自制萝卜干咸菜的详细教程（家常萝卜干咸菜的制作方法），自制萝卜干咸菜教程（家常做法）

萝卜干咸菜是很多人喜爱的传统美食，它咸香可口，口感爽脆，无论是配粥还是作为下饭菜都非常美味，下面就来详细介绍萝卜干咸菜的腌制方法。

所需材料：

- 新鲜萝卜：10 斤

- 盐：300 克

- 花椒：10 克

- 八角：3 个

- 香叶：3 片

- 桂皮：1 块

- 干辣椒：5 个

- 生抽：500 毫升

- 老抽：100 毫升

- 白糖：50 克

- 白酒：30 毫升

腌制步骤：

第一段：准备萝卜

将新鲜的萝卜洗净，去掉萝卜缨和根部，如果萝卜比较大，可以切成两到三段，这样更方便晾晒和腌制。

第二段：晾晒萝卜

把处理好的萝卜放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，可以用晾衣架或者绳子将萝卜挂起来晾晒，也可以直接放在竹匾或者干净的板子上晾晒，晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 3-5 天，直到萝卜变得干爽，体积明显缩小，表面出现褶皱。

第三段：腌制萝卜干

把晾晒好的萝卜干收回来，放入一个大盆中，加入 300 克盐，用手揉搓萝卜干，让盐均匀地分布在萝卜干上，这一步可以让萝卜干更好地吸收盐分，同时也能去除萝卜干中的水分，揉搓好后，把萝卜干放在一旁腌制 24 小时。

第四段：准备调料

在腌制萝卜干的同时，可以准备调料，锅中加入适量的水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，大火烧开后转小火煮 10 分钟，让调料的香味充分释放出来，然后关火，加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，让白糖完全溶解，待调料水冷却后，加入 30 毫升白酒，搅拌均匀备用。

第五段：装瓶腌制

把腌制好的萝卜干放入一个干净的容器中，可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，然后把冷却后的调料水倒入容器中，确保萝卜干完全浸泡在调料水中，如果调料水不够，可以再加入一些生抽和老抽，最后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制 10-15 天即可食用。

注意事项：

1、晾晒萝卜干时，要注意选择通风良好、阳光充足的地方，避免萝卜干受潮发霉。

2、腌制萝卜干时，盐的用量要根据萝卜的多少和个人口味来调整，如果盐放得太少，萝卜干容易变质；如果盐放得太多，萝卜干会太咸。

3、加入白酒可以起到杀菌消毒的作用，延长萝卜干咸菜的保质期。

4、腌制萝卜干咸菜的时间不宜太短，否则萝卜干不容易入味，一般需要腌制 10-15 天左右，这样萝卜干咸菜才会更加美味。

就是萝卜干咸菜的腌制方法，希望大家都能成功制作出美味的萝卜干咸菜。