鲜香滋补，揭秘美味鸡汤的烧制秘籍（鸡汤怎么烧好吃又香又嫩视频）鲜香滋补！美味鸡汤烧制秘籍大揭秘

鸡汤,作为一道经典的传统美食，在世界各地的饮食文化中都占据着重要的地位，它不仅味道鲜美，香气浓郁，更是营养丰富，具有极高的滋补功效，无论是在寒冷的冬日，还是身体虚弱需要调养的时候，一碗热气腾腾、香醇浓郁的鸡汤总能给人带来温暖和满足，要烧制出一碗真正美味的鸡汤并非易事，其中蕴含着诸多的技巧和学问，从食材的选择到火候的掌握，每一个环节都对鸡汤的最终口感和品质起着至关重要的作用，就让我们一起深入探究，揭开美味鸡汤烧制的神秘面纱。

所需材料

（一）主料

1. 鸡肉：选择新鲜、健康的鸡肉是烧制美味鸡汤的基础，可以根据个人喜好和实际情况选择整鸡、鸡腿、鸡翅或者鸡胸脯肉等部位，选用老母鸡烧制的鸡汤味道更加浓郁醇厚，营养也更为丰富；而如果追求鲜嫩的口感，嫩鸡则是更好的选择，建议准备约 1500 克的鸡肉。
2. 鸡骨架：鸡骨架可以增加鸡汤的鲜味和浓郁度，准备 2 - 3 个鸡骨架。

（二）辅料

1. 葱段：葱段具有去腥增香的作用，准备约 5 - 6 段，每段长度约为 5 厘米。
2. 姜片：姜片能够去除鸡肉的腥味，同时增添独特的风味，准备 5 - 8 片姜片。
3. 料酒：料酒可以有效去腥，提升鸡汤的口感，准备约 30 - 50 毫升。
4. 红枣：红枣具有补中益气、养血安神的功效，还能为鸡汤增添自然的甜味，准备 5 - 8 颗红枣。
5. 枸杞：枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的作用，准备 15 - 20 粒枸杞。
6. 党参：党参具有补中益气、健脾益肺的功效，能提升鸡汤的滋补效果，准备 1 - 2 根党参，长度约为 10 - 15 厘米。
7. 黄芪：黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用，准备 10 - 15 克黄芪。
8. 当归：当归具有补血活血、调经止痛等功效，准备 5 - 8 克当归。
9. 玉竹：玉竹有滋阴润燥、生津止渴的作用，准备 10 - 15 克玉竹。
10. 桂圆：桂圆能补益心脾、养血安神，准备 5 - 8 颗桂圆。

（三）调料

1. 盐：盐是调节鸡汤味道的关键调料，根据个人口味适量准备，一般约 10 - 15 克。
2. 白胡椒粉：白胡椒粉可以增添鸡汤的风味，提升口感，准备约 2 - 3 克。

（四）其他

足量的清水,用于炖煮鸡汤，建议准备约 3000 - 4000 毫升的清水。

制作详细步骤

（一）食材处理

1. 将鸡肉和鸡骨架用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质，把鸡肉切成适当大小的块状，方便炖煮时入味。
2. 把切好的鸡肉块和鸡骨架放入一个较大的容器中,加入适量的清水，浸泡 30 分钟左右，让鸡肉中的血水充分渗出，期间可以更换 1 - 2 次清水，直到水变得清澈为止。
3. 将葱段切成约 5 厘米长的段，姜片切成薄片备用，把红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、玉竹、桂圆等辅料用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

（二）焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块和鸡骨架捞出,放入锅中，加入足量的清水，水量要没过鸡肉和鸡骨架。
2. 大火将水烧开,在烧水的过程中，会看到水面上逐渐浮现出一层浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，需要及时用勺子撇去，保持水面的清洁。
3. 加入 30 - 50 毫升料酒，继续煮 3 - 5 分钟，让料酒充分发挥去腥的作用。
4. 焯水完成后,将鸡肉块和鸡骨架捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫和杂质。

（三）炖煮

1. 取一个干净的砂锅,将焯水后的鸡肉块和鸡骨架放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和传热均匀的特点，能够更好地保留食材的营养和风味。
2. 加入切好的葱段和姜片,葱段和姜片可以去除鸡肉的腥味，增添独特的香气。
3. 把冲洗干净的红枣、枸杞、党参、黄芪、当归、玉竹、桂圆等辅料放入砂锅中，这些辅料不仅能为鸡汤增添丰富的营养，还能使鸡汤的味道更加醇厚。
4. 向砂锅中加入约 3000 - 4000 毫升的清水，水量要没过鸡肉和辅料。
5. 盖上砂锅的盖子,大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖是烧制美味鸡汤的关键，一般需要炖煮 2 - 3 个小时，让鸡肉和辅料的营养成分充分溶解在汤中，使鸡汤味道更加浓郁，在炖煮的过程中，要注意观察火候，避免汤汁溢出，如果汤汁减少较多，可以适量加入一些开水。

