舌尖上的成都，特色美食小吃制作全攻略（成都特色美食小吃排行榜）舌尖上的成都，特色美食小吃制作全攻略及排行榜揭秘

成都是一座充满魅力的美食之都,以其丰富多样、口味独特的特色小吃而闻名遐迩，从麻辣鲜香的火锅到软糯香甜的三大炮，每一种小吃都承载着成都的历史文化和独特韵味，在这篇教程中，我们将带您走进成都美食的世界，详细介绍几种经典成都特色美食小吃的制作方法，让您在家也能品尝到地道的成都风味。

钟水饺

所需材料

1. 饺子皮：现成饺子皮约 50 张
2. 馅料：猪肉末 300 克、生姜 1 小块、大葱 1 根、鸡蛋 1 个、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、香油 1 汤匙、淀粉 1 汤匙
3. 调料汁：红油辣椒 3 汤匙、生抽 2 汤匙、蒜泥水 2 汤匙、花椒面 1 小勺、白糖 1 小勺、芝麻油 1 汤匙、熟芝麻适量、葱花适量

制作步骤

准备馅料

1. 将生姜和大葱切成末,放入猪肉末中。
2. 打入一个鸡蛋,加入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油和淀粉。
3. 顺着一个方向搅拌均匀,直到馅料上劲。

包饺子

1. 取一张饺子皮,放入适量馅料。
2. 按照自己熟悉的方法包成饺子。

煮饺子

1. 锅中加入适量清水,大火烧开。
2. 放入包好的饺子,用铲子轻轻推动，防止饺子粘底。
3. 再次煮开后,加入一小碗冷水，重复 2 - 3 次，直到饺子浮起熟透。

调制料汁

1. 在碗中依次加入红油辣椒、生抽、蒜泥水、花椒面、白糖、芝麻油。
2. 搅拌均匀,制成钟水饺的灵魂料汁。

装盘

1. 将煮好的饺子捞出,沥干水分，放入调好的料汁中。
2. 撒上熟芝麻和葱花,即可享用。

小贴士

1. 搅拌馅料时一定要顺着一个方向,这样可以使馅料更加劲道。
2. 红油辣椒的制作很关键,可以选用优质的辣椒面，加入适量的热油，再加入一些香料，如八角、桂皮等，味道会更浓郁。

龙抄手

所需材料

1. 抄手皮：现成抄手皮约 50 张
2. 馅料：猪肉末 300 克、生姜 1 小块、大葱 1 根、鸡蛋 1 个、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、香油 1 汤匙、淀粉 1 汤匙
3. 汤料：猪骨汤 500 毫升、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、香油 1 汤匙、葱花适量、紫菜适量、虾皮适量

制作步骤

准备馅料

与钟水饺的馅料制作方法相同,将生姜、大葱切末，与猪肉末混合，加入鸡蛋、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

包抄手

1. 取一张抄手皮,放入适量馅料。
2. 将抄手皮对折,再将两端向中间捏合，形成一个菱形的抄手。

煮抄手

1. 锅中加入适量清水,大火烧开。
2. 放入包好的抄手,用铲子轻轻推动，防止抄手粘底。
3. 再次煮开后,加入一小碗冷水，重复 2 - 3 次，直到抄手浮起熟透。

调制汤料

1. 在碗中加入盐、鸡精、胡椒粉、香油。
2. 倒入猪骨汤,搅拌均匀。
3. 加入紫菜、虾皮和葱花。

装盘

1. 将煮好的抄手捞出,沥干水分，放入调好的汤料中。
2. 一碗鲜香美味的龙抄手就完成了。

小贴士

1. 猪骨汤可以提前熬制,这样味道会更加浓郁。
2. 包抄手时要注意将馅料包紧,防止煮的时候散开。

担担面

所需材料

1. 面条：细面条 200 克
2. 馅料：猪肉末 100 克、芽菜 50 克、生姜 1 小块、大葱 1 根、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、香油 1 汤匙
3. 调料汁：红油辣椒 3 汤匙、生抽 2 汤匙、蒜泥水 2 汤匙、花椒面 1 小勺、白糖 1 小勺、芝麻油 1 汤匙、熟芝麻适量、葱花适量

制作步骤

准备馅料

1. 将生姜和大葱切成末,锅中倒入适量油，烧热后放入生姜末和大葱末爆香。
2. 加入猪肉末翻炒至变色,加入料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉和芽菜，继续翻炒均匀。

