酸甜排骨做法教程视频，在家轻松做出美味经典（酸甜排骨做法教程视频天天美食）酸甜排骨做法教程视频，在家轻松做经典美味

酸甜排骨作为一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、酸甜可口的独特风味深受大众喜爱，鲜嫩多汁的排骨裹着浓郁酸甜的酱汁，每一口都让人回味无穷，如果你一直渴望在家中亲手制作出这道美味佳肴，却又不知从何下手，那么这篇详细的酸甜排骨做法教程视频解析将为你提供全方位的指导，通过图文与视频要点结合的方式，即使你是厨房新手，也能轻松掌握这道美食的制作秘诀,让家人和朋友品尝到你精心烹制的酸甜排骨。

所需材料

主要食材

• 猪排骨 500 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨,这样做出来的酸甜排骨口感更佳。
• 番茄 2 个：新鲜多汁的番茄是制作酸甜酱汁的关键,能为菜肴增添自然的酸甜味道。
• 菠萝 100 克：菠萝的加入能让酸甜排骨的口感更加丰富，带有清新的果香。

  辅助食材

• 青椒 1 个：青椒不仅能为菜肴增添色彩，还能带来微微的辣味,丰富口感层次。
• 红椒 1 个：与青椒搭配,使菜肴的颜色更加鲜艳诱人。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,是烹饪肉类菜肴不可或缺的调料。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的香味,提升整体风味。
• 小葱 2 根：小葱可用于装饰，增添菜肴的美观度，同时也有提香的作用。

  调味料

• 番茄酱 30 克：番茄酱是酸甜酱汁的重要组成部分,能赋予酱汁浓郁的番茄味道。
• 白醋 20 毫升：白醋能增加酱汁的酸度,使其口感更加清爽。
• 白砂糖 25 克：白砂糖能中和酸度，使酱汁的味道更加平衡,呈现出酸甜适中的口感。
• 生抽 15 毫升：生抽能为排骨增添咸香味道,同时也有助于上色。
• 料酒 10 毫升：料酒具有去腥的作用,能去除排骨的腥味。
• 盐 3 克：适量的盐能提升菜肴的整体味道,使其更加鲜美。
• 淀粉 15 克：淀粉用于给排骨上浆，能锁住排骨的水分,使其更加鲜嫩。
• 食用油适量：用于炒制食材和炸制排骨。

准备工作

处理排骨

• 将猪排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便食用,也有利于排骨在烹饪过程中均匀受热。
• 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
• 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽和 8 克淀粉，用手抓匀，使每块排骨都均匀地裹上一层淀粉浆，腌制 15 - 20 分钟,让排骨充分吸收调料的味道。

处理蔬菜

• 番茄洗净，在顶部划一个十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，待番茄皮裂开后，捞出放入冷水中，这样就能轻松地将番茄皮剥掉，将去皮的番茄切成小块，大小适中,方便炒制。
• 菠萝去皮，切成小块，用盐水浸泡 10 - 15 分钟，以去除菠萝中的涩味和蛋白酶，使口感更加清甜，浸泡好后,捞出沥干水分备用。
• 青椒和红椒洗净，去籽，切成小块,大小与菠萝块相似。
• 生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净,切成葱花。

烹饪过程

炸制排骨

• 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（油温约 150 - 160℃），可以用一根筷子插入油中,周围出现小气泡表示油温合适。
• 将腌制好的排骨逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动排骨，使排骨均匀受热，炸至表面金黄、熟透，大约需要 8 - 10 分钟。
• 捞出炸好的排骨，沥干油分，可以将排骨放在厨房纸上吸去多余的油脂,这样能使菜肴更加健康。

炒制酱汁

• 锅中留少许底油,烧热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。
• 加入切好的番茄块，用铲子将番茄块炒碎，炒出番茄汁,这一步可以让番茄的味道充分融入酱汁中。
• 加入 30 克番茄酱，继续翻炒均匀,使番茄酱与番茄汁充分融合。
• 倒入 20 毫升白醋、25 克白砂糖、10 毫升生抽和 3 克盐，搅拌均匀，煮至酱汁沸腾，根据个人口味，可以适当调整白醋和白砂糖的用量,以达到自己喜欢的酸甜口味。

炖煮排骨

• 将炸好的排骨放入酱汁中，翻炒均匀,使每块排骨都裹上酱汁。
• 加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖，用小火炖煮 15 - 20 分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道，变得更加入味，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以适当延长炖煮时间,让汤汁收浓。

