最正宗酱排骨做法大揭秘（酱排骨的做法最正宗的做法视频）最正宗酱排骨做法大揭秘
酱排骨，作为一道经典的中式美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、酱香浓郁的特点深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆菜单上的热门佳肴，不同地区的酱排骨做法可能会有所差异，但都有着独特的风味，我们就来探寻最正宗的酱排骨做法,让你在家也能轻松做出这道美味。
所需材料
（一）主料
新鲜排骨 1000 克，选择排骨时，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排,这样做出来的酱排骨口感更佳。
（二）调料
- 酱油 100 毫升：酱油是赋予酱排骨浓郁酱香的关键调料，建议选择品质较好的老抽和生抽搭配使用，老抽上色,生抽提鲜。
- 冰糖 50 克：冰糖可以增加酱排骨的甜味和光泽,使肉质更加鲜嫩多汁。
- 料酒 50 毫升：料酒具有去腥增香的作用,能有效去除排骨的腥味。
- 八角 3 个：八角是一种常见的香料,能为酱排骨增添独特的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予酱排骨一种温暖的、略带甜味的香气。
- 香叶 3 片：香叶可以为酱排骨增添清新的香气。
- 花椒 10 粒：花椒能增加酱排骨的麻味和香气。
- 干辣椒 2 个：干辣椒可以为酱排骨增添一丝辣味,提升口感。
- 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用,可切成葱段使用。
- 姜 1 块：姜能去除排骨的腥味,可切成姜片使用。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调节酱排骨的咸淡。
- 清水 适量：用于炖煮排骨。
制作详细步骤
（一）排骨处理
- 将新鲜排骨洗净，切成大小均匀的小段，一般每段长度约为 5 - 7 厘米。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质,这样可以减少排骨的腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
（二）焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将排骨放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片姜片，进行焯水，焯水的目的是进一步去除排骨中的血水和杂质,以及腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
（三）炒糖色
- 锅中加入少许食用油，烧热后,放入冰糖。
- 用小火慢慢翻炒冰糖，使冰糖逐渐融化，在翻炒过程中，要不断搅拌,防止冰糖粘锅和烧焦。
- 当冰糖融化成焦糖色，并且出现小气泡时，立即将焯水后的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色,这一步可以使酱排骨的色泽更加红亮。
（四）调味
- 排骨裹上糖色后，加入 50 毫升酱油（30 毫升老抽和 20 毫升生抽）、40 毫升料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱段和姜片，继续翻炒均匀,让排骨充分吸收调料的香味。
- 加入适量的盐,根据个人口味进行调整。
（五）炖煮
- 往锅中加入足够的清水,水量要没过排骨。
- 大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，要不时观察锅中的水量，如果水量不足,可以适量添加一些热水。
- 炖煮至排骨肉质软烂，汤汁浓稠，此时可以用筷子轻轻插入排骨，如果能够轻松插入,说明排骨已经炖煮好了。
（六）收汁
- 当排骨炖煮好后，开大火收汁，收汁的过程中要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
- 待汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上时,即可关火。
（七）装盘
将煮好的酱排骨捞出，整齐地摆放在盘子中，然后将剩余的汤汁淋在排骨上，一道色泽红亮、酱香浓郁的酱排骨就大功告成了。
功效
（一）补充营养
