家庭版美味肘子制作秘籍（肘子怎么做好吃家庭做法视频）家庭版肘子好吃做法秘籍大公开！
肘子，那可是餐桌上的经典美食，它肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，口感丰富，无论是宴请宾客还是家庭聚餐，一道美味的肘子都能瞬间提升氛围，在家庭中制作肘子，既能保证食材的新鲜和卫生，又能根据家人的口味进行调整，就让我这位厨师为大家详细介绍家庭中肘子的美味做法,让你在家也能轻松做出媲美饭店的佳肴。
所需材料
主料
- 肘子 1 个（约 1500 - 2000 克），选择新鲜、肉质紧实的肘子，这样做出来的口感更好。
辅料
- 大葱 2 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 5 - 6 瓣
- 八角 3 - 4 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 3 - 4 片
- 草果 1 个
- 花椒 1 小把
- 干辣椒 3 - 4 个
调料
- 料酒 30 毫升
- 生抽 50 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 - 30 克
- 盐 10 - 15 克
- 鸡精 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
肘子的预处理
- 将肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 用镊子仔细拔除猪毛,确保肘子表面干净整洁。
- 准备一锅开水，将肘子放入开水中焯水，焯水的过程中，会有浮沫产生，这是肘子中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，焯水时间大约为 5 - 8 分钟，然后将肘子捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
调料的准备
- 大葱切成段，生姜切成片,大蒜拍碎备用。
- 准备一个调料包，将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入调料包中,扎紧口。
腌制肘子
- 在一个大碗中,放入处理好的肘子。
- 加入料酒、生抽、老抽，均匀地涂抹在肘子表面,让肘子充分吸收调料的味道。
- 放入葱段、姜片、蒜末和调料包，腌制 1 - 2 小时,让肘子更加入味。
炖煮肘子
- 将腌制好的肘子和调料一起放入高压锅中，加入适量的清水,水要没过肘子。
- 盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮，根据高压锅的功率不同，炖煮时间大约为 30 - 40 分钟。
- 如果没有高压锅，也可以用普通的砂锅炖煮，将肘子和调料放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 3 小时,直到肘子变得软烂。
收汁调味
- 炖煮好的肘子捞出,放在一个大碗中。
- 将煮肘子的汤汁倒入炒锅中，大火烧开，加入冰糖,搅拌至冰糖融化。
- 加入适量的盐和鸡精调味,根据个人口味调整咸淡。
- 让汤汁浓稠一些，大约煮 5 - 10 分钟,直到汤汁变得粘稠。
- 将浓稠的汤汁均匀地浇在肘子上,美味的肘子就做好了。
装饰摆盘
- 将做好的肘子放在盘子中，可以根据个人喜好进行装饰，在肘子周围放上一些青菜叶、胡萝卜丝等,增加菜品的美观度。
- 还可以撒上一些葱花或者香菜,增添香味。
功效
补充营养
肘子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪则能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质参与人体的各种生理代谢过程,维持身体的正常生理功能。
增强体力
肘子中的优质蛋白质和丰富的营养成分，能够为人体提供充足的能量，有助于增强体力，提高身体的耐力和抗疲劳能力，对于体力劳动者或者经常进行体育锻炼的人来说，适量食用肘子可以帮助他们补充能量,恢复体力。
滋养脾胃
从中医的角度来看，肘子具有滋养脾胃的功效，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,是一种很好的滋补食品。
美容养颜
肘子中的胶原蛋白含量较高，胶原蛋白是皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，适量食用肘子可以补充皮肤中的胶原蛋白，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤衰老,起到美容养颜的作用。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
肘子的脂肪含量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用肘子，或者选择去皮的肘子,以减少脂肪的摄入。
三高人群需谨慎
肘子中的胆固醇和钠含量较高，高血压、高血脂、高血糖的人群食用后可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用肘子前，应该咨询医生的建议,并且严格控制食用量。
痛风患者不宜食用
肘子中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应该避免食用肘子。
消化功能弱者慎食
肘子的肉质相对较油腻，对于消化功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群可以将肘子炖煮得更加软烂,并且适量食用。
不同做法拓展
红烧肘子
- 材料：除了上述制作肘子的基本材料外,还需要准备一些水淀粉。
- 步骤
- 按照前面的步骤将肘子处理好并炖煮至软烂。
- 另起锅，倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。
- 加入适量的红烧酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精和适量的水,煮开后放入炖煮好的肘子。
- 小火慢炖 10 - 15 分钟,让肘子充分吸收红烧汁的味道。
- 用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，浇在肘子上即可，红烧肘子色泽红亮，味道浓郁,非常下饭。
酱肘子
- 材料：在基本材料的基础上,增加甜面酱和黄豆酱。
- 步骤
- 肘子预处理和腌制步骤同前。
- 准备一个大砂锅，放入适量的水，加入甜面酱、黄豆酱、葱姜蒜、调料包、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调料，搅拌均匀,大火烧开。
- 放入腌制好的肘子，小火慢炖 2 - 3 小时，直到肘子入味，酱肘子酱香浓郁，口感醇厚,是一道经典的北方美食。
东坡肘子
- 材料：除基本材料外,准备一些胡椒粉和香油。
- 步骤
- 肘子处理好后，放入砂锅中，加入葱姜、料酒、适量的水,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中,适时撇去浮沫。
- 炖至肘子软烂后，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。
- 最后淋上一些香油，撒上葱花即可，东坡肘子口感软糯，肥而不腻,具有独特的风味。
常见问题解答
肘子炖煮不烂怎么办
如果肘子炖煮不烂，可能是炖煮时间不够或者火候不对，如果使用高压锅，要确保炖煮时间足够，一般 30 - 40 分钟为宜；如果使用普通砂锅，要小火慢炖 2 - 3 小时，也可以在炖煮前用叉子在肘子上扎一些小孔，这样可以让汤汁更容易渗透到肘子内部,加快炖煮速度。
肘子有腥味怎么办
如果肘子有腥味，可能是预处理没有做好，在焯水时，要充分撇去浮沫，并且可以在水中加入一些料酒、姜片、葱段，帮助去除腥味，腌制时，也可以多放一些葱姜蒜和料酒，增强去腥效果，如果炖煮后还是有腥味，可以在汤汁中加入一些柠檬汁或者白醋,也能有效去除腥味。
肘子的汤汁太咸了怎么办
如果肘子的汤汁太咸，可以加入一些清水稀释，然后重新调味，也可以放入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，这些蔬菜可以吸收一部分盐分,让汤汁的味道更加平衡。
如何保存剩余的肘子
如果有剩余的肘子，可以将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存 1 - 2 天，如果要长时间保存，可以将肘子放入冰箱冷冻室，冷冻保存时间可以长达 3 - 6 个月，食用前，将肘子从冰箱中取出,放在室温下解冻即可。
制作美味的肘子并不复杂，只要掌握好正确的方法和步骤，并且注意一些细节，在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的肘子，不同的做法可以满足不同人的口味需求，同时我们也要了解肘子的功效和禁忌，根据自己的身体状况合理食用，希望大家通过这篇教程，能够成功制作出美味的肘子,与家人一起分享美食的快乐。
在制作过程中，大家可以根据自己的喜好和实际情况进行调整，不断尝试和创新，相信你一定能做出属于自己的独特风味的肘子，无论是传统的做法还是创新的吃法，都能为你的餐桌增添一份美味和温馨，让我们一起享受美食带来的幸福时刻吧！