调制料汁

在碗中依次加入红油辣椒、生抽、蒜泥水、花椒面、白糖、芝麻油，搅拌均匀。

煮面条

1. 锅中加入适量清水,大火烧开。
2. 放入面条,煮熟后捞出，沥干水分，放入调好的料汁中。

装盘

1. 将炒好的馅料浇在面条上。
2. 撒上熟芝麻和葱花,一碗美味的担担面就做好了。

小贴士

1. 芽菜可以根据个人口味选择不同的品牌和口味。
2. 面条不要煮得太软烂,保持一定的劲道口感更佳。

夫妻肺片

所需材料

1. 食材：牛头皮 200 克、牛心 100 克、牛舌 100 克、牛肚 100 克、牛肉 100 克、香菜 2 根、熟芝麻适量
2. 香料包：八角 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 10 粒、干辣椒 5 个、生姜 1 块、大葱 1 根
3. 调料汁：红油辣椒 3 汤匙、生抽 2 汤匙、蒜泥水 2 汤匙、花椒面 1 小勺、白糖 1 小勺、芝麻油 1 汤匙

制作步骤

处理食材

1. 将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉洗净，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，去除血水。
2. 生姜切成片,大葱切成段。

煮食材

1. 锅中加入适量清水,放入香料包、生姜片和大葱段，大火烧开。
2. 放入处理好的食材,加入适量料酒，转小火煮 1 - 1.5 小时，直到食材熟透。
3. 捞出食材,晾凉后切成薄片。

调制料汁

在碗中依次加入红油辣椒、生抽、蒜泥水、花椒面、白糖、芝麻油，搅拌均匀。

装盘

1. 将切好的食材放入调好的料汁中,搅拌均匀。
2. 撒上熟芝麻和香菜,美味的夫妻肺片就完成了。

小贴士

1. 煮食材时要根据食材的大小和种类调整时间,确保食材熟透。
2. 香料包可以根据个人口味进行调整,增加或减少香料的种类和用量。

三大炮

所需材料

1. 糯米：200 克
2. 红糖：100 克
3. 黄豆粉：50 克
4. 熟芝麻适量

制作步骤

泡糯米

将糯米洗净,放入清水中浸泡 3 - 4 小时，直到糯米变软。

蒸糯米

1. 将泡好的糯米沥干水分,放入蒸锅中。
2. 大火蒸 30 - 40 分钟，直到糯米熟透。

制作糍粑

1. 将蒸好的糯米取出,放入石臼中，用木槌反复捶打，直到糯米变得细腻、有粘性，形成糍粑。
2. 如果没有石臼,也可以用擀面杖在案板上反复擀压糯米。

制作红糖汁

将红糖放入锅中,加入适量清水，小火煮至红糖融化，制成红糖汁。

制作三大炮

1. 将黄豆粉放入锅中,小火炒熟，直到颜色变黄，散发出香味。
2. 取一块糍粑,分成三等份，搓成圆球状。
3. 将圆球状的糍粑依次从高处扔下,使其落在装有黄豆粉的盘中，发出“砰砰砰”的三声巨响，这就是“三大炮”名字的由来。
4. 将裹好黄豆粉的三大炮放入碗中,浇上红糖汁，撒上熟芝麻。

小贴士

1. 泡糯米的时间要足够,这样蒸出来的糯米才会软糯。
2. 捶打糍粑时要用力均匀,使糍粑更加细腻。

糖油果子

所需材料

1. 糯米粉：200 克
2. 红糖：100 克
3. 水：适量
4. 熟芝麻适量

制作步骤

调制糯米面团

1. 将糯米粉放入盆中,加入适量温水，搅拌成絮状。
2. 揉成光滑的糯米面团,盖上保鲜膜，静置 15 - 20 分钟。

搓成丸子

将静置好的糯米面团分成小块,搓成大小均匀的丸子。

炸丸子

1. 锅中倒入适量油,烧热至 6 - 7 成热。
2. 放入搓好的丸子,用中小火炸至丸子浮起，表面金黄。
3. 捞出丸子,沥干油分。

制作糖汁

将红糖放入锅中,加入适量清水，小火煮至红糖融化，熬成浓稠的糖汁。

裹糖汁

1. 将炸好的丸子放入糖汁中,快速搅拌，使丸子均匀地裹上糖汁。
2. 撒上熟芝麻,糖油果子就做好了。

小贴士

1. 炸丸子时要注意火候,避免炸焦。
2. 糖汁的浓稠度要适中,太稀了裹不住丸子，太稠了口感会太甜。

成都的特色美食小吃丰富多彩,每一种都有其独特的风味和制作方法，通过以上详细的教程，您可以在家尝试制作这些地道的成都美食，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及调料的搭配和用量，这样才能做出美味可口的成都特色小吃，希望您能在享受美食的同时，感受到成都的独特魅力和文化底蕴，快来动手试试吧，让您的味蕾也来一场成都之旅！

教程涵盖了多种成都特色美食小吃的制作方法,您可以根据自己的喜好和实际情况选择制作，您还可以根据个人口味对调料的用量进行适当调整，创造出属于自己的独特风味，祝您制作愉快，品尝美味！