正宗豆腐脑的详细做法与配方，教你在家轻松制作（正宗豆腐脑的做法和配方放淀粉多少），正宗豆腐脑的做法与配方

豆腐脑是一道经典的传统美食，口感细腻滑嫩，豆香四溢，无论是作为早餐还是点心都非常受欢迎，下面就为大家详细介绍正宗豆腐脑的做法和配方，让你在家也能轻松做出美味的豆腐脑。

所需材料：

- 黄豆 150 克

- 清水 1200 毫升

- 内脂 3 克

- 生抽适量

- 老抽适量

- 蚝油适量

- 葱花适量

- 香菜适量

- 榨菜适量

- 虾皮适量

- 紫菜适量

- 香油适量

制作步骤：

第一步：泡发黄豆

将黄豆洗净，放入容器中，加入足量的清水，浸泡 6-8 小时，让黄豆充分吸收水分，泡发至原来的两倍大左右。

第二步：磨浆

将泡发好的黄豆沥干水分，放入豆浆机中，加入 1200 毫升清水，按“豆浆”键，开始磨浆，如果没有豆浆机，也可以使用破壁机或料理机，但需要注意多搅拌几次，确保豆浆细腻。

第三步：过滤豆浆

磨好的豆浆用纱布或滤网过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆，如果觉得过滤一次不够细腻，可以多过滤几次。

第四步：煮豆浆

将过滤好的豆浆倒入锅中，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，防止豆浆糊锅，煮至豆浆沸腾后，继续煮 3-5 分钟，确保豆浆完全煮熟。

第五步：冷却豆浆

将煮好的豆浆倒入一个大容器中，让其自然冷却至 80-85℃左右，可以用温度计测量温度，也可以通过手感来判断，感觉稍微有点烫手即可。

第六步：溶解内脂

在豆浆冷却的过程中，将 3 克内脂用少量温水溶解，搅拌均匀，备用。

第七步：点浆

当豆浆冷却至合适温度时，将溶解好的内脂溶液慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，然后盖上盖子，静置 15-20 分钟，让豆浆凝固成豆腐脑。

第八步：准备配料

在豆腐脑凝固的过程中，可以准备好配料，将葱花、香菜洗净切碎，榨菜切成小丁，虾皮、紫菜洗净备用。

第九步：调味

将凝固好的豆腐脑盛入碗中，依次加入适量的生抽、老抽、蚝油、葱花、香菜、榨菜、虾皮、紫菜，最后滴上几滴香油，一碗美味的豆腐脑就做好了。

第十步：享用美食

用勺子轻轻搅拌一下豆腐脑，让配料和豆腐脑充分融合，然后就可以尽情享用这道美味的豆腐脑了。

小贴士：

1、黄豆一定要充分泡发，这样可以提高出浆率，使豆腐脑更加细腻。

2、磨浆时可以多磨几次，确保豆浆细腻。

3、煮豆浆时一定要小火慢煮，边煮边搅拌，防止豆浆糊锅。

4、点浆时内脂溶液要慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，速度不能太快，否则容易导致豆腐脑不细腻。

5、豆腐脑凝固的时间和温度有很大关系，温度过高或过低都会影响豆腐脑的凝固效果，所以一定要控制好温度。

6、配料可以根据个人口味自由搭配，喜欢吃辣的还可以加入辣椒油等调料。

就是正宗豆腐脑的做法和配方，希望大家都能做出美味的豆腐脑。