烧卖的做法大全图解，一口咬下，美味在舌尖绽放（烧卖的做法大全图解视频教程）烧卖做法大全图解及视频教程，一口咬下美味绽放在舌尖

烧卖,作为中华传统美食中的一颗璀璨明珠，以其独特的外形和丰富的口感，深受广大食客的喜爱，它起源于北方，而后流传至全国各地，不同地区的烧卖在馅料、外形和口味上都有着各自的特色，从晶莹剔透的面皮包裹着鲜香的糯米馅料，到外皮酥脆、内馅多汁的别样烧卖，每一种都让人垂涎欲滴，就让我们一同走进烧卖的美食世界，通过详细的步骤和精美的图解，学习多种烧卖的做法，在家中也能轻松制作出美味的烧卖。

烧卖的营养价值与功效

烧卖不仅美味可口,还具有一定的营养价值，烧卖的馅料通常包含糯米、肉类、蔬菜等多种食材，这些食材各自具有独特的营养成分。

糯米

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

肉类

肉类是优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的重要来源，例如猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌等矿物质，能为人体提供能量，维持身体正常的生理功能。

蔬菜

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，如胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有保护眼睛、增强免疫力的作用；香菇含有香菇多糖等活性成分，有提高机体免疫力、延缓衰老等功效。

综合来看,烧卖可以为人体提供较为全面的营养，满足人体日常的能量需求和营养摄入，食用烧卖时可以搭配不同的饮品和小菜，进一步丰富饮食的多样性。

制作烧卖的注意事项与禁忌

注意事项

• 食材处理：在处理食材时，要确保食材的新鲜度和卫生，肉类要清洗干净，去除血水和杂质；蔬菜要洗净并沥干水分，以免影响烧卖的口感和保质期。
• 面团调制：面团的软硬度要适中，太硬的面团包烧卖时不易成型，太软则容易破裂，揉面时要揉至面团光滑有弹性，这样做出的烧卖皮口感更好。
• 馅料调味：馅料的调味要根据个人口味进行调整，但要注意盐、酱油等调味料的用量，避免过咸，可以根据馅料的种类适当添加一些香料和调味料，增加馅料的香味。
• 包制技巧：包烧卖时要注意手法，将面皮放在手心，放入适量的馅料，然后用手指轻轻捏起面皮边缘，形成烧卖的形状，要注意烧卖的开口大小和形状，使其美观大方。
• 蒸煮时间：蒸煮烧卖的时间要根据烧卖的大小和馅料的种类进行调整，水开后放入烧卖，大火蒸 15 - 20 分钟左右即可，蒸的时间过长会导致烧卖皮变老，影响口感；时间过短则馅料可能不熟。

禁忌

• 糯米不易消化：由于烧卖的主要馅料之一是糯米，糯米粘性较大，不易消化，肠胃功能较弱的人群不宜过量食用烧卖，以免引起消化不良、腹胀等不适症状。
• 高油高盐风险：一些烧卖的馅料中可能含有较多的油脂和盐分，对于患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群来说，要谨慎食用，选择低油低盐的烧卖品种。
• 过敏体质：如果对烧卖中的某些食材过敏，如海鲜、香菇等，应避免食用含有相应食材的烧卖，以免引发过敏反应。

经典糯米烧卖的做法

所需材料

• 面皮材料：中筋面粉 250 克、温水 120 毫升左右。
• 馅料材料：糯米 150 克、五花肉 100 克、干香菇 5 朵、胡萝卜 50 克、玉米粒 30 克、青豆 30 克、生姜 1 块、大葱 1 根、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、料酒 10 毫升、蚝油 10 毫升、食用油 20 毫升。

制作步骤

1. 糯米处理：将糯米淘洗干净，用清水浸泡 3 - 4 小时，直到糯米能够轻松用手指捏碎，浸泡好后，将糯米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到糯米熟透。
2. 食材准备：干香菇用温水泡发，泡发后切成小丁；五花肉切成小丁；胡萝卜切成小丁；生姜切末；大葱切成葱花。
3. 炒制馅料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜末和葱花爆香，接着放入五花肉丁煸炒至变色，加入料酒去腥，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、玉米粒和青豆继续翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、白糖和蚝油调味，翻炒至食材入味，最后将蒸好的糯米倒入锅中，与其他食材充分翻炒均匀，让糯米吸收馅料的香味。
4. 面团调制：将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手将絮状面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟。
5. 擀面皮：醒好的面团放在案板上，揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，尽量擀得薄一些，这样烧卖的口感会更好。
6. 包烧卖：取一张面皮放在手心，放入适量的馅料，用手指轻轻捏起面皮边缘，将馅料包裹起来，形成烧卖的形状，烧卖的开口处可以露出一些馅料，增加美观度。
7. 蒸制烧卖：将包好的烧卖放入蒸锅中，蒸锅中要铺上蒸笼布或刷上一层油，防止烧卖粘底，水开后放入烧卖，大火蒸 15 - 20 分钟左右，直到烧卖熟透。
8. 出锅享用：蒸好后，不要急于打开锅盖，让烧卖在锅中焖 2 - 3 分钟，这样烧卖的口感会更加软糯，然后将烧卖取出，装盘即可享用。

