正宗清汤水煮鱼的做法，鲜香嫩滑的极致体验（正宗清汤水煮鱼的做法窍门）正宗清汤水煮鱼怎么做才鲜香嫩滑？这些做法窍门别错过

在美食的浩瀚海洋中，水煮鱼以其独特的风味和丰富的口感，成为了众多食客心中的挚爱，而清汤水煮鱼，相较于传统的麻辣水煮鱼，更保留了鱼肉本身的鲜嫩与清甜，以清爽的汤头和细腻的鱼肉，给人带来不一样的味觉享受，它不仅适合那些不太能吃辣的朋友，也能让人们在品尝鱼肉的同时，感受到食材的原汁原味，就让我们一同走进厨房,探寻正宗清汤水煮鱼的制作奥秘。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约 1500 克 - 2000 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是制作水煮鱼的优质选择。
• 黄豆芽 300 克：黄豆芽口感爽脆，吸满鱼汤的鲜味,是水煮鱼中常见的配菜。

辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：生姜是去腥的关键调料。
• 大蒜 5 瓣：大蒜增添香味。
• 鸡蛋 1 个：蛋清可以使鱼肉更加嫩滑。
• 料酒 20 毫升：去腥提鲜。
• 淀粉 20 克：让鱼肉表面形成一层保护膜,锁住水分。
• 盐 10 克：调味。
• 白胡椒粉 5 克：去腥增香。
• 鸡精 5 克：提鲜。
• 枸杞 10 克：增加汤的营养和色泽。
• 红枣 5 颗：使汤更加清甜。
• 鸡汤 2000 毫升：如果没有鸡汤，也可以用清水代替,但鸡汤会让汤头更加浓郁。
• 食用油 100 毫升：用于炒香调料和炸制鱼骨。

制作详细步骤

处理食材

1. 草鱼处理：将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两片，然后将鱼头砍下，把鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中浸泡 15 分钟，去除血水，捞出沥干水分,鱼骨和鱼头斩成适当大小的块。
2. 配菜处理：大葱切段，生姜切片，大蒜切末,黄豆芽洗净备用。

腌制鱼肉

将沥干水分的鱼片放入碗中，加入 10 毫升料酒、3 克盐、3 克白胡椒粉、蛋清和 15 克淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 20 分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道,变得更加嫩滑。

炸制鱼骨

锅中倒入 50 毫升食用油，烧至六成热，将鱼骨和鱼头放入锅中，炸至表面金黄,捞出控油。

炒香调料

1. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，炒出香味后,加入炸好的鱼骨和鱼头翻炒均匀。
2. 加入 20 毫升料酒去腥，接着倒入鸡汤（或清水），放入枸杞、红枣，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟,让鱼骨的鲜味充分融入汤中。

煮配菜

1. 将煮好的鱼骨汤用滤网过滤到另一个锅中,去除鱼骨和调料渣。
2. 把黄豆芽放入汤中，大火煮开后煮 3 - 5 分钟，至黄豆芽熟透,捞出放入大碗中垫底。

煮鱼片

1. 保持锅中汤的沸腾状态，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散,避免鱼片粘连。
2. 煮至鱼片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟，加入 5 克盐、2 克白胡椒粉、5 克鸡精调味,搅拌均匀。

盛出装盘

将煮好的鱼片和汤一起倒入装有黄豆芽的大碗中,撒上剩余的葱段和蒜末。

淋油增香

锅中倒入 50 毫升食用油，烧至八成热，将热油均匀地淋在鱼片上，激发出葱段和蒜末的香味,一道正宗的清汤水煮鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护，不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可以降低胆固醇水平,减少心血管疾病的发生风险。
2. 黄豆芽含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维等，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。
3. 枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养物质，具有滋补肝肾、益精明目的功效，红枣含有丰富的糖类、维生素 C、环磷酸腺苷等，能补中益气、养血安神。

滋补身体

1. 清汤水煮鱼的汤头由鸡汤和鱼骨熬制而成，味道鲜美，营养丰富，鸡汤具有温中益气、补精填髓的作用，适合身体虚弱、气血不足的人食用，鱼骨中的钙、磷等矿物质可以补充人体所需的钙质,增强骨骼健康。
2. 鱼肉肉质鲜嫩，容易消化吸收，对于儿童、老年人和身体虚弱的人来说,是一种理想的营养食品。

