独家揭秘！三种酱调出超香炸酱面（炸酱面三种酱比例最佳是多少）独家揭秘！三种酱调出超香炸酱面，最佳比例大公开

炸酱面作为一道经典的中式美食，以其浓郁醇厚的酱汁包裹着劲道的面条，每一口都充满着满足感，而要做出一碗堪称完美的炸酱面，关键就在于那独特的炸酱，其中三种酱的比例调配更是重中之重，就让我们一同深入探究，如何通过精准把握三种酱的比例,制作出令人垂涎欲滴的炸酱面。

所需材料

面条

• 选择自己喜欢的面条，如手擀面、拉面或者挂面都可以，一般250 - 300克可供1 - 2人食用，手擀面口感最为劲道，能更好地吸附炸酱的味道；拉面则富有弹性；挂面方便快捷，适合忙碌的时候制作。

  酱料

• 甜面酱100克：甜面酱带有独特的甜味和浓郁的酱香,是炸酱中甜味和醇厚口感的重要来源。
• 黄豆酱80克：黄豆酱豆香浓郁，咸香味道重,能赋予炸酱丰富的豆香和醇厚的口感。
• 豆瓣酱30克：豆瓣酱具有浓郁的辣味和发酵香味，能为炸酱增添独特的风味和微微的辣味。

  配菜

• 黄瓜1根：黄瓜口感清脆,能为炸酱面增添清爽的口感。
• 胡萝卜半根：胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳，增加视觉美感的同时,也丰富了口感。
• 豆芽适量：豆芽爽脆可口,是炸酱面常见的配菜之一。
• 芹菜适量：芹菜带有独特的清香，能提升炸酱面的整体风味。

  其他

• 猪肉末150克：猪肉末可以选择肥瘦相间的，这样炸出的酱口感更丰富,不会过于油腻。
• 葱1段：葱能起到提香的作用。
• 姜1块：姜可以去腥。
• 蒜3瓣：蒜增加香味。
• 食用油适量：用于炒制食材。
• 料酒10毫升：去腥增香。
• 淀粉5克：用于调制水淀粉。
• 清水适量：用于稀释酱料和炒制过程中调节浓稠度。

制作步骤

准备食材

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切成细丝备用，黄瓜丝要尽量切得细一些，这样口感会更加清脆；胡萝卜丝可以稍微粗一点,保持一定的口感。
2. 芹菜摘洗干净，切成小段，放入开水中焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分，焯烫芹菜的时间不宜过长,以免失去脆感。
3. 豆芽洗净，放入开水中焯烫至断生，捞出过凉水，沥干水分，豆芽焯烫的时间要更短,以保持其爽脆的口感。
4. 葱切成葱花，姜、蒜切成末备用，葱花要切得细碎一些，这样更容易释放出香味；姜蒜末也尽量切得细小,以便更好地融入酱料中。
5. 将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱按照100:80:30的比例放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使三种酱料充分融合，同时稀释酱料的浓稠度,方便后续炒制。
6. 取一小碗，加入5克淀粉和适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉备用，水淀粉的作用是在炸酱炒制过程中调节浓稠度,使炸酱更加顺滑。

炒制猪肉末

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花、姜末煸炒出香味，煸炒时要用中小火，以免葱花和姜末炒焦,影响口感。
2. 放入猪肉末，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色，在炒肉末的过程中，可以适当用铲子按压肉末，使其更加松散,这样炒制出来的肉末口感更好。
3. 加入10毫升料酒，翻炒均匀，去腥增香，料酒可以在肉末变色后立即加入,这样能更好地去除肉末的腥味。

炒制酱料

1. 将搅拌好的三种酱料倒入锅中，与肉末充分翻炒均匀，酱料倒入锅中后，会迅速升温，此时要不断翻炒,以免酱料糊锅。
2. 转小火，慢慢熬制酱料，在熬制过程中，要不停地搅拌，防止酱料粘锅，熬制酱料的时间大约为10 - 15分钟，让三种酱料的味道充分融合,同时使酱料变得更加浓稠。
3. 当酱料变得浓稠，开始冒泡时，沿着锅边慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使炸酱的浓稠度达到理想状态，水淀粉不要一次性倒入，要分多次少量倒入,根据炸酱的浓稠度进行调整。

