梅菜扣肉的详细制作教程（梅菜是什么菜晒干的），梅菜扣肉的详细制作教程及梅菜介绍

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品，梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名特产。

下面就来为大家详细介绍一道以梅菜为主要食材的经典美食——梅菜扣肉的制作教程。

所需材料：

- 五花肉：1000 克

- 梅菜：200 克

- 葱：3 根

- 姜：5 片

- 蒜：3 瓣

- 八角：2 个

- 桂皮：1 小块

- 香叶：2 片

- 料酒：30 毫升

- 生抽：30 毫升

- 老抽：15 毫升

- 蚝油：15 毫升

- 盐：8 克

- 糖：15 克

- 鸡精：5 克

制作步骤：

第一段：处理五花肉

将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒 20 毫升，八角、桂皮、香叶，大火烧开后转中火煮 20 分钟左右，直到五花肉熟透，捞出后用牙签或叉子在猪皮表面扎上许多小孔，这样可以让猪皮在炸制时更容易起皱，然后在猪皮表面均匀地涂抹上老抽上色，放置一旁晾干。

第二段：炸制五花肉

锅中倒入足够多的油，烧至七成热（约 170℃），将晾干的五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，炸至猪皮金黄酥脆，大约 3-5 分钟，翻面再炸其他面，炸至表面金黄即可捞出，将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 30 分钟以上，让猪皮起皱。

第三段：准备梅菜

将梅菜洗净，浸泡 30 分钟，去除多余的盐分，捞出挤干水分，切成小段，锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香，加入梅菜煸炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。

第四段：组装与蒸制

将浸泡好的五花肉切成约 0.5 厘米厚的肉片，取一个深碗，将肉片皮朝下整齐地码放在碗中，在肉片上铺上炒好的梅菜，用保鲜膜将碗口密封好，放入蒸锅中，大火蒸 1.5 小时左右，直到肉和梅菜都软烂入味。

第五段：倒扣装盘

蒸好后，取出碗，揭开保鲜膜，将一个盘子倒扣在碗上，然后迅速翻转，将碗中的梅菜扣肉倒扣在盘子上，撒上少许葱花点缀即可。

一道美味的梅菜扣肉就制作完成了，这道菜肉质软烂，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁的鲜味，非常下饭，大家可以根据自己的口味适当调整调味的用量，快来试试吧！

希望这个教程能帮助大家制作出美味的梅菜扣肉，让大家在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。