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家常红烧牛肉,好吃又嫩的秘诀大揭秘(家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频)家常红烧牛肉好吃又嫩的秘诀大揭秘

2025-07-02 美食 19 作者:云起百科

在众多美食之中,家常红烧牛肉以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养价值,成为了家家户户餐桌上的常客,它那色泽红亮、香气四溢的模样,光是看上一眼就令人垂涎欲滴;入口后,软嫩多汁的牛肉在舌尖上绽放出醇厚的味道,让人回味无穷,想要做出好吃又嫩的家常红烧牛肉并非易事,很多人在烹饪过程中会遇到牛肉老柴、口感不佳等问题,作为一名厨师,我就将详细地为大家分享家常红烧牛肉的制作教程,从选材到烹饪技巧,每一个环节都毫无保留,让你在家也能轻松做出美味又鲜嫩的红烧牛肉。

家常红烧牛肉,好吃又嫩的秘诀大揭秘(家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩视频)
(图片来源网络,侵删)

所需材料

主料

  • 牛腩肉 1000 克:牛腩肉肥瘦相间,有筋有肉,炖煮后口感丰富,是制作红烧牛肉的绝佳选择。

    辅料

  • 大葱 2 根:大葱具有去腥增香的作用,能为红烧牛肉增添独特的风味。
  • 生姜 1 块:生姜可以去除牛肉的腥味,还能提升菜品的整体味道。
  • 大蒜 5 瓣:大蒜能增加菜肴的香味,使红烧牛肉味道更加浓郁。
  • 八角 2 个:八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予牛肉浓郁的香气。
  • 桂皮 1 小块:桂皮能为红烧牛肉增添独特的风味,使其味道更加醇厚。
  • 香叶 2 片:香叶可以提升菜肴的香气,让红烧牛肉的味道更加丰富。
  • 草果 1 个:草果具有去腥、增香的作用,能使红烧牛肉的味道更加纯正。
  • 干辣椒 3 个:干辣椒可以为红烧牛肉增添微微的辣味,丰富口感。
  • 冰糖 15 克:冰糖能增加红烧牛肉的色泽和甜味,使其味道更加醇厚。
  • 生抽 30 毫升:生抽用于调味和上色,能让红烧牛肉色泽红亮。
  • 老抽 15 毫升:老抽主要用于上色,使红烧牛肉的颜色更加浓郁。
  • 料酒 20 毫升:料酒可以去除牛肉的腥味,使牛肉更加鲜嫩。
  • 盐 5 克:根据个人口味适量调整盐的用量,以调出合适的味道。
  • 鸡精 3 克:鸡精能提升红烧牛肉的鲜味。
  • 食用油适量:用于炒制香料和牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

  1. 将牛腩肉用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质,然后把牛腩肉切成大小均匀的块状,一般每块约 3 - 4 厘米见方,切肉时尽量顺着肉的纹理切,这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
  2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右,期间换 2 - 3 次水,直到水变得清澈为止,浸泡的目的是进一步去除牛肉中的血水,减少腥味。
  3. 浸泡好后,将牛肉块捞出,沥干水分。

焯水

  1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉块放入锅中,这是因为冷水下锅可以让牛肉中的血水随着水温的升高慢慢渗出,从而更好地去除腥味。
  2. 加入 10 毫升料酒、1 段大葱、2 片生姜,开大火煮开,在煮的过程中,会有大量的浮沫产生,这些浮沫是牛肉中的血水和杂质,要用汤勺及时撇去,确保焯水后的牛肉干净无异味。
  3. 焯水时间约为 5 分钟,待牛肉块变色且表面没有血水渗出时,将牛肉块捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

  1. 热锅凉油,将锅烧热后倒入适量的食用油,油温烧至 5 成热时,放入冰糖,用小火慢慢翻炒,随着冰糖的融化,会逐渐变成焦糖色,这个过程要注意观察,避免冰糖炒焦。
  2. 当冰糖完全融化并变成焦糖色时,迅速将焯水后的牛肉块放入锅中,快速翻炒,使牛肉块均匀地裹上焦糖色,炒糖色可以为红烧牛肉增添色泽和独特的甜味。
  3. 接着放入剩余的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒,继续翻炒出香味,香料的香气会充分融入牛肉中,提升红烧牛肉的味道。

