正宗清汤水煮鱼教程，鲜香嫩滑，一口入魂（正宗清汤水煮鱼的做法,水煮肉片）正宗清汤水煮鱼怎么做才鲜香嫩滑、一口入魂
清汤水煮鱼，虽没有麻辣水煮鱼那般浓烈的重口味冲击，但却以其鲜美的汤头、嫩滑的鱼肉展现出独特的魅力，它的汤色清澈，味道醇厚，既能保留鱼肉本身的鲜嫩口感，又能让人在品尝时感受到食材最原始纯粹的滋味，无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道正宗清汤水煮鱼绝对是一道能让大家赞不绝口的佳肴，就让我们一同走进这道美食的烹饪世界,探寻它的独特制作方法。
所需材料
主料
- 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作水煮鱼的优质选择,大小适中的鱼能保证肉质的鲜嫩度和出肉量。
- 黄豆芽 200 克：黄豆芽爽脆可口，吸收了鱼汤的鲜美,是这道菜不可或缺的配菜之一。
- 生菜 150 克：生菜可以为菜品增添清爽的口感,丰富菜品的层次。
调料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除鱼的腥味,让鱼肉更加鲜美。
- 大蒜 5 瓣：大蒜增加菜品的香味和风味。
- 料酒 20 毫升：料酒能去腥提鲜,使鱼肉更加鲜嫩。
- 淀粉 20 克：淀粉可以让鱼肉表面形成一层保护膜，锁住水分,使鱼肉更加嫩滑。
- 盐 10 克：用于调味,根据个人口味适量调整。
- 白胡椒粉 5 克：增添风味,提升汤的鲜美度。
- 鸡精 3 克：增加汤的鲜味。
- 食用油 50 毫升：用于煎鱼和制作汤底。
- 蛋清 1 个：使鱼肉更加嫩滑,口感更好。
制作详细步骤
前期准备
- 处理鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，把鱼放在案板上，从鱼背处下刀，将鱼头切下，再沿着鱼骨将鱼肉片下，去除鱼骨，把鱼肉斜切成薄片,放入碗中备用。
- 腌制鱼骨和鱼头：将切好的鱼骨和鱼头放入碗中，加入 10 毫升料酒、2 克盐、2 克白胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 分钟,以去除腥味。
- 腌制鱼片：在装有鱼片的碗中加入蛋清、10 毫升料酒、10 克淀粉、2 克盐、2 克白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制 15 分钟,让鱼片更加鲜嫩。
- 处理配菜：将黄豆芽洗净，生菜洗净后撕成适当大小的块，大葱切段，生姜切片,大蒜切末备用。
制作汤底
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入 30 毫升食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味。
- 煎鱼骨和鱼头：将腌制好的鱼骨和鱼头放入锅中煎至两面金黄,这样可以使汤更加浓郁鲜美。
- 加水煮汤：往锅中加入适量的清水（约 2000 毫升），大火煮开后转小火煮 20 分钟，直到汤变得奶白色,此时鱼骨和鱼头的鲜味充分融入汤中。
- 过滤汤底：将煮好的汤用滤网过滤到另一个锅中，去除鱼骨和葱姜蒜等杂质,使汤底更加清澈。
煮配菜
- 在过滤后的汤中加入 3 克盐、3 克鸡精、1 克白胡椒粉调味,大火煮开。
- 放入黄豆芽煮 3 - 5 分钟，直到黄豆芽熟透，然后将煮好的黄豆芽捞出,放入大碗底部。
- 接着放入生菜煮 1 - 2 分钟，至生菜断生,捞出放在黄豆芽上。
煮鱼片
- 将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散,避免鱼片粘连。
- 待鱼片变色熟透后，用漏勺将鱼片捞出,放在生菜上。
- 将煮鱼片的汤倒入碗中,没过鱼片。
淋热油
- 在鱼片上撒上一些蒜末、葱花和适量的白胡椒粉。
- 另起锅，倒入 20 毫升食用油，烧热后淋在蒜末、葱花和鱼片上,激发出香味。
功效
补充蛋白质
鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，对于生长发育阶段的儿童、青少年，以及需要补充营养的人群来说，清汤水煮鱼是一道很好的蛋白质补充菜肴，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的正常生长、修复和维护起着关键作用。
滋补身体
豆芽富含维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，以及钙、铁、锌等矿物质，生菜含有丰富的膳食纤维、维生素 E、维生素 K 等营养成分，草鱼含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，这道菜肴将多种食材搭配在一起，营养丰富，具有滋补身体的功效，能增强人体免疫力,提高身体的抵抗力。
健脾开胃
清汤水煮鱼的汤鲜味美，能刺激食欲，具有健脾开胃的作用，对于食欲不振、消化不良的人群来说，适当食用这道菜可以促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌,从而改善消化功能。
禁忌
痛风患者慎食
鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，过多食用富含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用清汤水煮鱼，尤其是处于痛风发作期的患者,应避免食用。
过敏体质者需注意
对鱼类或豆芽、生菜等食材过敏的人群，食用清汤水煮鱼可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，在食用前，应确保自己对食材不过敏，如有过敏史,应避免食用。
三高人群控制油量和盐量
虽然清汤水煮鱼相对清淡，但在制作过程中加入了一定量的食用油和盐，高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群需要控制油盐的摄入量，在制作这道菜时，可以适当减少食用油和盐的用量,以保证饮食的健康。
按照以上步骤，你就能轻松制作出一道正宗的清汤水煮鱼，这道汤鲜味美的佳肴，一定会成为你餐桌上的常客，为家人带来无限的美味享受，快来试试吧！
