自制豆腐乳的家常做法，详细教程与美味秘诀（如何自制豆腐乳的家常做法），自制豆腐乳的家常做法

豆腐乳是中国传统的特色豆制品之一，它以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱，我们就来一起学习自制豆腐乳的家常做法，让你在家也能轻松制作出美味的豆腐乳。

一、所需材料

- 老豆腐：1 千克

- 盐：80 克

- 辣椒面：50 克（可根据个人口味调整）

- 花椒粉：10 克

- 十三香：5 克

- 高度白酒：50 毫升

- 香油：适量

二、前期准备

1、准备一个干净的容器，用开水烫一下消毒，然后晾干备用。

2、将老豆腐切成大小均匀的方块，大约 3 厘米见方。

三、制作步骤

第一段：发酵豆腐

1、将切好的豆腐块摆放在蒸笼里，注意每块豆腐之间要留有一定的间隔，以免粘连。

2、盖上锅盖，放置在温暖通风的地方，让豆腐自然发酵，一般需要发酵 5-7 天左右，具体时间根据温度和湿度而定，发酵过程中，豆腐会逐渐长出白色的绒毛，这是正常现象。

第二段：腌制豆腐

1、发酵好的豆腐取出，轻轻放入准备好的容器中。

2、取一个小碗，将盐、辣椒面、花椒粉、十三香混合均匀，制成调料粉。

3、戴上一次性手套，将每块豆腐在调料粉中均匀地滚一下，让豆腐的四周都沾满调料粉。

4、将沾满调料粉的豆腐依次放入容器中，一层豆腐一层调料粉，直至全部放完。

第三段：封存豆腐

1、在豆腐的最上层撒上一层厚厚的盐。

2、倒入高度白酒，让白酒均匀地淋在豆腐上。

3、盖上容器盖子，用保鲜膜密封好，放置在阴凉通风处继续发酵。

第四段：后期处理

1、大约腌制 15-20 天左右，豆腐乳就基本制作完成了。

2、打开容器，用干净的筷子夹出一块豆腐乳，放入小碟中。

3、可以根据个人喜好，在豆腐乳上滴上几滴香油，增加香味。

四、注意事项

1、制作豆腐乳的过程中，一定要保持容器和工具的干净卫生，以免滋生细菌。

2、发酵豆腐的温度和湿度要适宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

3、腌制豆腐时，盐的用量要适当，过少会导致豆腐变质，过多则会影响口感。

4、高度白酒的作用是杀菌和增香，不可省略。

5、豆腐乳腌制的时间不宜过长，以免过咸。

通过以上步骤，我们就成功地制作出了美味的自制豆腐乳，自己制作的豆腐乳不仅卫生健康，而且可以根据个人口味进行调整，让你品尝到独一无二的美味，快来试试吧！

就是自制豆腐乳的家常做法，希望这个教程能够帮助你制作出美味的豆腐乳，在制作过程中，你可以根据自己的喜好和经验进行调整和创新，让豆腐乳更加符合你的口味，祝你制作成功，享受美食的乐趣！