正宗白切鸡做法大揭秘！附视频详解（广西白切鸡的正宗做法视频）正宗广西白切鸡做法大揭秘！附视频详解

白切鸡，作为一道经典粤菜，以其皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味的特点，深受广大食客的喜爱，它看似简单，实则在制作过程中蕴含着诸多技巧与门道，想要做出正宗的白切鸡，从食材的选择到每一个烹饪步骤都至关重要，就让我们一同揭开正宗白切鸡做法的神秘面纱，并且还会附上详细的视频教程,让你轻松学会这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 新鲜嫩鸡一只（约 1000 - 1200 克）：选择新鲜的嫩鸡是制作白切鸡的关键，嫩鸡肉质鲜嫩，口感更佳。

  辅料

• 葱：2 - 3 根,葱具有去腥增香的作用。
• 姜：一块（约 50 克），姜同样可以去腥,还能增添独特的风味。
• 香菜：适量，用于装饰，增加菜品的美观度和清新口感。

  调料

• 盐：20 克左右,用于给鸡调味和煮鸡的水中增加底味。
• 料酒：15 毫升,去腥提鲜。
• 香油：10 毫升,增加香味。

制作详细步骤

处理食材

1. 将鸡宰杀洗净，去除鸡屁股、杂毛等杂质，然后用清水反复冲洗鸡的内外，确保鸡的内部没有血水残留，把鸡沥干水分,这样在后续煮制过程中能更好地控制火候和口感。
2. 把葱洗净，挽成葱结；姜洗净，切成大片备用。

   煮鸡

3. 锅中加入适量的清水，放入葱结、姜片和 10 克盐,大火烧开。
4. 水开后加入 15 毫升料酒，接着将鸡放入锅中，注意要让鸡完全浸没在水中，先用大火煮 3 - 4 分钟,使鸡肉表面受热定型。
5. 转小火，保持锅中的水微微沸腾状态，煮 15 - 20 分钟（具体时间根据鸡的大小调整），在煮的过程中，用筷子插入鸡的大腿根部，如果没有血水渗出，说明鸡已经煮熟，期间要将鸡提起来几次，让鸡腔内也能充分受热。

   过冷河

6. 准备一盆冰水，将煮好的鸡迅速捞出，放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这一步骤是白切鸡制作的关键技巧之一，俗称“过冷河”，通过过冷河，能让鸡皮更有弹性,鸡肉更加鲜嫩多汁。
7. 浸泡好后，将鸡捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。

   切鸡摆盘

8. 将鸡放在案板上，先切下鸡翅膀和鸡腿，然后将鸡身切成均匀的小块，切鸡时要注意刀工，尽量切得大小一致,这样摆盘会更加美观。
9. 将切好的鸡肉按照鸡的原形摆盘，在表面淋上 10 毫升香油，再撒上适量的葱花和香菜进行装饰。

   调制蘸料

10. 取一个小碗，将剩余的姜片切成姜末,放入碗中。
11. 加入适量的盐和白糖,根据个人口味可以加入少许生抽提鲜。
12. 锅中烧热少许食用油，油温烧至七八成热时，将热油浇在姜末上，激发出香味，搅拌均匀即可，这蘸料是白切鸡的灵魂所在，姜香浓郁,能提升鸡肉的口感。

功效

补充营养

鸡肉富含蛋白质，且其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，对于身体虚弱、营养不良的人来说，食用白切鸡可以补充身体所需的营养,增强体力。

增强免疫力

鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 以及铁、锌等矿物质，这些营养成分有助于维持人体正常的生理功能，增强免疫力,预防疾病。

促进消化

白切鸡以清淡、原汁原味著称，相对容易消化，对于肠胃功能较弱的人来说，适量食用白切鸡可以减轻肠胃负担,同时又能补充营养。

禁忌

高血压患者

白切鸡虽然本身清淡，但在制作过程中加入了一定量的盐，高血压患者需要控制盐的摄入量，高血压患者食用白切鸡时要注意适量,并且可以减少蘸料中盐的使用。

肥胖人群

鸡肉中含有一定的脂肪，肥胖人群在食用白切鸡时要注意去除鸡皮，因为鸡皮的脂肪含量较高，也要控制食用量,以免摄入过多的热量。

对鸡肉过敏者

对鸡肉过敏的人群应避免食用白切鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

希望通过以上详细的文字教程以及配套的视频（可在[具体视频平台名称]搜索“正宗白切鸡做法”观看），你能成功做出美味正宗的白切鸡，享受这道经典粤菜带来的独特风味，在制作过程中，多尝试多总结，相信你会越来越熟练，做出的白切鸡也会越来越美味。