香嫩可口，土豆炖鸡块的完美烹饪秘籍（土豆炖鸡块图片大全）香嫩可口！土豆炖鸡块的完美烹饪秘籍大公开

美食是生活中不可或缺的一部分，它不仅能满足我们的味蕾，更能温暖我们的身心，我这位厨师要给大家带来一道经典又家常的美食——土豆炖鸡块，这道菜色泽诱人，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯香甜，两者相互交融，汤汁浓郁醇厚，让人回味无穷，在我们开始制作这道美食之前，先让大家欣赏一下成品的图片（此处虽无法实际展示，但想象一下，色泽金黄的鸡块和泛着光泽的土豆块浸在浓郁的汤汁中，光是看着就让人垂涎欲滴）,我将详细地为大家介绍这道土豆炖鸡块的制作过程。

所需材料

（一）主料

1. 鸡肉 500 克：可以选择三黄鸡或者鸡腿肉，三黄鸡肉质鲜嫩，鸡腿肉则更加紧实,大家可以根据自己的喜好来选择。
2. 土豆 3 个：中等大小的土豆，土豆要选择表皮光滑、没有发芽的,这样的土豆口感更好。

（二）辅料

1. 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用,切成长段备用。
2. 姜 1 块：约 20 克，切成姜片,姜能去除鸡肉的腥味。
3. 蒜 3 瓣：蒜瓣拍碎,蒜能增加菜肴的香味。
4. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添独特的风味。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜肴的香气。
6. 香叶 2 片：香叶能让菜肴的味道更加醇厚。
7. 干辣椒 2 个：喜欢吃辣的朋友可以多放几个,干辣椒能增添一丝辣味。
8. 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,让鸡肉更加鲜美。
9. 生抽 25 毫升：生抽能为菜肴增添颜色和鲜味。
10. 老抽 10 毫升：老抽主要是用来上色,让菜肴色泽更加红亮。
11. 蚝油 15 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味和粘稠度。
12. 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
13. 白糖 5 克：白糖能提鲜,让菜肴的味道更加丰富。
14. 食用油 30 毫升：用来炒制食材。

（三）工具

1. 炒锅：用于炒制食材。
2. 炖锅：可以选择砂锅或者普通的铁锅,用于炖煮食材。
3. 菜刀：用于切菜。
4. 菜板：切菜的平台。
5. 铲子：翻炒食材。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，切鸡肉时要注意大小适中，太大不易煮熟，太小容易煮碎，把切好的鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟，让血水充分浸泡出来，期间可以换几次水,这样能更好地去除鸡肉的腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炖煮过程中更容易入味，而且形状也比较美观，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋,防止土豆氧化变黑。
3. 把葱切成段，姜切成片，蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。

（二）鸡肉焯水

1. 浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分。
2. 锅中加入适量的清水，冷水下锅放入鸡肉块，同时加入料酒 10 毫升、姜片 2 - 3 片，开大火煮开，煮的过程中会有大量的浮沫产生，这是鸡肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，直到浮沫基本撇干净，鸡肉块变色后捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

（三）炒制香料

热锅凉油，将食用油倒入炒锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒段、葱段、姜片、蒜末，小火慢慢煸炒，小火煸炒能让香料的香味充分释放出来，炒出香味后,香料的颜色会变得稍微深一些。

（四）炒制鸡肉

1. 香料炒出香味后，将焯水后的鸡肉块放入锅中，转中火翻炒，翻炒过程中要不断地翻动鸡肉块，让鸡肉均匀受热，炒至鸡肉表面微微金黄，这样可以锁住鸡肉的水分,让鸡肉更加鲜嫩。
2. 鸡肉炒至金黄后，加入料酒 10 毫升，继续翻炒均匀，料酒的酒精在加热过程中会挥发,带走鸡肉的腥味。
3. 接着加入生抽 25 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 15 毫升，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道,这时鸡肉的颜色会变得更加红亮。