图解展示

[此处插入每一步骤对应的清晰图片,如糯米浸泡、食材切配、面团揉制、烧卖包制、蒸制等过程的图片]

上海蟹粉烧卖的做法

所需材料

• 面皮材料：中筋面粉 250 克、开水 120 毫升左右。
• 馅料材料：大闸蟹 4 - 5 只、猪肉末 150 克、熟糯米 100 克、生姜 1 块、大葱 1 根、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、食用油 20 毫升。

制作步骤

1. 提取蟹粉：将大闸蟹刷洗干净，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后，将蟹肉和蟹黄取出，备用。
2. 食材准备：生姜切末；大葱切成葱花。
3. 炒制蟹粉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入生姜末和葱花爆香，接着放入蟹肉和蟹黄煸炒，加入料酒去腥，炒出蟹粉的香味。
4. 调制肉馅：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、白糖、生抽、老抽、淀粉和适量的水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，然后将炒好的蟹粉和熟糯米加入肉馅中，继续搅拌均匀，让馅料充分融合。
5. 面团调制：将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手将絮状面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟。
6. 擀面皮：醒好的面团放在案板上，揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
7. 包烧卖：取一张面皮放在手心，放入适量的馅料，用手指轻轻捏起面皮边缘，将馅料包裹起来，形成烧卖的形状，烧卖的开口处可以露出一些蟹粉，增加美观度。
8. 蒸制烧卖：将包好的烧卖放入蒸锅中，蒸锅中要铺上蒸笼布或刷上一层油，防止烧卖粘底，水开后放入烧卖，大火蒸 15 - 20 分钟左右，直到烧卖熟透。
9. 出锅享用：蒸好后，不要急于打开锅盖，让烧卖在锅中焖 2 - 3 分钟，这样烧卖的口感会更加鲜美，然后将烧卖取出，装盘即可享用。

图解展示

[此处插入每一步骤对应的清晰图片,如大闸蟹蒸熟、蟹粉提取、肉馅调制、烧卖包制、蒸制等过程的图片]

广东干蒸烧卖的做法

所需材料

• 面皮材料：澄粉 125 克、玉米淀粉 25 克、开水 120 毫升左右。
• 馅料材料：猪肉末 200 克、虾仁 100 克、干香菇 5 朵、马蹄 5 个、生姜 1 块、大葱 1 根、盐 3 克、白糖 5 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、淀粉 5 克、胡椒粉 2 克、食用油 20 毫升。

制作步骤

1. 食材准备：干香菇用温水泡发，泡发后切成小丁；虾仁洗净，挑去虾线，切成小段；马蹄去皮，切成小丁；生姜切末；大葱切成葱花。
2. 调制肉馅：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉和适量的水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，然后将香菇丁、虾仁段、马蹄丁、生姜末和葱花加入肉馅中，继续搅拌均匀，让馅料充分融合。
3. 面团调制：将澄粉和玉米淀粉放入一个大碗中，混合均匀，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状，然后用手将絮状面粉揉成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上保鲜膜，静置醒面 15 分钟。
4. 擀面皮：醒好的面团放在案板上，揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子，将小剂子擀成圆形面皮，尽量擀得薄一些。
5. 包烧卖：取一张面皮放在手心，放入适量的馅料，用手指轻轻捏起面皮边缘，将馅料包裹起来，形成烧卖的形状，烧卖的开口处可以露出一些馅料，增加美观度。
6. 蒸制烧卖：将包好的烧卖放入蒸锅中，蒸锅中要铺上蒸笼布或刷上一层油，防止烧卖粘底，水开后放入烧卖，大火蒸 10 - 15 分钟左右，直到烧卖熟透。
7. 出锅享用：蒸好后，不要急于打开锅盖，让烧卖在锅中焖 2 - 3 分钟，这样烧卖的口感会更加鲜嫩，然后将烧卖取出，装盘即可享用。

图解展示

[此处插入每一步骤对应的清晰图片,如食材切配、肉馅调制、面团揉制、烧卖包制、蒸制等过程的图片]

烧卖的保存与复热方法

保存方法

• 冷藏保存：如果烧卖一次吃不完，可以将其放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏保存的烧卖可以保存 1 - 2 天。
• 冷冻保存：如果需要长时间保存烧卖，可以将其放入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻室保存，冷冻保存的烧卖可以保存 1 - 2 个月。

复热方法

• 冷藏烧卖复热：将冷藏的烧卖放入蒸锅中，水开后蒸 5 - 8 分钟左右，直到烧卖热透即可。
• 冷冻烧卖复热：将冷冻的烧卖从冰箱中取出，无需解冻，直接放入蒸锅中，水开后蒸 10 - 15 分钟左右，直到烧卖热透即可。

烧卖作为一种传统美食,有着丰富的口味和多样的做法，通过本文的详细介绍和图解，相信大家已经掌握了多种烧卖的制作方法，在制作烧卖的过程中，要注意食材的选择和处理、面团的调制、馅料的调味以及包制和蒸制的技巧，要根据自己的口味和喜好对烧卖的馅料进行调整，创造出属于自己的独特口味，希望大家能够在家中轻松制作出美味的烧卖，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。