煮面

1. 锅中加入适量清水，大火烧开，水要多放一些，保证面条有足够的空间翻滚,避免粘连。
2. 放入面条，用筷子搅拌一下，防止面条粘连，煮面的时间根据面条的种类和粗细来决定，一般挂面煮3 - 5分钟，手擀面和拉面煮5 - 7分钟。
3. 煮至面条熟透后，捞出沥干水分，放入碗中，可以将面条过一下凉水,这样面条会更加劲道。

摆盘

1. 将煮好的面条放入碗中，淋上炒好的炸酱，炸酱要均匀地覆盖在面条上,让每一根面条都能裹上浓郁的酱汁。
2. 在面条上放上切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、芹菜段等配菜，配菜可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他的蔬菜，如菠菜、白菜等。

三种酱比例的重要性及调整方法

比例的重要性

三种酱的比例是制作炸酱面的关键所在，甜面酱的甜味能中和黄豆酱和豆瓣酱的咸味和辣味，使炸酱的味道更加丰富和平衡；黄豆酱的豆香和醇厚口感为炸酱奠定了基础；豆瓣酱的辣味和发酵香味则为炸酱增添了独特的风味，如果比例失调，甜面酱过多，炸酱会过于甜腻；黄豆酱过多，会使炸酱味道过于咸香；豆瓣酱过多，则会让炸酱过于辛辣,影响整体口感。

调整方法

• 如果喜欢甜味更重一些的炸酱，可以适当增加甜面酱的比例，将甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱的比例调整为120:80:30。
• 如果偏好咸香口味，可以增加黄豆酱的用量，比例调整为100:100:30。
• 要是喜欢吃辣，就可以增加豆瓣酱的比例，如100:80:50。

注意事项

1. 炒制酱料时一定要用小火，并且不断搅拌，以免酱料糊锅，影响口感，糊锅的酱料会产生苦味,破坏整碗炸酱面的味道。
2. 煮面时要注意时间，避免面条煮得过于软烂或生硬，不同种类和粗细的面条煮的时间不同,要根据实际情况进行调整。
3. 配菜可以根据个人口味进行选择和搭配，也可以加入一些其他的食材，如鸡蛋、花生碎等,增加口感的丰富度。
4. 炸酱可以一次多做一些，放入冰箱冷藏保存，下次吃的时候直接取用，非常方便，但要注意保存时间,一般不超过一周。

不同地区炸酱面的特色与变化

北京炸酱面

北京炸酱面是最为经典的炸酱面之一，其特点是炸酱浓郁醇厚，面条筋道，北京炸酱面的炸酱通常用黄酱和甜面酱按一定比例调制，搭配黄瓜、豆芽、芹菜等蔬菜，口感丰富，味道浓郁，在制作北京炸酱面时，还可以加入一些炸好的花椒油,增加香味。

天津炸酱面

天津炸酱面的炸酱则更注重海鲜的味道，常常会加入虾干、干贝等食材，使炸酱具有独特的海鲜风味，天津炸酱面的配菜也比较丰富，除了常见的蔬菜外，还会加入豆腐丝、香干等。

韩国炸酱面

韩国炸酱面与中式炸酱面有所不同，其炸酱颜色较深，味道偏甜，通常用甜面酱、酱油、洋葱、土豆等食材炒制而成，韩国炸酱面的面条比较细，口感软糯，配菜一般有黄瓜、胡萝卜、洋葱等。

通过精准把握甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱三种酱的比例，我们可以制作出一碗香气四溢、口感丰富的炸酱面，在制作过程中，要注意各个步骤的细节，从食材的准备到酱料的炒制，再到面条的煮制和摆盘，每一个环节都至关重要，我们还可以根据个人口味和不同地区的特色，对炸酱面进行调整和创新，让这道经典美食焕发出新的魅力，希望大家都能按照这个教程，制作出属于自己的美味炸酱面。