粤菜烹饪秘籍——教你做出美味粤菜（粤菜怎么做好吃又简单视频），粤菜烹饪秘籍——教你做出美味粤菜的视频教程

粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名，要想做出好吃的粤菜，需要掌握一些关键的技巧和方法，下面就为大家详细介绍一道经典粤菜——白切鸡的制作教程。

一、所需材料

- 三黄鸡 1 只（约 2 斤左右）

- 姜 50 克

- 葱 50 克

- 蒜 10 克

- 料酒 30 毫升

- 生抽 30 毫升

- 老抽 10 毫升

- 白糖 5 克

- 香油 10 毫升

- 盐 5 克

- 鸡精 3 克

- 冰块适量

二、制作步骤

1、处理鸡：将三黄鸡宰杀干净，去除内脏、杂毛等，用清水冲洗干净。

2、煮鸡：锅中加入足量的水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，将鸡放入锅中，保持水微沸的状态，煮 15 分钟左右，然后关火，盖上锅盖，让鸡在锅中焖 15 分钟。

3、过冷水：将煮好的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡 10 分钟，这样可以使鸡皮更加脆嫩。

4、切块：将鸡从冰水中捞出，沥干水分，用刀将鸡切成均匀的小块，摆放在盘中。

5、制作蘸料：将蒜切成蒜末，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、香油、盐、鸡精，搅拌均匀，制成蘸料。

三、烹饪技巧

1、选鸡：做白切鸡最好选用三黄鸡，这种鸡的肉质鲜嫩，口感好。

2、煮鸡的时间：煮鸡的时间要根据鸡的大小和老嫩程度适当调整，2 斤左右的鸡煮 15 分钟左右，焖 15 分钟即可，如果鸡比较大或比较老，可以适当延长煮和焖的时间。

3、过冷水：过冷水是白切鸡制作的关键步骤之一，它可以使鸡皮迅速收缩，变得脆嫩。

4、蘸料：蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒油或辣椒粉。

除了白切鸡，粤菜还有很多其他美味的菜肴，下面再为大家介绍一道经典粤菜——菠萝咕噜肉的制作教程。

一、所需材料

- 猪里脊肉 300 克

- 菠萝 150 克

- 青椒 50 克

- 红椒 50 克

- 鸡蛋 1 个

- 面粉 50 克

- 淀粉 50 克

- 料酒 15 毫升

- 盐 5 克

- 白糖 30 克

- 番茄酱 30 克

- 白醋 15 毫升

- 生抽 10 毫升

- 胡椒粉 3 克

- 食用油适量

二、制作步骤

1、处理食材：将猪里脊肉切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，腌制 15 分钟；将菠萝切成小块，用盐水浸泡 10 分钟；将青椒、红椒切成小块。

2、调面糊：将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。

3、炸肉块：将腌制好的肉块放入面糊中，裹上面糊，然后放入热油锅中，炸至金黄色捞出，待油温升高后，再将肉块放入锅中复炸一次，捞出沥油。

4、炒配菜：锅中留少许底油，放入青椒、红椒块翻炒均匀，然后加入菠萝块翻炒均匀。

5、调味：加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，搅拌均匀，炒至汤汁浓稠。

6、加入肉块：将炸好的肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块均匀裹上汤汁。

三、烹饪技巧

1、选肉：做菠萝咕噜肉最好选用猪里脊肉，这种肉的肉质鲜嫩，口感好。

2、调面糊：面糊的稠度要适中，如果太稠，肉块裹上面糊后会比较厚；如果太稀，肉块裹上面糊后容易脱落。

3、炸肉块：炸肉块时要掌握好油温，油温过低，肉块容易吸油；油温过高，肉块容易炸糊。

4、调味：调味时要根据个人口味适当调整番茄酱、白糖、白醋的用量，使汤汁的口味酸甜可口。

粤菜的种类繁多，除了以上两道菜肴，还有烧腊、靓汤、海鲜等，要想做好粤菜，需要不断地学习和实践，掌握其烹饪技巧和精髓，希望大家通过以上教程，能够做出美味的粤菜，享受美食带来的乐趣。