红烧鱼，解锁最入味的家常做法（红烧鱼怎么做最好吃视频教程）红烧鱼怎么做才最入味？家常做法大揭秘

红烧鱼，一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁和鲜嫩多汁的鱼肉而广受喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐厅的热门菜品，想要做出一道色泽红亮、香气扑鼻、口感鲜美的红烧鱼，其实并不复杂,下面就为你详细介绍红烧鱼的最佳制作方法。

所需材料

主料

• 新鲜鱼一条（建议选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，重量约 750 - 1000 克）

  辅料

• 葱 100 克
• 姜 50 克
• 蒜 50 克
• 干辣椒 5 个
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 花椒 10 粒

  调料

• 料酒 30 毫升
• 生抽 40 毫升
• 老抽 20 毫升
• 冰糖 20 克
• 盐 5 克
• 鸡精 3 克
• 食用油 适量

前期准备

处理鱼

将鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要去除干净，否则会有腥味，在鱼身两面斜切几刀，刀距约 3 厘米，深度至鱼骨，这样不仅方便入味，还能使鱼在烹饪过程中更好地保持形状。 步骤二：用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步很关键，因为如果鱼身上有水，下锅煎的时候容易溅油，而且也不容易煎出金黄的外皮，在鱼身上均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道,进一步去除腥味。

准备辅料

将葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花备用；姜洗净，切片；蒜去皮，拍碎，干辣椒剪成段，八角、桂皮、香叶、花椒准备好。

煎制鱼身

热锅凉油，这是煎鱼不破皮的关键技巧之一，先将锅烧热，再倒入适量的食用油，转动锅，使油均匀地覆盖在锅底，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，不要急于翻面，等一面煎至金黄后，再用锅铲轻轻推动鱼身，如果能轻松推动，说明鱼已经煎好，可以翻面继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，煎鱼的过程中要注意火候，火太大容易煎糊,火太小则鱼皮容易粘锅。

炒制调料

将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、香叶、花椒，用小火炒出香味，炒料时要注意火候，避免香料炒焦,影响味道。

调味炖煮

香料炒出香味后，加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让冰糖融化，使调料充分融合，加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鱼轻轻放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的时间要根据鱼的大小和种类适当调整，确保鱼肉熟透且入味，在炖煮过程中，可以将汤汁不断地浇在鱼身上,让鱼更好地吸收汤汁的味道。

收汁调味

当汤汁浓稠，鱼肉熟透后，打开锅盖，加入适量的盐和鸡精调味，开大火收汁，让汤汁变得更加浓稠，裹在鱼身上，收汁的过程中要不断地晃动锅，避免汤汁糊锅，当汤汁浓稠到你喜欢的程度时,即可将鱼捞出装盘。

装饰摆盘

将烧好的鱼放在盘中，把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧鱼就大功告成了。

小贴士

选鱼技巧

不同种类的鱼适合不同的烹饪方式，在选择做红烧鱼的鱼时，要根据个人口味和喜好来挑选，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，适合大多数人；鲤鱼肉质紧实，味道鲜美，但刺较多；鲈鱼肉质细腻，口感鲜美,是比较高档的选择。

去腥方法

除了用盐和料酒腌制鱼之外，还可以在鱼腹内放入葱段、姜片，进一步去除腥味，在煎鱼之前，在鱼身上拍上一层干淀粉，也能减少鱼的腥味,同时使鱼皮更加酥脆。

火候控制

煎鱼时要用中小火，避免鱼皮煎糊；炖煮时要用小火，让鱼肉充分吸收汤汁的味道；收汁时要用大火,使汤汁快速浓稠。

调味技巧

在调味时，要根据个人口味适当调整调料的用量，如果喜欢甜味重一些，可以多放一些冰糖；如果喜欢辣味重一些,可以多放一些干辣椒。

红烧鱼是一道非常考验烹饪技巧的菜肴，只要掌握了以上的制作方法和小贴士，相信你一定能做出一道色香味俱佳的红烧鱼，让家人和朋友赞不绝口，赶紧动手试试吧！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道红烧鱼都能成为餐桌上的亮点，自己亲手制作的美食，吃起来会格外香甜，在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣，希望你在烹饪的过程中不断探索和创新,让这道红烧鱼更加符合自己的口味。

在制作红烧鱼的过程中，每一个步骤都蕴含着烹饪的智慧和技巧，从选鱼到处理鱼，从煎制到炖煮，每一个环节都需要用心去对待，才能做出一道真正美味的红烧鱼，烹饪也是一种表达爱的方式，当你为家人和朋友精心制作一道美食时，他们品尝到的不仅仅是美味，更是你满满的爱意，不要害怕失败，多尝试几次，你一定能成为一名出色的“大厨”,为家人和朋友带来更多的美食享受。

希望你在烹饪红烧鱼的过程中，能够放松心情，享受烹饪的乐趣，当你看到家人和朋友吃得开心满足的样子，你会觉得所有的付出都是值得的，快来动手制作这道美味的红烧鱼吧，让它成为你餐桌上的经典菜肴！