家常美味鱼料理的烹饪秘籍（怎么做鱼才好吃家常做法视频）家常美味鱼料理烹饪秘籍大揭秘（附好吃家常做法视频）

鱼，作为餐桌上的常客，以其鲜嫩的肉质、丰富的营养，深受人们喜爱，无论是家庭聚会、朋友小聚，还是日常三餐，一道美味的鱼料理总能为餐桌增添不少光彩，要做出一道好吃的鱼并非易事，不同种类的鱼、不同的烹饪方法，都需要我们去探索和掌握，我们就来分享几种家常又美味的做鱼方法,让你在家也能轻松做出餐馆级别的美味鱼料理。

所需材料

清蒸鱼

• 鱼：选择新鲜的活鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，一条（约 500 - 700 克）。
• 葱姜：葱 2 根，姜 1 块。
• 蒸鱼豉油：2 - 3 汤匙。
• 食用油：2 - 3 汤匙。
• 料酒：1 汤匙。
• 盐：适量。

红烧鱼

• 鱼：鲤鱼、草鱼等均可，一条（约 700 - 1000 克）。
• 葱姜蒜：葱 2 根，姜 1 块，蒜 3 - 4 瓣。
• 酱油：2 - 3 汤匙。
• 料酒：2 汤匙。
• 冰糖：5 - 6 颗。
• 八角：1 - 2 个。
• 桂皮：一小块。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

酸菜鱼

• 鱼：黑鱼、草鱼等，一条（约 1000 - 1200 克）。
• 酸菜：1 包（约 200 - 300 克）。
• 泡椒：5 - 6 个。
• 葱姜蒜：葱 2 根，姜 1 块，蒜 3 - 4 瓣。
• 花椒：1 小把。
• 干辣椒：3 - 4 个。
• 蛋清：1 个。
• 淀粉：1 - 2 汤匙。
• 盐：适量。
• 食用油：适量。

制作详细步骤

清蒸鱼

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，深度约 1 厘米，方便入味，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备葱姜：将葱切成葱段，姜切成姜片，一部分姜片和葱段放入鱼肚子里，另一部分铺在蒸鱼的盘子上,然后将腌制好的鱼放在姜片和葱段上。
3. 蒸鱼：锅中加入适量的水，大火烧开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
4. 倒掉盘中汁水：打开锅盖，将鱼从锅中取出，倒掉盘中的汁水，这些汁水带有鱼的腥味,倒掉可以提升口感。
5. 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6. 撒葱姜丝：将葱切成细丝，姜也切成细丝,撒在鱼身上。
7. 淋热油：锅中倒入食用油，烧至七成热（油面有轻微的波纹），将热油均匀地淋在葱姜丝上，激发葱姜的香味,同时使鱼的色泽更加诱人。

红烧鱼

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，用盐和料酒腌制 15 - 20 分钟。
2. 煎鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后，将鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动,以免鱼皮破裂。
3. 准备调料：在煎鱼的同时，将葱姜蒜切成末，八角、桂皮准备好。
4. 炒调料：鱼煎好后，将其盛出，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、八角、桂皮煸炒出香味。
5. 加调料炖煮：加入酱油、料酒、冰糖，翻炒均匀，使调料充分融合，然后加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后，转小火炖煮 15 - 20 分钟，期间可以将汤汁浇在鱼身上,使鱼更加入味。
6. 大火收汁：待汤汁浓稠时，大火收汁，让汤汁包裹在鱼身上，即可出锅装盘,最后可以撒上一些葱花作为点缀。

