家常红烧牛肉，好吃又嫩的秘诀大揭秘（家常红烧牛肉怎么做好吃又嫩?用普通锅要炖多久）家常红烧牛肉好吃又嫩的秘诀及普通锅炖煮时长揭秘

牛肉,作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和鲜美的口感深受人们喜爱，而家常红烧牛肉更是一道经典的中式菜肴，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的牛肉块，入口即化，让人回味无穷，要做出好吃又嫩的红烧牛肉并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到牛肉变老、口感柴硬等问题，作为一名厨师，我将为大家详细分享家常红烧牛肉的制作教程，让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

主料

• 牛肉（牛腩最佳）1000克

  辅料

• 大葱2根
• 生姜1块
• 大蒜5瓣
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片
• 草果1个
• 干辣椒3个
• 冰糖15克
• 生抽30毫升
• 老抽20毫升
• 料酒30毫升
• 盐5克
• 食用油适量
• 清水适量

制作详细步骤

牛肉的处理

1. 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，尽量保持每块牛肉的大小一致，这样在烹饪过程中才能受热均匀。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡30分钟,期间换2 - 3次水，以去除牛肉中的血水和杂质，减少牛肉的腥味。
3. 浸泡好的牛肉块捞出,沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 放入沥干水分的牛肉块,加入10毫升料酒去腥，用铲子轻轻搅拌，使牛肉块均匀受热。
3. 水再次烧开后,会看到表面有大量的浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，用漏勺将浮沫撇干净。
4. 继续煮2 - 3分钟，待牛肉块变色后，捞出牛肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备调料

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，拍碎。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒制香料

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入冰糖，用铲子不停搅拌，使冰糖在油中慢慢融化。
2. 当冰糖融化成焦糖色,并且开始冒小泡泡时，立即将焯好水的牛肉块放入锅中，快速翻炒，让牛肉块均匀地裹上焦糖色，这样可以使牛肉颜色更加红亮。
3. 接着放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。

调味

1. 加入30毫升生抽、20毫升老抽，翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱油的味道，使牛肉更加入味。
2. 再加入20毫升料酒,去腥增香，继续翻炒片刻。

加水炖煮

1. 往锅中加入足够的清水,水量要没过牛肉块，大火烧开后，撇去表面的浮沫。
2. 盖上锅盖,转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮的过程中，要时不时地打开锅盖查看一下，防止水分烧干，如果水分不足，可以适量添加一些热水。
3. 炖煮1小时后,可以用筷子插入牛肉块中，如果筷子能够轻松插入，说明牛肉已经快熟了，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续炖煮30分钟左右，让牛肉更加入味。

收汁

1. 当牛肉炖煮至软烂入味后,打开锅盖，转大火收汁。
2. 用铲子不停地搅拌,使汤汁均匀地包裹在牛肉块上，直到汤汁变得浓稠即可。

装盘

将煮好的红烧牛肉连汤带肉盛出,装入碗中，可以撒上一些葱花作为点缀，一道好吃又嫩的家常红烧牛肉就大功告成了。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着至关重要的作用，家常红烧牛肉中的蛋白质可以帮助增强肌肉力量，提高身体的免疫力，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱的人群食用。

提供能量

牛肉中含有丰富的脂肪和碳水化合物,这些都是人体能量的重要来源，在炖煮过程中，牛肉中的脂肪会部分溶解在汤汁中，使红烧牛肉的口感更加醇厚，适量食用家常红烧牛肉可以为人体提供足够的能量，满足日常活动的需求。

补充铁元素

铁是人体必需的微量元素之一,对于血红蛋白的合成和氧气的运输起着关键作用，牛肉中含有丰富的铁元素，而且这种铁是血红素铁，人体对其的吸收率较高，经常食用家常红烧牛肉可以预防缺铁性贫血，尤其适合女性和儿童。

滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，红烧牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人群来说，是一道非常好的滋补菜肴，它可以促进脾胃的运化功能，增强食欲，改善消化不良等问题。

禁忌

内热上火者慎食

牛肉性温,属于温热性食物，对于内热上火、经常出现口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉肿痛等症状的人群来说，过量食用家常红烧牛肉可能会加重体内的火气，导致症状更加严重，这类人群应适量食用，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。

高胆固醇患者限量食用

牛肉中含有一定量的胆固醇,对于高胆固醇患者来说，过量食用可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加心血管疾病的风险，高胆固醇患者应限量食用家常红烧牛肉，同时要注意控制其他高胆固醇食物的摄入。

痛风患者发作期禁食

牛肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，在痛风发作期，患者应禁食含嘌呤高的食物，包括牛肉，在痛风缓解期，可以适量食用一些低嘌呤的牛肉部位，如牛腱子肉，但也要注意控制食用量。

过敏体质者谨慎食用

有些人对牛肉过敏,食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，对于过敏体质者来说，在食用家常红烧牛肉之前，应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用，如果在食用过程中出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

不宜与某些食物同食

1. 牛肉不宜与栗子同食,因为栗子中含有丰富的维生素C，而牛肉中含有大量的微量元素铁，两者同食会发生化学反应，降低栗子的营养价值。
2. 牛肉也不宜与韭菜同食,因为牛肉性温，韭菜也性温，两者同食容易上火，导致身体不适。

家常红烧牛肉是一道美味又营养的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家通过我的教程，都能做出好吃又嫩的家常红烧牛肉，与家人朋友一起分享这份美味。