调味

  1. 牛肉和香料翻炒均匀后,加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽,继续翻炒,使牛肉块充分吸收酱油的味道,上色均匀。
  2. 加入适量的清水,水量要没过牛肉块约 2 - 3 厘米,大火煮开后,撇去表面的浮沫。

炖煮

  1. 盖上锅盖,转小火慢炖,小火炖煮可以让牛肉在慢慢受热的过程中变得软烂入味,同时保持鲜嫩的口感,炖煮时间约为 1.5 - 2 小时,具体时间可以根据牛肉的老嫩程度和个人口感进行调整。
  2. 在炖煮过程中,可以打开锅盖观察一下牛肉的炖煮情况,如果汤汁减少较多,可以适量添加一些热水,每隔 20 - 30 分钟翻动一下牛肉,确保牛肉受热均匀。

收汁调味

  1. 当牛肉炖煮至用筷子可以轻松插入时,说明牛肉已经基本炖煮好了,此时打开锅盖,加入 5 克盐、3 克鸡精,根据个人口味适量调整调味料的用量。
  2. 开大火收汁,让汤汁变得浓稠,使味道更加浓郁,在收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
  3. 当汤汁变得浓稠,牛肉表面裹满酱汁时,即可关火。

装盘

将炖煮好的红烧牛肉连汤带肉一起盛出,装入碗中或盘中,可以撒上一些葱花作为点缀,增加菜品的美观度。

功效

补充营养

牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,家常红烧牛肉经过炖煮后,营养成分更容易被人体吸收,能为人体提供丰富的营养支持。

滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用家常红烧牛肉可以起到一定的调养作用,促进脾胃的消化和吸收功能。

增强体力

牛肉中含有丰富的铁质,铁是人体造血必需的元素之一,食用家常红烧牛肉可以补充人体所需的铁质,预防缺铁性贫血,从而增强体力和耐力,让人更有精力面对日常生活和工作。

禁忌

适量食用

虽然家常红烧牛肉营养丰富、味道鲜美,但由于牛肉属于高蛋白、高脂肪的食物,过量食用可能会增加肠胃负担,导致消化不良、腹胀等问题,尤其是对于肠胃功能较弱的人来说,更要注意适量食用,成年人每次食用量不宜超过 150 克。

特殊人群慎食

  • 患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人,由于红烧牛肉中含有一定量的脂肪和胆固醇,过量食用可能会导致血脂、血压升高,加重病情,这类人群应尽量少吃或不吃家常红烧牛肉,或者在食用时选择瘦肉部分,并减少烹饪过程中油脂的使用。
  • 内热上火、口腔溃疡、咽喉肿痛等人群,牛肉性温,过量食用可能会加重体内的火气,导致症状加重,所以这类人群在食用时要谨慎,控制食用量。

    搭配禁忌

  • 牛肉不宜与栗子一起食用,因为牛肉中的微量元素会与栗子中的维生素 C 发生反应,降低栗子的营养价值,同时也可能会引起消化不良。
  • 牛肉也不宜与韭菜一起食用,两者都属于温热性食物,一起食用容易导致上火。

注意事项

选材要点

在选择牛腩肉时,要选择新鲜、色泽红润、有弹性的牛肉,牛腩肉的脂肪分布要均匀,这样炖煮出来的红烧牛肉口感才会更好,要注意选择正规渠道购买牛肉,确保食品安全。

火候控制

在炒制香料和炒糖色时,要注意火候的控制,炒糖色时要用小火慢炒,避免冰糖炒焦;炖煮牛肉时要用小火慢炖,让牛肉充分吸收香料和汤汁的味道,同时保持鲜嫩的口感。

加水技巧

在炖煮牛肉时,要一次性加足水,避免中途加水,如果确实需要加水,一定要加热水,因为冷水会使牛肉突然遇冷收缩,影响口感和炖煮时间。

保存方法

如果一次制作的红烧牛肉较多,吃不完可以将其放入密封容器中,放入冰箱冷藏保存,冷藏时间不宜过长,一般不超过 3 天,如果需要长时间保存,可以将红烧牛肉放入冰箱冷冻室,冷冻保存时间可达 3 个月左右,食用时,提前将其从冷冻室取出,放在冷藏室解冻即可。

制作好吃又嫩的家常红烧牛肉需要注意选材、处理、烹饪等各个环节,只要按照以上的步骤和技巧进行操作,相信你一定能在家做出美味可口的家常红烧牛肉,让家人大饱口福,希望大家都能享受到这道美食带来的快乐!


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