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，维生素和矿物质则参与人体的各种生理过程,维持身体的正常代谢和生理功能。
（二）滋阴润燥
从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，对于那些阴虚体质、容易出现口干、咽干、便秘等症状的人来说,适量食用酱排骨可以起到一定的调理作用。
（三）强健筋骨
排骨中的钙、磷等矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用酱排骨有助于补充钙质，增强骨骼的强度和密度，预防骨质疏松等骨骼疾病，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补充钙质的人群。
禁忌
（一）肥胖人群不宜多吃
酱排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加,不利于体重的控制。
（二）三高人群需谨慎
由于酱排骨在制作过程中加入了较多的酱油、冰糖等调料，其钠含量和糖分含量相对较高，高血压、高血脂、高血糖人群食用后可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群应谨慎食用,或者在食用时减少调料的用量。
（三）消化功能弱者适量食用
排骨的肉质相对较硬，对于一些消化功能较弱的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状,消化功能弱者应适量食用酱排骨。
（四）对某些调料过敏者避免食用
如果对酱排骨制作过程中使用的某些调料，如八角、桂皮、花椒等过敏，应避免食用,以免引起过敏反应。
常见问题解答
（一）为什么我的酱排骨颜色不够红亮？
可能是炒糖色这一步没有做好，炒糖色时要注意火候，用小火慢慢翻炒，让冰糖充分融化并变成焦糖色，老抽的用量也可以适当增加一些,这样可以使酱排骨的颜色更加红亮。
（二）酱排骨炖煮的时间过长，肉质太烂了怎么办？
如果炖煮时间过长，排骨的肉质可能会过于软烂，影响口感，下次制作时可以适当缩短炖煮时间，或者在炖煮过程中不时检查排骨的软烂程度，如果已经煮得太烂，可以将排骨捞出，稍微晾一下,让肉质稍微紧实一些。
（三）酱排骨做好后汤汁太稀了怎么办？
可以开大火继续收汁，让汤汁变得浓稠，如果汤汁已经很少了还是很稀，可以在汤汁中加入少许水淀粉，搅拌均匀，继续煮一会儿,这样可以使汤汁变得浓稠。
（四）如何保存剩余的酱排骨？
如果有剩余的酱排骨，可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，一般可以保存 2 - 3 天，如果需要长时间保存，可以将酱排骨放入冷冻室，能保存 3 个月左右，食用时，将酱排骨取出解冻后,再加热一下即可。
不同地区酱排骨做法的差异
（一）上海酱排骨
上海酱排骨以其浓油赤酱的特点而闻名，在制作过程中，会使用大量的酱油和冰糖，使得酱排骨的色泽红亮，味道甜咸适中，上海酱排骨的肉质相对较嫩，口感软糯,非常适合喜欢甜味菜肴的人。
（二）无锡酱排骨
无锡酱排骨同样以甜味著称，但它的甜味比上海酱排骨更浓郁，无锡酱排骨在制作时会加入较多的冰糖和蜂蜜，使得排骨的味道更加香甜醇厚，无锡酱排骨的制作工艺较为精细，需要经过多次炖煮和收汁,以保证排骨的口感和味道。
（三）东北酱排骨
东北酱排骨的口味相对较重，更偏向于咸香，在制作过程中，会加入较多的花椒、八角等香料，使得酱排骨的香气更加浓郁，东北酱排骨的肉质较为紧实，口感有嚼劲,适合喜欢吃咸香口味菜肴的人。
酱排骨的创新吃法
（一）酱排骨披萨
将做好的酱排骨切成小块，放在披萨饼底上，再撒上一层芝士和蔬菜，放入烤箱中烤制，这样做出来的酱排骨披萨既有披萨的香脆，又有酱排骨的酱香,味道十分独特。
（二）酱排骨炒饭
将酱排骨切成小丁，与米饭、蔬菜等一起炒制，酱排骨的香味融入到米饭中,使得炒饭更加美味可口。
（三）酱排骨汤面
将酱排骨和汤汁一起倒入煮好的面条中，再加入一些青菜和鸡蛋，一碗美味的酱排骨汤面就做好了，面条吸收了酱排骨的汤汁,味道浓郁鲜美。
酱排骨作为一道经典的中式美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过掌握最正宗的做法，我们可以在家轻松制作出美味的酱排骨，我们也要注意食用酱排骨的禁忌，根据自己的身体状况适量食用，不同地区的酱排骨做法各有特色，我们可以尝试不同的做法，感受不同的风味，还可以发挥创意，将酱排骨与其他食材搭配，创造出更多美味的吃法，希望大家都能喜欢上这道美味的酱排骨,享受美食带来的快乐。
