传统老式手工月饼做法，带你重温经典美味（老式手工月饼的制作方法），老式手工月饼怎么做

一、引言

月饼，作为中秋节的象征，承载着人们对团圆和美好的期盼，传统老式手工月饼更是蕴含着浓厚的历史文化和独特的风味，就让我们一起走进传统老式手工月饼的制作世界，亲手体验那份独特的魅力。

二、所需材料

1、面皮材料：中筋面粉 500 克、转化糖浆 350 克、枧水 10 克、花生油 150 克。

2、馅料材料：可根据个人喜好选择，如豆沙馅 800 克、枣泥馅 800 克、五仁馅 800 克等。

3、其他材料：蛋黄液（用于刷表面）适量。

三、制作步骤

（一）制作面皮

1、将转化糖浆、枧水和花生油放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，使其充分融合。

2、慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直至形成一个柔软光滑的面团。

3、用保鲜膜将面团包好，放置在一旁松弛 2 小时左右。

（二）制作馅料

1、如果使用自制馅料，需提前准备好所需的食材，并按照相应的配方和步骤进行制作。

2、如果使用购买的馅料，可直接将馅料分成若干等份，每份约 30 克。

（三）包制月饼

1、将松弛好的面团分成若干等份，每份约 20 克。

2、取一份面团，用手压扁，将馅料放在中间，然后用虎口慢慢收口，将馅料完全包裹住，搓成圆形。

3、将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻按压，使月饼成型。

4、将月饼从模具中取出，摆放在烤盘上。

（四）烤制月饼

1、在月饼表面轻轻喷上一层水雾。

2、将烤箱预热至 180 度。

3、将烤盘放入烤箱中层，烤 5 分钟左右，使月饼表面稍微定型。

4、取出烤盘，在月饼表面刷上一层蛋黄液，然后放回烤箱继续烤 15 分钟左右，直到月饼表面金黄酥脆。

（五）冷却与保存

1、将烤好的月饼从烤箱中取出，放置在晾架上冷却。

2、待月饼完全冷却后，可将其放入密封袋或密封盒中保存，常温下可保存 7-10 天左右。

四、注意事项

1、转化糖浆和枧水是制作传统老式手工月饼不可或缺的材料，可在网上或烘焙用品店购买。

2、制作面皮时，要确保面团揉至光滑细腻，这样可以使月饼的口感更好。

3、在包制月饼时，要注意手法，尽量使月饼的外皮均匀薄厚一致。

4、烤制月饼时，要根据烤箱的实际情况适当调整烤制时间和温度，以确保月饼烤至最佳状态。

5、刷蛋黄液时，要注意不要刷得太多，以免影响月饼的外观。

五、结语

传统老式手工月饼不仅是一种美食，更是一种文化的传承，通过自己的双手制作出美味的月饼，不仅能满足味蕾的享受，还能感受到传统手工艺的魅力，希望大家都能尝试制作传统老式手工月饼，与家人和朋友一起分享这份独特的美味和快乐。

就是传统老式手工月饼的制作教程，希望大家都能成功制作出美味的月饼，度过一个愉快的中秋节！

在制作传统老式手工月饼的过程中，还有一些细节和技巧需要注意：

馅料的选择与制作

馅料的质量和口感直接影响月饼的整体品质，除了常见的豆沙馅、枣泥馅和五仁馅外，还可以尝试制作其他口味的馅料，如莲蓉馅、黑芝麻馅、水果馅等，在制作馅料时，要注意控制水分和甜度，使其口感细腻、香甜可口，如果选择购买馅料，要选择质量可靠、口感好的产品。

模具的选择与使用

月饼模具的种类繁多，有木质、塑料、铝合金等材质，在选择模具时，要注意模具的大小和形状是否符合自己的需求，同时要选择质量好、易脱模的模具，在使用模具时，要先在模具内撒上一些面粉，以防月饼粘连，将包好的月饼放入模具中时，要轻轻按压，使月饼成型，然后轻轻推出模具，将月饼取出。

烤制的时间与温度

烤制月饼的时间和温度要根据烤箱的实际情况和月饼的大小进行调整，烤箱预热至 180 度左右，先烤 5 分钟左右使月饼表面稍微定型，然后刷上蛋黄液，再烤 15 分钟左右，直到月饼表面金黄酥脆，如果烤箱的温度偏高或偏低，可以适当调整烤制时间和温度，要注意观察月饼的烤制情况，避免烤焦或烤不熟。

保存与食用

烤好的月饼要放在晾架上冷却，待完全冷却后再进行保存，可以将月饼放入密封袋或密封盒中，常温下可保存 7-10 天左右，如果想要保存更长时间，可以将月饼放入冰箱冷藏或冷冻，在食用月饼时，可以搭配茶或咖啡等饮品，以缓解月饼的甜腻感。

制作传统老式手工月饼需要耐心和细心，只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出美味可口的月饼，希望大家都能在中秋节亲手制作月饼，与家人和朋友一起分享这份团圆和喜悦。