（四）调味

1. 炖煮 2 - 3 个小时后，打开砂锅的盖子，用筷子轻轻插入鸡肉中，如果鸡肉能够轻松插入，说明鸡肉已经炖煮熟透。
2. 加入约 10 - 15 克盐，根据个人口味适量调整盐的用量，盐是调节鸡汤味道的关键调料，要注意不要放得过多或过少，以免影响鸡汤的口感。
3. 撒入约 2 - 3 克白胡椒粉，白胡椒粉可以增添鸡汤的风味，提升口感。
4. 继续炖煮 10 - 15 分钟，让盐和白胡椒粉充分融入汤中，使鸡汤的味道更加均匀。

（五）盛出

1. 炖煮完成后,将火关掉，让鸡汤在砂锅中静置 5 - 10 分钟，使汤汁更加浓郁。
2. 用勺子将表面的浮油撇去,这样可以使鸡汤更加清爽，减少油腻感。
3. 将鸡汤小心地倒入碗中,一碗鲜香滋补的鸡汤就制作完成了，可以根据个人喜好，在鸡汤上撒上一些葱花或香菜，增添美观和风味。

功效

（一）补充营养

鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织具有重要作用，维生素 B 族参与身体的新陈代谢过程，有助于提高能量利用率，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，铁和锌等矿物质对于维持免疫系统的正常功能、促进造血等方面都起着重要的作用，在炖煮鸡汤的过程中，这些营养成分会溶解在汤中，使得鸡汤成为一种营养丰富的滋补饮品。

（二）增强免疫力

鸡汤中的营养成分有助于增强机体的免疫力,鸡肉中的蛋白质可以为免疫系统提供必要的物质基础，促进免疫细胞的生成和活性，鸡汤中的一些成分还具有抗炎作用，能够减轻身体的炎症反应，提高身体的抵抗力，帮助人们预防感冒、流感等疾病。

（三）滋补身体

从中医的角度来看,鸡汤具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良的人来说，鸡汤是一种很好的滋补品，它可以帮助人们恢复体力，改善面色苍白、头晕乏力等症状，尤其适合产后妇女、老年人和病后康复者食用。

（四）促进消化

鸡汤味道鲜美,具有开胃的作用，它可以刺激胃液的分泌，增强胃肠的蠕动，有助于消化和吸收，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用鸡汤可以改善消化功能，增进食欲。

（五）缓解压力

鸡汤的温暖和香气能够给人带来心理上的安慰,缓解紧张和焦虑的情绪，在忙碌的生活中，喝上一碗热气腾腾的鸡汤，不仅可以满足味蕾的享受，还能让身心得到放松，减轻压力。

禁忌

（一）痛风患者

鸡汤中含有较高的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平升高，饮用鸡汤后，会进一步增加血尿酸的含量，容易诱发痛风发作，导致关节疼痛、红肿等症状加重，痛风患者应避免饮用鸡汤。

（二）高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠,过量的钠摄入会导致血压升高，高血压患者本身血压就处于较高水平，饮用鸡汤可能会使血压难以控制，不利于病情的稳定，高血压患者在饮用鸡汤时要注意控制量，并且尽量选择清淡的鸡汤，减少钠的摄入。

（三）胆囊炎和胆结石患者

鸡汤中含有一定的脂肪,需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能已经受到影响，胆汁的分泌和排泄可能存在障碍，饮用鸡汤后，会刺激胆囊收缩，加重胆囊的负担，容易诱发胆囊炎发作，引起右上腹疼痛等症状，这类患者应谨慎饮用鸡汤。

（四）肾功能不全患者

肾功能不全患者的肾脏排泄功能下降,不能有效地排出体内的代谢废物和多余的水分，鸡汤中含有较多的蛋白质和钾等矿物质，饮用后会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，肾功能不全患者应根据自身的情况，在医生的指导下谨慎饮用鸡汤。

（五）肥胖人群

鸡汤中含有一定量的脂肪,肥胖人群本身脂肪含量就较高，过量饮用鸡汤会导致热量摄入过多，进一步加重肥胖问题，肥胖人群在饮用鸡汤时要注意控制量，并且可以撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。

（六）对鸡肉过敏者

对鸡肉过敏的人饮用鸡汤后,可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，这类人群应避免饮用鸡汤以及食用任何与鸡肉相关的食物。

虽然鸡汤营养丰富、味道鲜美，但并不是所有人都适合饮用，在饮用鸡汤之前，我们应该根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和饮用，以充分发挥鸡汤的益处，避免对身体造成不良影响，希望通过以上的介绍，大家能够烧制出美味的鸡汤，同时也能健康地享受这道美食。