美容养颜

1. 草鱼中的不饱和脂肪酸和维生素 E 等营养成分具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老,减少皱纹的产生。
2. 黄豆芽中的维生素 C 可以促进胶原蛋白的合成，使皮肤更加光滑有弹性，枸杞和红枣中的营养物质也有助于改善皮肤的色泽和质地,让皮肤更加红润有光泽。

禁忌

食材过敏

1. 对草鱼过敏的人应避免食用清汤水煮鱼，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
2. 对黄豆芽、枸杞、红枣等食材过敏的人,也应根据自身情况避免食用相关食材。

痛风患者

1. 草鱼属于中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重病情，在缓解期，可以适量食用,但要注意控制食用量。
2. 鸡汤中含有一定量的嘌呤,痛风患者应少喝或不喝鱼汤。

肠胃不适者

1. 清汤水煮鱼中的鱼肉和黄豆芽虽然营养丰富，但对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。
2. 食用油的用量相对较多，肠胃不适者应适量食用,以免加重肠胃负担。

三高人群

虽然清汤水煮鱼相较于麻辣水煮鱼减少了辣椒和油脂的使用，但汤头中仍含有一定量的盐分和脂肪，高血压、高血脂、高血糖患者应注意控制食用量，避免摄入过多的盐分和脂肪,影响病情控制。

小贴士

选鱼技巧

1. 选择新鲜的草鱼是制作正宗清汤水煮鱼的关键，新鲜的草鱼鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鳞片完整有光泽,鱼肉有弹性。
2. 尽量选择活鱼现杀,这样可以保证鱼肉的鲜嫩度和口感。

片鱼方法

1. 片鱼时要注意刀的角度和力度,斜刀片出的鱼片会更加薄而均匀。
2. 可以在片鱼前将鱼放入冰箱冷冻 1 - 2 小时，这样鱼肉会稍微变硬,更容易片成薄片。

火候控制

1. 炸制鱼骨时，油温要适中，避免炸焦，煮鱼片时，要保持汤的沸腾状态，但不要煮太久,以免鱼片变老。
2. 淋油时，油温要高,这样才能激发出葱段和蒜末的香味。

调味技巧

1. 腌制鱼片时，盐和白胡椒粉的用量要适中,以免味道过咸或过辣。
2. 煮鱼汤时，可以根据个人口味加入适量的鸡精或其他调味料，但不要加太多,以免掩盖鱼肉本身的鲜味。

不同地域的清汤水煮鱼特色

四川风味

1. 四川的清汤水煮鱼虽然以清汤为主，但仍会保留一些四川菜的特色，在调料的使用上，可能会加入少许四川特有的香料，如八角、桂皮等,增加汤的香味。
2. 配菜方面，除了黄豆芽，还可能会加入木耳、香菇等,使菜品更加丰富多样。

广东风味

1. 广东的清汤水煮鱼注重原汁原味，汤头通常用猪骨汤或鱼汤熬制,更加清淡鲜美。
2. 配菜会选择一些当地的时令蔬菜，如菜心、生菜等，体现出广东菜的鲜、嫩、爽、滑的特点。

北方风味

1. 北方的清汤水煮鱼可能会在汤中加入一些粉条、豆腐等配菜,增加饱腹感。
2. 在调味上，会稍微偏重一些，加入更多的盐和白胡椒粉,以适应北方人的口味。

清汤水煮鱼的创新吃法

搭配蘸料

1. 可以准备一些蘸料，如姜蒜醋汁、辣椒油、酱油等，根据个人口味选择蘸料,增加鱼肉的口感和味道。
2. 姜蒜醋汁可以去腥解腻，辣椒油能增添辣味,酱油则可以提升鲜味。

做成火锅

1. 将清汤水煮鱼作为火锅底料，加入各种喜欢的食材，如蔬菜、肉类、海鲜等,煮成一锅美味的火锅。
2. 这样既可以品尝到鱼肉的鲜美，又能享受火锅的乐趣,适合家庭聚餐或朋友聚会。

制作三明治

1. 将煮好的鱼片夹在面包片中，加入生菜、番茄、沙拉酱等,做成美味的三明治。
2. 这种吃法既方便又美味,适合作为早餐或午餐。

正宗的清汤水煮鱼以其清爽的汤头、鲜嫩的鱼肉和丰富的配菜，成为了一道备受欢迎的美食，通过详细的制作步骤，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴，了解清汤水煮鱼的功效和禁忌，以及不同地域的特色和创新吃法，能让我们更好地享受这道美食带来的乐趣，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出属于自己的正宗清汤水煮鱼。