（五）炖煮鸡肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，开大火煮开后，转小火慢炖，小火慢炖能让鸡肉更加软烂入味，炖煮时间大约为 30 分钟。
2. 在炖煮鸡肉的过程中，可以根据情况适当搅拌一下,防止鸡肉粘锅。

（六）加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至大约 8 成熟时，把浸泡在白醋水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中,与鸡肉一起炖煮。
2. 加入白糖 5 克，白糖能提鲜，让菜肴的味道更加丰富，再加入适量的盐，根据个人口味调整盐的用量,搅拌均匀。
3. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透，在炖煮土豆的过程中，要注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁太多,可以适当开大火收一下汁。

（七）收汁装盘

1. 当土豆和鸡肉都炖煮至软烂入味，汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅，直到汤汁变得浓稠,包裹在鸡肉和土豆块上。
2. 将炖好的土豆炖鸡块盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的土豆炖鸡块就完成了。

功效

（一）鸡肉的功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及身体虚弱、需要恢复体力的人来说，食用鸡肉可以帮助补充身体所需的蛋白质,促进身体的生长和修复。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 等营养成分，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力有重要作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，能提高身体的抵抗力,减少疾病的发生。
3. 保护心血管：鸡肉中含有不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险,对心脏健康有益。

（二）土豆的功效

1. 提供能量：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，它能快速为人体提供能量，满足人体日常活动的需求,尤其适合体力劳动者和运动员食用。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，保持肠道健康，膳食纤维还能调节肠道菌群,有助于维持肠道的微生态平衡。
3. 补充维生素和矿物质：土豆含有多种维生素和矿物质，如维生素 C、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老；钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压有重要作用；镁元素参与人体多种生理过程,有助于维持骨骼健康。

（三）土豆炖鸡块的综合功效

土豆炖鸡块将鸡肉和土豆的营养结合在一起，既能提供丰富的蛋白质、碳水化合物，又能补充多种维生素和矿物质，营养更加全面，对于身体虚弱、食欲不振的人来说，这道菜味道鲜美，容易消化吸收，能起到滋补身体、增强体力的作用。

禁忌

（一）食材搭配禁忌

1. 鸡肉不宜与鲤鱼同食：鸡肉甘温，鲤鱼甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味功能不同，而且鲤鱼含有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，易与鸡肉中的某些成分发生不良反应,不利于人体健康。
2. 土豆不宜与香蕉同食：土豆和香蕉一起食用，两者所含有的元素会发生化学反应，产生毒素，从而导致面部生斑，不过这种情况一般是在大量食用的前提下才会出现，但为了健康起见,还是尽量避免两者同时食用。

（二）特殊人群禁忌

1. 痛风患者：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者在病情发作期应避免食用，以免导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，即使在病情缓解期,也应适量食用。
2. 糖尿病患者：土豆的主要成分是碳水化合物，在人体内会转化为葡萄糖，糖尿病患者需要控制土豆的摄入量，同时要相应减少其他主食的量,以控制血糖水平。
3. 肥胖人群：这道菜中含有一定的脂肪和热量，肥胖人群在食用时要注意控制量，避免摄入过多的热量导致体重增加，可以适当减少食用油的用量,并且去掉鸡肉上的多余脂肪。

（三）其他禁忌

1. 变质食材：在制作土豆炖鸡块时，一定要确保鸡肉和土豆新鲜，没有变质，变质的鸡肉可能会含有细菌、病毒等有害物质，食用后会引起食物中毒；发芽或变绿的土豆含有龙葵素，龙葵素是一种有毒物质，食用后可能会出现呕吐、腹泻、头痛等症状,严重的甚至会危及生命。
2. 过敏人群：对鸡肉或土豆过敏的人群应避免食用这道菜，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

土豆炖鸡块是一道美味又营养的家常菜，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出这道佳肴，希望大家都能享受到美食带来的快乐！