加入配菜

• 当汤汁浓稠，排骨熟透后，加入浸泡好的菠萝块和切好的青椒、红椒块，继续翻炒 2 - 3 分钟，使配菜与排骨充分混合,同时让配菜吸收酱汁的味道。

勾芡收汁

• 取一个小碗，加入 7 克淀粉和适量的清水，搅拌均匀,制成水淀粉。
• 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，勾芡可以使酱汁更好地附着在排骨和配菜上,提升菜肴的口感和色泽。
• 待汤汁变得浓稠，包裹在排骨和配菜上时,即可关火。

装盘与装饰

装盘

• 将制作好的酸甜排骨盛出，装入盘中，可以将排骨和配菜整齐地摆放好,使菜肴更加美观。

装饰

• 在装盘的酸甜排骨上撒上葱花，增添菜肴的色彩和香气，这样一道色泽红亮、酸甜可口的酸甜排骨就大功告成了。

视频教程要点回顾

食材处理要点

• 在视频中，我们可以清晰地看到处理排骨时，浸泡血水的重要性，血水去除不干净会导致排骨有腥味，影响菜肴的口感，给排骨上浆时要注意淀粉的用量，过多会使排骨表面过于厚重,过少则不能很好地锁住水分。
• 处理番茄时，用开水烫的方法能快速去皮，这一技巧在视频中展示得非常直观，菠萝用盐水浸泡也是关键步骤，能有效去除涩味,提升口感。

炸制排骨要点

• 视频中强调了炸制排骨时的油温控制，六成热的油温能使排骨炸得外酥里嫩，如果油温过高，排骨表面容易炸焦，而内部还未熟透；如果油温过低，排骨会吸收过多的油脂,变得油腻。
• 炸制过程中要不断翻动排骨，确保排骨均匀受热，炸制时间也要掌握好,避免炸制过度或不足。

酱汁炒制要点

• 炒制酱汁时，先炒香姜片和蒜末是为了增添香味，加入番茄块后要炒碎，这样能让番茄的味道充分融入酱汁中，番茄酱的加入能使酱汁更加浓郁，白醋、白砂糖和生抽的用量要根据个人口味进行调整。
• 在炖煮排骨时，要注意汤汁的浓稠度和炖煮时间，确保排骨入味，加入配菜后，翻炒时间不宜过长,以免配菜失去口感。

勾芡收汁要点

• 视频中展示了水淀粉的调制方法，淀粉和水的比例要适当，一般为 1:2 左右，勾芡时要缓缓倒入水淀粉，边倒边搅拌,避免出现结块现象。
• 当汤汁变得浓稠，包裹在排骨和配菜上时，要及时关火，以免汤汁过于浓稠,影响口感。

常见问题解答

排骨炸制时容易粘连怎么办？

• 这可能是因为排骨表面的水分没有沥干，或者炸制时排骨放入过多，在炸制前，一定要将排骨沥干水分，并且逐块放入油锅中，避免排骨相互粘连，如果已经粘连,可以用筷子轻轻将它们分开。

酱汁味道不够酸甜怎么办？

• 如果酱汁味道不够酸甜，可以根据个人口味适量增加白醋和白砂糖的用量，在增加调料后，要搅拌均匀，尝一下味道,直到达到自己满意的酸甜程度。

排骨炖煮时间过长，肉质变老怎么办？

• 炖煮时间过长会导致排骨肉质变老，在炖煮过程中，要适时查看排骨的熟度，如果发现排骨已经熟透，但汤汁还未收浓，可以将排骨捞出，继续煮汤汁,待汤汁浓稠后再将排骨放入锅中翻炒均匀。

创意变化

加入其他水果

除了菠萝，还可以加入草莓、橙子等水果，为酸甜排骨增添不同的果香和口感，加入草莓能使酱汁带有淡淡的草莓香味,颜色也更加鲜艳。

调整酱汁口味

可以根据个人喜好，在酱汁中加入一些柠檬汁，增加清新的酸味；或者加入一些橙汁，使酱汁的味道更加丰富，还可以加入一些辣椒，制作出带有辣味的酸甜排骨,满足不同人的口味需求。

通过这篇详细的酸甜排骨做法教程视频解析，相信你已经掌握了制作酸甜排骨的关键步骤和技巧，从食材的准备、处理，到烹饪过程中的炸制、炒制、炖煮和勾芡，每一个环节都至关重要，只要按照教程中的方法进行操作，并且注意视频教程中强调的要点，你一定能在家中轻松做出美味可口的酸甜排骨，无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是招待朋友的拿手菜，酸甜排骨都能让你大显身手，现在就动手试试吧,享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感！

希望你在制作酸甜排骨的过程中能够顺利，并且品尝到自己亲手制作的美味，如果你有任何问题或建议，欢迎随时交流，祝你烹饪愉快！