正宗炸酱做法大揭秘，带你品尝地道风味（正宗炸酱的做法视频）正宗炸酱做法大揭秘！跟着视频学做地道风味炸酱
炸酱,作为一道经典的中式美食调料，历史悠久且地域特色鲜明，在北京，炸酱面是家喻户晓的传统美食，那浓郁醇厚的炸酱裹着劲道的面条，一口下去满满的都是幸福；而在山东等地，炸酱也有着独特的做法和吃法，成为当地饮食文化的重要组成部分，我们就来详细探讨正宗炸酱的做法，让你在家也能轻松做出美味地道的炸酱，无论是搭配面条、米饭，还是用来蘸食蔬菜，都别具一番风味。
所需材料
主料
- 猪肉：肥瘦相间的五花肉 500 克，这种搭配能让炸酱既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香味。
- 黄酱：200 克，黄酱是炸酱的灵魂所在，它独特的酱香能赋予炸酱浓郁醇厚的味道。
- 甜面酱：100 克，甜面酱增加了炸酱的甜味和粘稠度，使口感更加丰富。
辅料
- 葱：1 根，大葱能为炸酱增添浓郁的葱香。
- 姜：1 块，约 20 克，生姜可以去腥增香。
- 蒜：3 瓣，蒜的辛辣能提升炸酱的风味。
- 料酒：15 毫升，有助于去除猪肉的腥味。
- 白糖：10 克，适量的白糖可以中和黄酱的咸味，使味道更加平衡。
- 食用油：50 毫升，用于炒制食材。
- 清水：100 毫升，调节炸酱的浓稠度。
制作详细步骤
准备食材
- 将五花肉洗净,切成黄豆大小的丁，切得大小均匀一些，这样在炒制过程中更容易成熟和入味。
- 把葱切成葱花,姜和蒜切成末，备用。
- 将黄酱和甜面酱放入一个碗中,搅拌均匀，让两种酱料充分融合。
炒制肉丁
- 热锅凉油,倒入 50 毫升食用油，当油温达到四五成热时，放入切好的肉丁。
- 用铲子不停地翻炒肉丁,让肉丁均匀受热，随着翻炒，肉丁的颜色会逐渐变白，这时加入 15 毫升料酒，继续翻炒，以去除肉丁的腥味。
- 当肉丁表面微微泛黄,并且开始出油时，说明肉丁已经炒至七八成熟，此时将肉丁盛出备用。
炒香辅料
- 锅中留少许底油,放入切好的葱花、姜末和蒜末，小火慢慢煸炒。
- 随着煸炒,葱姜蒜的香味会逐渐散发出来，当闻到浓郁的香味，并且葱姜蒜微微变色时，说明已经炒香。
加入酱料炒制
- 将搅拌好的黄酱和甜面酱倒入锅中,与炒香的葱姜蒜末充分翻炒。
- 转小火,用铲子不停地搅拌酱料，防止酱料粘锅糊底，在翻炒过程中，酱料会逐渐变得浓稠，并且散发出浓郁的酱香。
- 加入 10 克白糖，继续翻炒均匀，让白糖充分溶解在酱料中，中和酱料的咸味，使味道更加鲜美。
加入肉丁和清水
- 将炒好的肉丁重新倒入锅中,与酱料充分混合。
- 加入 100 毫升清水，用铲子搅拌均匀，让酱料和肉丁都能充分吸收水分。
- 盖上锅盖,小火焖煮 10 - 15 分钟，让酱料的味道充分融合，同时使肉丁更加入味，在焖煮过程中，要时不时地打开锅盖搅拌一下，防止酱料粘锅。
收汁
- 当看到锅中的酱汁变得浓稠,并且开始冒泡时，说明炸酱已经基本煮好。
- 打开锅盖,转大火，继续翻炒，让多余的水分快速蒸发，使炸酱的口感更加浓郁醇厚。
- 当炸酱达到你想要的浓稠度时,即可关火。
盛出享用
将煮好的炸酱盛出,放入一个干净的碗中，可以搭配煮熟的面条，淋上炸酱，再加上一些黄瓜丝、豆芽等配菜，一碗美味的炸酱面就大功告成了；也可以用来拌米饭，或者蘸食蔬菜，都非常好吃。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用炸酱可以为人体补充蛋白质，增强身体免疫力，预防疾病。
提供能量
炸酱中的五花肉含有一定量的脂肪,脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供约 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量都要高，适量食用炸酱可以为人体提供充足的能量，满足身体日常活动的需求。
促进食欲
黄酱和甜面酱具有独特的酱香和甜味,能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说，食用炸酱可以起到开胃的作用，让他们更有胃口吃饭。
补充维生素和矿物质
猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢等方面都有着重要的作用，猪肉中还含有铁、锌、钙等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环等方面也有着重要的意义。
禁忌
高血压患者需谨慎食用
炸酱中使用了大量的黄酱和甜面酱,这两种酱料中含有较高的盐分，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量食用炸酱可能会导致血压升高，加重病情，高血压患者在食用炸酱时，要注意控制食用量，或者选择低盐的酱料来制作炸酱。
肥胖人群不宜多吃
炸酱中的五花肉含有较高的脂肪,热量也比较高，肥胖人群需要控制热量的摄入，过多食用炸酱可能会导致体重进一步增加，肥胖人群可以适量食用炸酱，但要注意搭配一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等，以平衡饮食。
对酱料过敏者禁食
有些人可能对黄酱或甜面酱中的某些成分过敏,食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果对酱料过敏，应避免食用炸酱，以免引起身体不适。
肠胃功能较弱者适量食用
炸酱比较油腻,而且含有较多的酱料，对于肠胃功能较弱的人来说，可能会增加肠胃的负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者在食用炸酱时，要注意适量，并且可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。
糖尿病患者控制食用量
甜面酱中含有一定量的糖分,糖尿病患者需要严格控制糖分的摄入，虽然炸酱中的甜面酱用量相对较少，但糖尿病患者在食用炸酱时，还是要注意控制食用量，并且要密切监测血糖的变化。
正宗炸酱虽然美味,但在食用时也要根据自己的身体状况适量食用，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出美味又正宗的炸酱，尽情享受美食带来的快乐！
