凉菜食谱大全 50 道，清爽美味一夏（凉菜食谱大全50道图片）50道清爽美味凉菜食谱大全，带你清凉一夏！
在炎热的季节里,凉菜总是餐桌上的宠儿，它们清爽可口、制作简单，能为我们带来别样的味觉享受，以下为您精心整理了 50 道凉菜食谱，让您的餐桌丰富多彩。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 2 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段；蒜切末备用。 步骤二：调制酱汁，取一个小碗，放入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将切好的黄瓜放入盘中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀即可。
凉拌西红柿
所需材料
西红柿 2 个、白糖 20 克。
制作步骤
准备食材,将西红柿洗净，切成小块，放入盘中。 步骤二：调味，在西红柿上撒上白糖，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会儿口感更佳。
凉拌豆芽
所需材料
绿豆芽 200 克、胡萝卜 50 克、蒜 2 瓣、生抽 10 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 3 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,绿豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝，蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将绿豆芽和胡萝卜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌海带丝
所需材料
干海带丝 50 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
泡发海带丝,将干海带丝用清水泡发，洗净后切成小段。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入海带丝焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将海带丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌皮蛋
所需材料
皮蛋 2 个、姜 10 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 1 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,将皮蛋去壳，切成小块，放入盘中；姜和蒜切末备用。 步骤二：调制酱汁，取一个小碗，放入姜末、蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将调好的酱汁浇在皮蛋上即可。
凉拌木耳
所需材料
干木耳 30 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
泡发木耳,将干木耳用温水泡发，洗净后撕成小朵。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入木耳焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：准备配菜，青椒和红椒洗净切丝，蒜切末。 步骤四：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤五：装盘，将木耳、青椒丝和红椒丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌菠菜
所需材料
菠菜 200 克、粉丝 30 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,菠菜洗净，粉丝用温水泡软；蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入菠菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分后切段；粉丝焯水后捞出沥干。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将菠菜和粉丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌莴笋丝
所需材料
莴笋 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,莴笋去皮洗净，切成细丝；蒜切末。 步骤二：腌制，将莴笋丝放入碗中，加入适量盐，腌制 10 - 15 分钟，挤出水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将莴笋丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌腐竹
所需材料
干腐竹 50 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
泡发腐竹,将干腐竹用温水泡发，洗净后切成小段。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入腐竹焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：准备配菜，黄瓜洗净切丝，蒜切末。 步骤四：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤五：装盘，将腐竹和黄瓜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌藕片
所需材料
莲藕 1 节、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,莲藕去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入藕片焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将藕片放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌西蓝花
所需材料
西蓝花 150 克、胡萝卜 50 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,西蓝花切成小朵，胡萝卜洗净切成小块，蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入西蓝花和胡萝卜块焯水 2 - 3 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将西蓝花和胡萝卜块放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌豆腐丝
所需材料
豆腐丝 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,豆腐丝洗净，青椒和红椒洗净切丝，蒜切末。 步骤二：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将豆腐丝、青椒丝和红椒丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌金针菇
所需材料
金针菇 200 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,金针菇去根洗净，黄瓜洗净切丝，蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入金针菇焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将金针菇和黄瓜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌猪耳朵
所需材料
猪耳朵 200 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
处理猪耳朵,将猪耳朵洗净，放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片和葱段，煮熟后捞出，晾凉切片。 步骤二：准备配菜，黄瓜洗净切丝，蒜切末。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将猪耳朵片和黄瓜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌牛肉
所需材料
牛肉 200 克、香菜 20 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
煮牛肉,将牛肉洗净，放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片和葱段，煮熟后捞出，晾凉切片。 步骤二：准备配菜，香菜洗净切段，蒜切末。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将牛肉片和香菜段放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌鸡丝
所需材料
鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、香菜 20 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
煮鸡胸肉,将鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量清水、料酒、姜片和葱段，煮熟后捞出，用手撕成丝。 步骤二：准备配菜，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切末。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将鸡丝、黄瓜丝和香菜段放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌海蜇丝
所需材料
海蜇丝 100 克、黄瓜 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
泡发海蜇丝,将海蜇丝用清水泡发，洗净后沥干水分。 步骤二：准备配菜，黄瓜洗净切丝，蒜切末。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将海蜇丝和黄瓜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌苦菊
所需材料
苦菊 200 克、花生米 50 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,苦菊洗净切段，花生米炒熟备用，蒜切末。 步骤二：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将苦菊放入盘中，加入花生米，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌生菜
所需材料
生菜 200 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,生菜洗净，撕成小块，蒜切末。 步骤二：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将生菜放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌油麦菜
所需材料
油麦菜 200 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,油麦菜洗净切段，蒜切末。 步骤二：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤三：装盘，将油麦菜放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌韭菜
所需材料
韭菜 200 克、鸡蛋 2 个、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅匀。 步骤二：炒鸡蛋，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。 步骤三：焯水，锅中加水烧开，放入韭菜焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤四：调制酱汁，蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油，搅拌均匀。 步骤五：装盘，将韭菜和鸡蛋放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌胡萝卜丝
所需材料
胡萝卜 2 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,胡萝卜洗净切丝，蒜切末。 步骤二：腌制，将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐，腌制 10 - 15 分钟，挤出水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将胡萝卜丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌西葫芦丝
所需材料
西葫芦 1 根、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,西葫芦洗净切丝，蒜切末。 步骤二：腌制，将西葫芦丝放入碗中，加入适量盐，腌制 10 - 15 分钟，挤出水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、糖、香油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将西葫芦丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌豆角
所需材料
豆角 200 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,豆角洗净切段，蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入豆角焯水 3 - 5 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将豆角放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌土豆丝
所需材料
土豆 2 个、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克、辣椒油 5 克。
制作步骤
准备食材,土豆去皮洗净切丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；蒜切末。 步骤二：焯水，锅中加水烧开，放入土豆丝焯水 1 - 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。 步骤三：调制酱汁，将蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。 步骤四：装盘，将土豆丝放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀。
凉拌洋葱
所需材料
洋葱 1 个、香菜 20 克、蒜 2 瓣、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克、糖 5 克、香油 5 克。
制作步骤
准备食材,洋葱去皮洗净切丝，香菜洗净切段，蒜切末。 步骤二：调制酱汁。
