约为 5 - 8 分钟，期间要不断撇去表面的浮沫。
- 焯水完成后,将肘子捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。
准备调料
- 将大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍扁备用。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后用一个纱布袋将这些香料装起来，扎紧袋口，做成一个香料包。
炒制糖色
- 取一个干净的炒锅,倒入少许食用油，开小火，待油温稍微升高后，放入冰糖，用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化。
- 随着冰糖的融化,颜色会逐渐变成焦糖色，并且会产生一些小气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深褐色时，立即倒入适量的开水，搅拌均匀，制成糖色，注意，倒入开水时要小心，避免被溅出的热水烫伤。
炖煮肘子
- 将焯水后的肘子放入高压锅中（如果没有高压锅，也可以用普通的砂锅，但炖煮时间会更长）。
- 在高压锅中加入炒好的糖色、剩余的 20 毫升料酒、50 毫升生抽、20 毫升老抽、葱段、姜片、大蒜和香料包。
- 加入适量的清水,使清水没过肘子，根据个人口味加入 10 - 15 克盐和 5 克鸡精，搅拌均匀。
- 盖上高压锅的盖子,大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，如果使用普通砂锅，需要炖煮 2 - 3 个小时，直到肘子变得软烂。
收汁
- 待高压锅自然冷却后,打开锅盖，将肘子捞出放在一个大碗中。
- 把高压锅中的汤汁倒入炒锅中,开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠,颜色红亮时，将汤汁均匀地浇在肘子上。
装饰与享用
- 在盛有肘子的碗上撒上一些葱花或香菜作为装饰,增加菜肴的美观度。
- 用刀将肘子切成适当大小的块,就可以尽情享用美味的肘子了。
功效
补充胶原蛋白
肘子中含有丰富的胶原蛋白,这种物质对皮肤非常有益，它可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，对于爱美的女性来说，经常食用肘子可以起到美容养颜的作用。
提供优质蛋白质
肘子是一种优质的蛋白质来源,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，食用肘子可以为身体提供必要的氨基酸，有助于维持身体的正常生理功能，增强免疫力。
强健骨骼
肘子中含有一定量的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，尤其是对于老年人和儿童来说，适量食用肘子可以补充钙质，预防骨质疏松等疾病，促进骨骼的生长发育。
滋养脾胃
从中医的角度来看,肘子具有滋养脾胃的功效，它可以促进脾胃的消化功能，增强食欲，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的滋补食品。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
肘子的脂肪含量相对较高,肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用肘子，或者选择食用瘦肉部分。
高血压患者需谨慎
肘子中含有一定量的钠,高血压患者过量食用可能会导致血压升高，高血压患者在食用肘子前，最好咨询医生的建议，并且要控制食用量，同时注意减少其他高盐食物的摄入。
痛风患者不宜食用
肘子中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用肘子。
消化功能弱者适量食用
由于肘子的肉质相对较油腻,消化功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀等症状，这类人群应该适量食用肘子，并且可以搭配一些容易消化的蔬菜一起食用，以减轻肠胃负担。
家庭制作肘子并不难,只要按照以上步骤操作，就能做出美味可口、软烂入味的肘子，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况适量食用，这样才能吃得健康又开心，希望大家都能在家中制作出属于自己的美味肘子！