酸菜鱼

1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，先将鱼头和鱼骨剁下，然后将鱼肉片成薄片，放入碗中，加入盐、蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 准备调料：将酸菜冲洗干净，切成小段；泡椒切碎；葱姜蒜切成末；花椒、干辣椒准备好。
3. 炒酸菜和调料：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱姜蒜末、泡椒、花椒、干辣椒煸炒出香味，然后加入酸菜段继续翻炒 2 - 3 分钟,使酸菜的味道充分释放出来。
4. 加汤炖煮：加入适量的清水或高汤，大火烧开后，放入鱼头和鱼骨，炖煮 5 - 8 分钟,至鱼骨熟透。
5. 煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止鱼片粘连，煮至鱼片变色熟透，大约 2 - 3 分钟。
6. 调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味。
7. 盛出：将煮好的酸菜鱼连汤带鱼肉一起倒入大碗中。
8. 淋热油：在鱼和酸菜上撒上一些葱花、花椒、干辣椒，锅中再倒入一些食用油，烧至七成热，将热油均匀地淋在上面,激发香味。

功效

清蒸鱼

• 营养丰富：鱼本身富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，清蒸的方式最大限度地保留了鱼的营养,有助于人体吸收。
• 保护心血管：鱼中的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平,减少心血管疾病的发生风险。
• 增强免疫力：优质蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，食用清蒸鱼可以为身体提供充足的蛋白质，有助于增强免疫力,预防疾病。

红烧鱼

• 补充能量：红烧鱼在烹饪过程中加入了多种调料，味道浓郁，能刺激食欲，鱼中的蛋白质和脂肪可以为人体提供能量,满足人体日常活动的需求。
• 健脾开胃：红烧鱼的调料具有一定的健脾开胃作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用可以增进食欲,促进消化。
• 滋补身体：鱼本身具有滋补身体的功效，红烧的方式使其味道更加醇厚，适合身体虚弱、需要调养的人食用。

酸菜鱼

• 开胃消食：酸菜具有独特的酸味，能够刺激胃液分泌，增进食欲，促进消化，对于胃口不好的人来说,酸菜鱼是一道很好的开胃菜。
• 补充营养：鱼和酸菜都含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、膳食纤维等，酸菜鱼中的鱼汤也富含营养,能够为人体提供多种营养物质。
• 增强体力：鱼肉中的蛋白质和脂肪可以为人体提供能量，增强体力，酸菜中的乳酸菌等有益微生物有助于维持肠道菌群平衡,促进身体健康。

禁忌

清蒸鱼

• 过敏者禁食：对鱼过敏的人应避免食用清蒸鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
• 痛风患者慎食：鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期可以适量食用,但要注意控制量。
• 不宜与某些药物同食：服用某些药物时，如异烟肼等，不宜食用鱼,以免引起不良反应。

红烧鱼

• 高血压患者少盐：红烧鱼在烹饪过程中加入了酱油等调料，含有一定量的盐分，高血压患者在食用时应注意减少盐的摄入,或者选择低盐酱油等调料。
• 肥胖者适量：红烧鱼的热量相对较高，肥胖者应适量食用，以免摄入过多的热量,导致体重增加。
• 糖尿病患者控制糖分：红烧鱼中加入了冰糖等糖类调料，糖尿病患者在食用时应注意控制糖分的摄入,或者减少冰糖的用量。

酸菜鱼

• 胃酸过多者少食：酸菜鱼中的酸菜具有一定的酸性，胃酸过多的人食用后可能会加重胃酸分泌，导致胃部不适,胃酸过多者应少食酸菜鱼。
• 孕妇慎食：酸菜鱼中的酸菜含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能对孕妇和胎儿的健康产生不利影响，孕妇应慎食酸菜鱼，或者选择自己制作,控制酸菜的用量和质量。
• 肠胃虚弱者适量：酸菜鱼的味道比较酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，肠胃虚弱者应适量食用,以免引起肠胃不适。

鱼是一种营养丰富、美味可口的食材，通过不同的家常做法可以制作出各种美味的鱼料理，在享受美食的同时，我们也要注意根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和食用鱼料理，让美食与健康同行,希望以上的美食制作教程能够帮助你在家中做出美味又健康的鱼料理。

文章约 2470 字，涵盖了几种常见家常鱼料理的做法、所需材料、功效和禁忌等内容，你可以根据实际情况进行调整。